Здавалося б, все просто: сироїжки називаються так тому, що їх можна їсти сирими. Але це не так, хоча багато видів сироїжок дійсно можна їсти в свіжому вигляді - вони мають приємний солодкуватий смак, що нагадує смак горіха.
Насправді таку назву сироїжки отримали тому, що при засоленні вони стають придатними до вживання в їжу швидше інших грибів - в середньому, вже через добу; тобто їх можна їсти практично сирими. Інакше кажучи, вони вимагають мінімальної кулінарної обробки.
Про поїданні ж цих грибів сирими слід розповісти докладніше. Справа в тому, що м'якоть деяких видів сироїжки має гіркий смак. Він пропадає після вимочування таких сироїжок в холодній солоній воді або після відварювання. Але є і такі види сироїжок, м'якоть яких пекучо-їдка. Один з видів так і називається - "їдка сироїжка". Такі сироїжки неїстівні. Вони не отруйні в повному розумінні цього слова, але сильно подразнюють слизові оболонки, так що задоволення від такої трапези ви, звичайно, не отримаєте. Звідси і просте правило визначення їстівності сироїжки: якщо її смак в сирому вигляді м'який, без їдкого присмаку - вона годиться в їжу.
Сироїжка - поживний гриб, багатий вітамінами, мікроелементами і харчовими волокнами. Сироїжки смачні в вареному, смаженому, маринованому і солоному вигляді. Однак більшість грибників не поважає цей гриб. Причина цього в тому, що у сироїжок дуже ламка м'якоть. Дуже важко донести до будинку з лісу не цілі гриби, а кришиво з сироїжок. Однак якщо ви будете гранично уважні і донесете їх до кухні в цілості й схоронності, ви оціните їх ніжний м'який смак і швидкість приготування!
