Чому бісквіт виходить гумовим?
Основною причиною того, що бісквіт виходить гумовим є погано перемішані збиті яйця з борошном і особливо з олійно-шоколадною масою, якась частина просто не добре змішується з яйцями і при випіканні осідає вниз.
Бісквіт виходить гумовим частіше за все тому що в нього кладуть багато яєць, саме яйця відповідають за гумову текстуру бісквіта, тому якщо хочете що-б бісквіт був легким і ніжним необхідно класти не більше 2-3 яєць в бісквітне тісто і, звичайно, не висушувати пиріг в духовій шафі від тривалого проникнення тісто втрачає вологу і стає гумовим, або просто сухим.
Можливо проблема полягає в тому, що ви кладете в тісто занадто багато яєць і воно через це і виходить гумовим. У бісквітне тісто кладемо 2-3 яйця і не більше!
Ще може бути проблема виникає через саму борошна, спробуйте взяти іншу фірму.
А взагалі може проблема в тому, що тісто то просто не ваше?
Ось я готую точь-в-точь як мама, однак тісто все одно не таким смачним виходить (
Для того, щоб бісквіт не був гумовим необхідним є дотримання кількох умов:
- Просіяти борошно 2-3 рази перед початком приготування тіста. Борошно стає більш повітряної, відсіваються можливі домішки.
- Яйця збивати в міцну піну. Яєчна піна не повинна стікати зі стінок посуду.
- Борошно всипати в збиті яйця поступово. Без застосування міксера. Промешівая кожну порцію рівномірними, круговими рухами.
Основною умовою отримання повітряного бісквіта це гарне промешіванія всіх складових.
гумовим виходить якщо ви збиваєте білок і жовток разом або білок у вас збився погано або поєднуючи яйця з борошном ви занадто енергійно розмішували білок, робити це потрібно дуже акуратно, не порушуючи консистенцію збитого білка, саме збитий білок відповідає за повітряну текстуру бісквіта. в бісквітному тесті немає нічого крім яєць, борошна і цукру, з двох яєць спекти можна бісквіт розміром з чайну чашку.