Цей момент знаком всім, хто хоча б раз намагався смажити котлети, млинці, рибу, відбивні або щось ще на сковороді без антипригарного покриття. Спочатку все йде за планом - ви нагріваєте сковороду, додаєте масло, потім починаєте смажити, і в той момент, коли настала пора перевертати їжу на іншу сторону, ви розумієте, що вона прилипла намертво.
У кращому випадку ви все-таки примудряється перевернути вашу курячу грудку, котлету або що ви там смажили, неабияк попсувавши її товарний вигляд, в гіршому - вдаряється в паніку, поки ваш відбувся вечерю, прилип до сковороди, стрімко перетворюється у вугілля ...
Чому вона прилипає ...
На самому початку необхідно зробити застереження: не всі сковороди рівні. Сучасні сковорідках з антипригарним покриттям, наприклад, взагалі не чули про проблему прилипання, тому що їх придумали саме для цього - щоб ви могли смажити котлети, яєчню і рибу, не думаючи про те, як же все-таки віддерти їх від сковородочного дна. Чавунні сковороди - справа інша: їх спеціальним чином прокаливают з додаванням олії, яке заповнює мікроскопічні пори в металі, утворюючи гладке покриття, до якого, якщо все зроблено правильно, їжа вже не липне. Таким чином, головними рекордсменами по прилипання їжі є сковороди з нержавіючої сталі.
Сталева сковорода - відмінна річ. Вона ухватистость, не надто важка, її матеріал не вступає в реакцію з кислими продуктами (як це робить, наприклад, мідь), відносно швидко нагрівається і при належному вмінні абсолютно будь-яку страву на ній вийде абсолютно ідеальним. Сковорода з нержавіючої сталі, правда, не завжди прогрівається рівномірно, але і цю проблему вже вирішили, виготовляючи багатошарові сковороди з додаванням різних сплавів. Таким чином, її єдиним недоліком залишається надмірна прихильність.
Так чому ж їжа прилипає до сковороди?
