Домашнє пиво із солоду по праву можна назвати «класикою жанру». Причому для його варіння використовується не тільки традиційний солод з ячменю, а й житнього, пшеничний, кукурудзяний і навіть вівсяний. Щоб полегшити процес, можна зварити пиво з готового солодового екстракту - такий напій вийде нічим не гірше, а часу на його приготування ви витратите значно менше.
Як зварити пиво з житнього солоду: домашні рецепти
Домашнє російське пиво
Пиво на Русі варили з незапам'ятних часів, і користувалося воно у східних слов'янських племен заслуженою популярністю. Готували його за різними рецептами, багато з яких пішли у вічність, а якісь збереглися до наших днів. Один з таких рецептів пропонується нижче.
- 12 л води,
- 6 склянок житнього дробленого солоду,
- 200г хмелю,
- 1 склянка борошна,
- 25 г дріжджів.
Хміль подрібнити, змішати з солодом, засипати в каструлю з водою, поставити на вогонь, закип'ятити і остудити отримане сусло. З борошна і рідких дріжджів (сухі попередньо розвести теплою водою) поставити опару і дати їй піднятися. В охолоджене сусло ввести піднялася опару і поставити на 6 годин в тепле місце для бродіння. Поки опара піднімається, підготувати бочонок. Після закінчення зазначеного часу перелити заграло сусло в бочонок, закупорити і виставити на 3 доби в прохолодне місце. Після цього розлити пиво в пляшки, щільно закрити кришками і поставити в холодильник на 1,5-2 тижні. Часовий режим потрібно строго витримати і ні в якому разі не почати пробувати напій раніше покладеного терміну. Це той випадок, коли не слід поспішати, краще дати приготовленого за цим рецептом пива з житнього солоду постояти хоча б 10 днів.
Домашнє пиво на солоді
- 1,2 кг житнього солоду,
- 1,2 кг ячмінного солоду,
- 2,4 кг житнього борошна,
- 800г гречаної муки,
- 200г свіжих сухих дріжджів,
- вода - скільки буде потрібно.
Для приготування домашнього пива обидва види солоду і житнє борошно ошпарити трьома літрами окропу, добре все вимішати, замісивши густуватої, як на галушки, тісто, викласти його в форми, поставити в гарячу піч і тримати там до тих пір, поки тісто не набуде золотистого кольору (приблизно 12 годин). Потім скласти все в ошпарений і просушений бочонок об'ємом 25 л, розвести холодною водою, заповнюючи тару до країв, і залишити на деякий час у спокої. Тим часом з гречаного борошна, дріжджів і води замісити густе тісто і поставити його на 2 години в тепле місце, щоб добре піднялося. Тісто, що підійшло розтерти, вилити в інший чистий бочонок, туди ж процідити через сито солодовий розчин (до країв), поставити в тепло і дати йому заграти протягом 4-6 годин. Як тільки на поверхні сусла з'явиться піна від дріжджів, збовтати вміст бочки, щільно закупорити, винести в льох і закопати там в піску. Приготоване за цим рецептом пиво із солоду - прохолодне і ігристе, як шампанське. Воно може зберігатися кілька тижнів.
- 11 л води,
- 1,5 л (з верхом) житнього солоду,
- 100 г хмелю,
- 2 склянки меду,
- 0,5 склянки пивних рідких дріжджів.
Щоб приготувати домашнє пиво, подрібнений солод змішати з хмелем і закласти в полотняний мішечок, після чого розкрити його і закріпити над великим посудиною. Через цей мішечок поступово невеликим струменем пропустити весь обсяг окропу, яка, проходячи через солод з хмелем, буде зливатися в посудину, після чого в посудину з гарячою рідиною покласти мед і розчинити його. Як тільки вся рідина буде злита, остудити її до кімнатної температури, влити розпущені дріжджі, перемішати і залишити на кілька днів у теплому місці для бродіння. Коли все дріжджі осядуть на дно, злити пиво з осаду, розлити в пляшки, закупорити і поставити на зберігання в прохолодне місце. Приготоване за цим рецептом пиво з житнього солоду і хмелю витримувати не менше тижня.
