Якщо у вас нічого не прилипало до сковороди під час смаження, значить, ви просто ніколи не смажили. Овочі і риба, наприклад, гарантовано прилипають практично до будь-якої сковороді, якщо не дотримуватися деяких правил, про які багато хто навіть не здогадуються.
В цілому є певна закономірність у тому, яка їжа прилипає до сковороди і чому, а також кілька нехитрих способів, що допомагають цього уникнути. Однак не варто панікувати, якщо куряча грудка або котлети все-таки прилипли до сковороди, адже ситуацію завжди можна виправити, і ми поділимося з вами усіма основними секретами.
Чому їжа прилипає
Важливо розуміти, що в процесі обсмажування відбуваються певні хімічні процеси, в результаті яких молекули на поверхні їжі і на гарячій сковороді вступають в реакцію. Це абсолютно природний процес, ніяк не пов'язаний з вашими кулінарними навиками, так що не варто звинувачувати себе в криворукості.
Але не будемо втомлювати вас прискореним курсом хімії, а просто скажемо, що високобілкові продукти, такі як м'ясо або риба, сильніше прилипають до сковороди, ніж овочі. З прилипли овочами впоратися простіше, але про це трохи пізніше, а поки поговоримо про взаємозв'язок сковороди і ступеня прилипання до неї продуктів.
До якої сковороді їжа менше прилипає
Звичайно ж, найбезпечнішим варіантом для новачків в кулінарній справі стане сковорода з антипригарним покриттям. Тільки не треба думати, що смажити на ній потрібно зовсім без масла, тому що це не так. Масло додавати необхідно, тільки у випадку з антипригарной сковородою можна використовувати буквально краплю і не сильно стежити за тим, до якої температури воно нагрілося.
Чавунну сковороду потрібно обов'язково прожарювати і змащувати маслом. Так-так, саме змащувати. Масло має проникнути в усі пори і тріщини, утворюючи абсолютно гладку поверхню, до якої їжа вже не прилипне. А ось найскладніше смажити на сталевий сковороді. Вона швидко, але не завжди рівномірно нагрівається, і навіть якщо все зробити правильно, їжа все одно може прилипнути. Для приготування на сталевий сковороді вам знадобиться більше масла і тут особливо важливо ретельно його прогріти.
Як уникнути прилипання їжі до сковороди
Найпростіший спосіб уникнути прилипання їжі до сковороди - це використовувати масло. Ви, можливо, помічали, що холодне масло досить в'язке, а при нагріванні воно стає більш текучим, що дозволяє йому заповнювати всі мікротріщини на поверхні сковороди і зменшувати площу контакту самої їжі зі сковородою.
З цього випливає перше правило - завжди нагрівати масло. Воно повинно практично диміти, але все-таки не кипіти. Як тільки ви покладете продукт на розігріту сковороду, температура масла миттєво впаде, тому пам'ятайте, що краще завжди смажити на сковороді з товстим дном і не економити масло, особливо якщо мова йде про сталевий сковороді.
Намагайтеся смажити їжу невеликими порціями, щоб уникнути неправильної обсмажування і прилипання. Це, безумовно, займе трохи більше часу, зате ймовірність того, що ви отримаєте гарне блюдо з апетитною рум'яною скоринкою значно вище. І ще один секрет: промаківайте паперовим рушником продукти перед смаженням. Такий нехитрий спосіб допоможе прибрати зайву вологу і полегшити процес смаження.
Пам'ятайте, на самому початку ми говорили про те, що риба через свою молекулярної структури гарантовано прилипає до сковороди під час обсмаження? Прийшов час розповісти про дуже простому способі цього уникнути. Підходить він, до речі, не тільки для риби, так що візьміть на замітку. Перш ніж почати готувати, виріжте з пергаменту коло по діаметру сковороди, викладіть його на дно, а далі нагрівайте сковороду, наливайте масло і смажте, як зазвичай. Улюблена страва більше не буде прилипати.
Що робити, якщо їжа прилипла до сковороди
Навіть якщо ви все зробили по інструкції, їжа може прилипнути. Але не варто панікувати. Якщо в перший момент шматок м'яса або куряча грудка прилипли, то висока ймовірність того, що як тільки ці продукти трохи підрум'яняться, вони самі відлипнуть. Можна також трохи розгойдувати сковороду, щоб прискорити процес, або рухати шматки при обсмажуванні кулінарними щипцями.
Овочі починають прилипати набагато швидше за інших продуктів, тому кращий спосіб врятувати становище - це регулярно їх перемішувати на самому початку готування і використовувати більше масла. А ось у випадку з котлетами краще додавати не масло, а трохи води. Тією самою заповітною скоринки у вас вже не вийде, зате зовнішній вигляд не постраждає.
Якщо ви часто готуєте омлет, але він у вас постійно прилипає, то спробуйте спочатку піднімати краю лопаткою, а потім розгойдувати сковороду, як у випадку з м'ясом. А ось при смаженні млинців нічого кращого змащування розпеченій пательні маслом не придумали. Перший млинець буває комом тільки тому, що сковорода до цього моменту ще недостатньо нагрілася.
