М'ясо, по суті, всього лише привід, щоб поїсти овочів ... головне його правильно приготувати
М'ясо стане ніжніше, якщо за годину до готування його змочити водкой.Можно м'ясо перемішати з соєвим соусом, залишити на ніч, а завтра смажити, воно вийде дуже соковитим.
Яловичина, баранина вийде м'якою і соковитою, якщо її перед запіканням посолити, поперчити, ще можна нашпигувати часником, потім обернути м'ясо бананової кожурой.Закрепіте шкірку кулінарною ниткою, щоб вона не разошлась.Положіте м'ясо на деко і поставте в розігріту духовку на 30-40 мінут.Кожура банана володіє унікальними властивостями і зробить жорстке пісне м'ясо м'яким.
Секрет перетворення жорсткої яловичини в ніжне і м'яке м'ясо.
Викладіть яловичину на розпечену сковороду. Обсмажте на сильному вогні 3-5 мінут.Добавьте трохи води, накрийте кришкою і зменшіть вогонь. Наріжте корінь імбиру і покладіть його гаситися разом з мясом.В складу імбирного соку входить речовина, яка розкладає протеїни і робить жорстке м'ясо м'яким. Яловичину досить згасити з імбиром 30- 40 хвилин.
Пом'якшити старе м'ясо допоможе лимонна скоринка.
Наріжте м'ясо на шматки поперек волокон і викладіть на розпечену сковороду.Добавьте кілька лимонних корок.В кінці приготування не викидайте коркі.Достаньте їх, розітріть ложкою і розмішайте з м'ясним соком, що виділився при смаженні. Викладіть яловичину на тарілку, полийте соком і прикрасьте гілкою зелені і морковью.Нікогда НЕ соліть м'ясо безпосередньо перед смаженням, воно втратить багато соку і вийде несмачним. Сіль треба класти під час, а ще краще в самому кінці приготування.
Як приготувати смачне і соковите м'ясо
Як перетворити жорстке м'ясо в м'яке і соковите
Іноді ми стикаємося з тим, що куплене нами м'ясо занадто жилаве. Після приготування воно виходить жорстким, і важко жується. Щоб не засмучуватися через невдалі кулінарні шедеврів, ми зібрали для Вас кілька простих рецептів, як перетворити жорстке м'ясо в м'яке і соковите.
Рецепт №1. фруктовий
Наріжте на часточки один з фруктів на вибір: яблуко, ананас, манго або грушу. При готуванні прокладете м'ясо шматочками фруктів - вони віддадуть сік і м'ясо стане набагато ніжніше. Саме на цьому ефекті заснована відоме всім блюдо свинина з ананасами.
Рецепт №2. японський
Приготуйте маринад для м'яса. Змішайте натерту цибулю і натерте яблуко, додайте оливкову олію і трохи саке. Залиште м'ясо в маринаді на ніч в холодильнику. Ви отримаєте ніжний і ароматний продукт.
Рецепт №3. несподіваний
Візьміть приготоване для смаження м'ясо і всього на 10 хвилин занурте його в ємність, заповнену кока-колою. Після цього дістаньте його, злегка просушіть і смажте з додаванням чорного перцю. Смак у м'яса буде чудовий, а головне цей рецепт підходить і для досить товстих шматочків.
Рецепт №4. науковий
М'ясо - це білковий продукт, і для того щоб воно стало м'якше, треба зруйнувати зв'язки між окремими білками. Найкраще для цього підходить дію різних кислот.
Досить витримати 30 хвилин м'ясо в лимонному соці, і воно стане набагато м'якше. На цьому ж дії грунтується рецепт з оцтом. Тільки замочити м'ясо в оцті треба на цілу ніч.
Найкращий помічник у справі надання м'ясу ніжності, соковитості і смаку - маринади. Вони не обов'язково повинні бути суперскладних за складом. Наприклад, звичайна гірчиця відмінно впорається зі своїм завданням, якщо обмазати нею шматочки м'яса, призначені для смаження, і залишити їх у спокої приблизно на одну годину.
Взагалі ж маринадом для м'яса може служити практично всі, що є в будинку. Наприклад, фрукти. Вони, завдяки фруктовим кислотам, роблять м'ясо ніжним, розм'якшують і надають йому пікантний смак. Фруктовий маринад робиться просто: візьміть пару ківі, трохи солі, перець і прянощі. Натріть і поріжте все це багатство, в отриманому маринаді замочіть м'ясо на півгодини - і у вас на столі буде розкішне спекотне. Тільки не забудьте перед тим, як смажити, промокнути м'ясо від маринаду.