Рецепти варіння в домашніх умовах пива з ячмінного солоду
Домашнє пиво зернове
- 27л води,
- 45 г хмелю,
- 3 кг ячмінного солоду,
- 25 г дріжджів (краще пивних),
- цукор (8г на 1 л).
Перед тим як зварити солодове пиво, в емальовану каструлю ємністю 30 л потрібно налити 25 л води, поставити на вогонь і нагріти до 80 ° С.
Потім мішечок із залишками солоду видалити з ємності і промити 2 л кип'яченої води температурою 78 ° С, вимиваючи залишки екстрактивних речовин. Воду від промивання додати в сусло.
Після цього вміст каструлі довести до кипіння і ввести в сусло першу порцію хмелю (15 г). Після 30 хвилин інтенсивного кипіння додати ще 15 г хмелю, а через 40 хвилин засипати залишилися 15 г хмелю і варити все 20 хвилин. У загальній складності кип'ятіння сусла з хмелем займає 1,5 години. При цьому важливо підтримувати інтенсивний нагрів, щоб вміст каструлі весь час булькало.
Зварене сусло потрібно швидко (протягом 15-30 хвилин) охолодити до 24-26 ° С. Чим швидше пройде цей процес, тим менше буде вірогідність зараження пива патогенними мікроорганізмами. Охолодження можна провести спеціальним занурювальним охолоджувачем або перенести ємність в ванну з крижаною водою. Охолоджене сусло перелити через марлеву тканину в бродильно ємність.
Для насичення його необхідним киснем, якого після кип'ятіння майже не залишилося, операцію переливання слід виконати 3 рази. Потім додати рідкі дріжджі (сухі попередньо розвести теплою водою) і добре перемішати. Пивні дріжджі, як уже було сказано, бувають двох видів - верхового бродіння, які працюють при температурі 18-22 ° С, і низового бродіння, що працюють при 15-16 ° С. З них виходять різні сорти пива.
Для варіння пива з солоду за домашніми рецептами краще низові дріжджі. Після введення дріжджів бродильно ємність перенести в темне місце з температурою 24-25 ° С, встановити гідрозатвор і залишити на 7-10 днів. Буквально через 6-12 годин почнеться бурхливе бродіння, яке триває, як правило, 2-3 дні. Потім частота виходу вуглекислого газу повільно починає спадати. До кінця бродіння молоде пиво повинно стати світлим. Його готовність можна визначити по гідрозатворів: відсутність бульбашок протягом 18-24 годин свідчить про закінчення бродіння. Наступний етап варіння пива з солоду в домашніх умовах - коксування. Це штучне насичення пива вуглекислим газом, яке сприяє поліпшенню смаку і появи густої піни.
Робиться це так: в пляшки, призначені для зберігання пива (краще темні), додати цукор з розрахунку 8 г на 1 л, який викличе вторинне бродіння, завдяки якому відбудеться насичення напою вуглекислим газом. Підготовлені пляшки наповнити пивом, зливаючи його з осаду через силіконову трубочку. Робити це потрібно обережно: один кінець трубки опустити на середину ємності з пивом, а інший - на саме дно пляшки, що сприятиме мінімізації контакту напою з повітрям (це вкрай небажано). Необхідно стежити за тим, щоб не зачепити дріжджі, які незалежно від виду можуть перебувати на дні (низові) або скупчуватися на поверхні (верхові). Пляшки, не доливаючи на 2 см до горлечка, щільно закупорити. Найпростіше використовувати пластикову тару з щільно закручуються пробками, в іншому випадку потрібні будуть бугельні пробки або спеціальне пристосування для закупорювання звичайних пивних пробок. Наповнені пивом пляшки знову перенести в темне місце і витримати при температурі 20-25 ° С 15-20 днів. Протягом цього періоду їх потрібно раз в 7 днів добре
Домашнє пиво готове до вживання, і його можна пити, але якщо дати йому постояти ще 30 днів, смак напою значно покращиться. Пиво із солоду за домашніми рецептами може зберігатися в холодильнику в закупореному вигляді 6-8 місяців, а у відкритій пляшці - 2-З дня.
