До відома, європейці вже добрий десяток років уникають готувати супи на м'ясному бульйоні. А все тому, що наука довела: бульйони. шкідливі для здоров'я.
Найшкідливіше наваристі бульйони з мозкової кісточки (без якої ми не мислимо борщу). З кісток тварин при варінні переходять у воду десятки шкідливих органічних речовин і важкі метали (вони накопичуються в кістках все життя).
Але і м'ясної, і курячий бульйони теж не подарунок для організму. Справа в тому, що в них міститься багато речовин з м'яса, по суті, отрут для організму. Зазвичай знешкодженням цих отрут займається печінку. Але ось біда - бульйон так швидко всмоктується, що печінка не встигає його «обробити». І органічні отрути починають курсувати по організму, шкодячи іншим органам.
Також існує міф про те, що при простудних захворюваннях слід пити м'ясні бульйони. Даний факт не відповідає дійсності, тому що м'ясний бульйон, не дивлячись на швидкість засвоєння організмом, все-таки є досить важким "вантажем", і його засвоєння викликає великі енергетичні витрати, тим більше для ослабленого організму. Так що при захворюваннях переважно використовувати натуральні овочеві соки або овочеві відвари.
При варінні м'яса в бульйон переходять різні шкідливі хімічні речовини, основними з них є - креатин і креатинін. Крім цього, в наш час, при вирощуванні тварин на забій, для збільшення їх ваги, неблагочестиві фермери використовують різні хімічні речовини, які накопичуються в м'ясі і також несуть шкоду споживачеві. Заради прикладу можна навести результати одного цікаво експерименту: куряча тушка, при вирощуванні якої використовувався антибіотик - тетрациклін, варилася протягом 30 хвилин, в результаті сліди цієї хімічної речовини проявилися на м'язах бройлера, а після наступних 30 хвилин варіння - речовина в повному обсязі перейшло в бульйон.
Крім того, в м'ясі тварин і птиці майже завжди містяться ростові гормони, залишки вакцин, антибіотики. При варінні все це, природно, виявляється в бульйоні. Тому курячий бульйон, який ви запропонуєте хворій дитині, на користь йому навряд чи піде.
П.С. про шкоду м'яса теж напишу.