Насправді подібне найменування сироїжки придбали завдяки тому що, що при засоленні вони робляться придатними до вживання в їжу швидше за інших грибів, вже через день; в такому випадку їмо їх фактично сирими. Сироїжки вимагають найменшої кулінарної обробки. Про поїданні же даних грибів сирими потрібно розповісти докладно. Проблема в цьому, що м'якоть окремих різновидів сироїжки містить поганий присмак. Він зникає згодом вимочування таких сироїжок в прохолодній солоній воді або при відварювання. Одна з різновидів сироїжки так і називається: їдка сироїжка. Подібні сироїжки неїстівні. Вони аж ніяк не є небезпечними в абсолютному значенні цього фрази, проте дуже подразнюють слизові оболонки шлунка. Звідси і елементарне правило визначення їстівності сироїжки: в разі якщо її присмак в сирому варіанті ніжний, без їдкого присмаку - вона підходить в їжу.
Ні, нехай гриби і називаються сироїжки, але без варіння я їх є не стану на всякий випадок. Навіть якщо немає інших більш цінних грибів, то я їх попередньо відварюю навіть перед смаженням.
Можливо що коли з екологією було в лісах все в порядку, наші предки і їли ці гриби сирими, але зараз швидше за все це просто небезпечно.
Гриби можуть накопичувати в собі токсини, а раптом у лісі неподалік від того місця, де людина гриби збирав, знаходиться звалище? Або просто вітром від автомобільної траси вихлопні гази на ліс відносить. Або який-небудь кислотний дощ випаде від знаходиться далеко хімкомбінату?
Та практично всі гриби можна їсти сирими! Просто деякі тільки один раз)). І хоча сироїжки так і називаються, що прям так і хочеться їх с'еть не піддаючи термічній обробці, але для вашого ж спокою і бажання поїсти ці чудові гриби ще не один раз, краще їх все ж підвернути тепловій обробці. Можна їх, почистивши трохи відварити, а можна смажити і відразу. Хоча любителі грибів стверджують, що є їх можна і сирими, тому дані гриби і мають таку назву.