- 20 л води,
- 5л ячмінного солоду,
- 1,25 л хмелю,
- 200г цукру,
- 1 ч. Л. солі,
- 100 г пивних дріжджів.
Щоб в домашніх умовах приготувати пиво із солоду за цим рецептом, краще використовувати великий дерев'яний бочонок. Спочатку в нього потрібно вилити солод, а потім, розмішуючи, поступово додати холодну воду і витримати добу. Підготовлене таким чином сусло перелити у велику емальовану каструлю, додати сіль, поставити на вогонь, довести до кипіння і кип'ятити близько 2 годин, після чого додати хміль, добре перемішати і продовжувати кип'ятити ще 25 хвилин. Після закінчення зазначеного часу каструлю з суслом зняти з вогню, трохи охолодити, процідити через марлю і перелити в бочонок. Потім, охолодивши до кімнатної температури, ввести дріжджі, цукор, перемішати і залишити на добу. Готове пиво розлити в пляшки, але відразу не закривати, а, витримавши добу, щільно закупорити і поставити для зберігання в прохолодне місце. Чим довше буде витримуватися солодове пиво за цим рецептом, тим вище стане його якість.
Як зварити пиво з вівсяного солоду і хмелю
- 19л води,
- 1,6 кг вівса для солоду,
- 100 г хмелю,
- 3 кг цукру,
- 1 стакан розведених дріжджів.
Щоб зварити таке пиво з солоду і хмелю, овес потрібно підсушити на сухій сковороді до золотистого кольору, потовкти зерно, зсипати його в великий емальований бачок, влити туди 7 л гарячої (65 ° С) води, настояти близько трьох годин і злити рідину. У зерно налити нову порцію більш гарячої води в кількості 7 л, настояти 2 години і знову злити рідину. Втретє зерно залити залишилася холодною водою (5 л), настояти 1,5 години і злити. Після цього об'єднати всі злиті рідини, додати цукор і хміль, поставити на вогонь, довести до кипіння, поварити при постійному помішуванні деякий час, зняти з вогню і витримати 2 2,5 години. Тим часом в злегка теплу рідину влити склянку розведених дріжджів і залишити для бродіння при кімнатній температурі. Після припинення активного бродіння приготоване за цим рецептом домашнє пиво з хмелю і солоду розлити в пляшки, закупорити і поставити в прохолодне місце на 2 тижні.
Як зварити солодове пиво з кукурудзи
Кукурудзяне пиво, ту саму латиноамериканську «чичу», готують із стиглих пророслих зерен. Вперше його стали готувати в Мексиці, але останнім часом популярність напою вийшла далеко за межі Південної Америки, і сьогодні його можна зустріти майже в будь-якій країні світу. Як же зварити пиво з кукурудзяного солоду?
- 1 частина кукурудзи,
- 1 частина пшениці.
Процес варіння кукурудзяного пива включає в себе кілька етапів: приготування солоду і сусла, проціджування, фільтрація і варіння. Кожен з цих етапів дуже важливий, і виконувати їх потрібно точно і акуратно, інакше не випаде можливість спробувати справжню латиноамериканську «чичу» (як її готують, наприклад, в Мексиці або в Перу). Для приготування цього напою пивний солод готують з пророщених зерен кукурудзи. Причому краще використовувати кілька її сортів, від цього пиво матиме більш багатий смак і витончений аромат. За бажанням в солод можна додати трохи ячменю або інших зерен, це також додасть напою більш вишуканий смак. Для приготування слід вживати тільки добірні кукурудзяні зерна. Перш за все, їх потрібно зібрати з качана, добре перебрати і замочити в теплій воді на 24 години. За цей час зерно як слід, розм'якне і насититься водою, після чого його потрібно перекласти на деко або плоский піднос і залишити для пророщування. А щоб кукурудза проростала краще, можна спорудити невеликий парник, накривши посуд з зерном склом або поліетиленовим пакетом. Після появи паростків деко поставити в духовку, висушити і перемолоти зерно в борошно, використовуючи для цього м'ясорубку або кавомолку.