Відмінний маринад виходить при використанні гранатового соку. У кислий, терпкий, багатий таніном сік досить додати прянощі і покласти на кілька годин м'ясо.
Непогано показав себе в справі пом'якшення м'яса лимон. Шматочки м'яса прокладають лимоном, іноді додають до цієї суміші сире яйце, і залишають в прохолодному місці на деякий час. Час залежить від ступеня жорсткості м'яса, але в середньому буває достатньо двох-трьох годин, щоб воно набуло прийнятні кондиції.
В якості маринаду досить широко застосовується вино або пиво. Так м'ясо готують і до звичайної смаженні, і до смаженні на шампурах. Якщо додати до вина мінеральної води, цибулю і приправи, вийде швидше і смачніше. Ароматне м'ясо, вимочене в пиві, не залишить байдужими ні ваших домочадців, ні гостей. Перед смаженням таке м'ясо найкраще обваляти в борошні.
Що стосується більш міцних напоїв, то горілка здавна використовується в якості основи для маринаду, особливо при роботі з м'ясом птиці. У Китаї до горілки додають соєвий соус і прянощі, занурюють в маринад порізані індичі чи качині грудки і маринують протягом максимум 2 годин. Перед смаженням шматочки м'яса сушать серветкою. Не турбуйтеся - ніякого запаху алкоголю не залишиться і в помині.
Щоб м'ясо виходило ніжним і соковитим, потрібно попередити витікання з нього соку при обсмажуванні. Найкраще це зробити або за допомогою панірування, або «запечатав» м'ясо на сильному вогні. Панірують м'ясо безпосередньо перед тим, як почати обсмажування. Як панірування підійдуть борошно, сухарі, яйце або їх поєднання. Шматки м'яса кладуть в киплячу олію, тоді процес обсмажування починається відразу, і м'ясний сік не витече.
«Запечатати» м'ясо можна і без використання панірування, і навіть без використання масла. На розпечену сковороду просто кладуть м'ясо, обсмажують до коричневою скоринки, перевертають і обсмажують точно так же. Після цього вогонь слід зменшити і смажити до готовності на середньому або повільному вогні. Яловичину можна навіть недожаріть - деякі люблять м'ясо з кров'ю. З іншими видами м'яса цей фокус не пройде: ви ж не хочете отримати якусь трихинеллу з напівсирої свинячої відбивної?
Чудовий результат виходить, якщо м'ясо запікати в горщиках або фользі. У цих випадках воно готується у власному соку і виходить чудово навіть без жодних добавок.
Якщо у вас смажаться котлети, постарайтеся якомога дбайливіше їх перевертати, щоб не пошкодити, інакше сік теж витече. І найголовніше - не соліть м'ясо заздалегідь! Сіль витягне сік з нього ще до готування. Ну, а якщо ваше спекотне все-таки вийшло сухуватим, спробуйте виправити справу за допомогою водяної бані. Налийте в каструлю воду, помістіть над нею друшляк з м'ясом і закрийте всю конструкцію кришкою.
І рецепт соковитого м'яса ... Що може бути простіше, ніж стейк зі свинини на грилі в домашніх умовах? Хороший маринад і правильний підхід - запорука успіху всього процесу. Важливе значення має і якість м'яса.
Складові:
Свинина - 1 кг
Сіль і приправи за смаком
Чебрець - за смаком
Лимонний сік - за смаком
Спосіб приготування стейка з свинини на грилі
Лимонний сік я зазвичай використовую для так званого маринаду. Але, це за бажанням. Найчастіше стейки готують без нього - солять і приправляють за смаком. Нарізаємо м'ясо ось на такі частини і скроплюємо соком лимона (за бажанням).
До маринаду можна додати чебрець і трави і залишити на деякий час (приблизно на 30 хвилин), а тим часом можна розпалити мангал. Якщо у вас велика компанія, то м'яса потрібно буде рази в 3 -5 більше. Смажимо стейк зі свинини на грилі в домашніх умовах на решітці до повного приготування.
Ступінь підсмажування регулюємо самі - хто як любить. Ось таке гарне, а найголовніше смачне і соковите виходить наше м'ясо. Що може бути простіше? З димком свинина набуває дивовижний аромат і приголомшливий смак.