Наступний етап варіння пива з кукурудзяного солоду в домашніх умовах - приготування сусла. У каструлю або казан налити воду і нагріти її до 29-30 ° С. Потім акуратно всипати туди отриману кукурудзяну муку, ретельно перемішати, щоб не утворилося грудок, і поступово нагріти до 65-70 ° С. Після цього переставити суміш на водяну баню або тримати каструлю на повільному вогні, щоб температура не підвищувалася. Через годину довести все до кипіння і зняти з плити. Отриману суміш акуратно процідити, перелити в зручну посуд, в якій буде варитися пиво, поставити її на вогонь і варити 60-70 хвилин. Потім додати шишки хмелю і продовжувати варити ще 60 хвилин, після чого зняти каструлю з вогню, охолодити до 20 ° С, ввести закваску з дріжджів і цукру, поставити ємність з суслом для бродіння на два дні в тепле місце і процідити крізь дрібне сито або через кілька шарів марлі. В процесі бродіння на поверхні буде з'являтися піна, яку потрібно знімати і зберігати в скляній банці (її можна буде в подальшому використовувати в якості закваски для нової порції напою). Через 2-3 дні пиво (воно вже буде майже готове) ще раз процідити, перелити в пляшки і охолодити до 7-10 ° С в холодильнику. Готове ароматне пиво краще пити не надто холодним, щоб по достоїнству оцінити його чудовий смак.
Домашнє пиво з пшеничного солоду
- 20 л води,
- 4 кг солоду Waizenmalz,
- 2 кг солоду Pilsner,
- 1 пакетик сухих дріжджів,
- 35 г хмелю.
Щоб зварити таке домашнє пиво, обидва види солоду потрібно змішати, подрібнити за допомогою кавомолки або ручного млина, засипати у велику ємність з гарячою (65 ° С) водою і поступово збільшувати температуру затору з наступними паузами: 45 ° С - 15 хв, 55 ° С - 30 хв, 67 ° С - 45 хв, 72 ° С - 15 хв, 78 ° С - 5 хв. Потім зробити пробу на йод (якщо він змінив колір, то потрібно нагрівати сусло далі, а якщо залишився без змін - почати фільтрацію і промивку сусла). Промивати затор слід 10 л води. Відфільтроване сусло прокип'ятити і через 30 хвилин засипати в нього хміль. Через годину охолодити сусло до 20-22 ° С, перелити в іншу велику ємність (чан, бак, каструля), розсипати на поверхні сусла сухі дріжджі, щільно закрити, встановити гідрозатвор і поставити на 7-8 днів у прохолодне (18-22 ° С) місце. Після закінчення цього часу розлити пиво з пшеничного солоду в пляшки, попередньо засипавши в них глюкозу, залишити ще на 7-10 днів дображивать при температурі 20-22 ° С і після цього прибрати в холодильник.
Рецепт приготування пива з солодового екстракту
- 9 л окропу,
- 1 кг солодового екстракту,
- 90 г хмелю,
- 900 г цукру,
- 50 г пивних дріжджів.
Для приготування такого пива солодовий екстракт, цукор і хміль потрібно закласти у велику каструлю, залити окропом і варити протягом 1 години, після чого додати воду до початкового об'єму (9 л), ввести дріжджі, накрити кришкою і залишити на 3 дня в закритому посуді при температурі 18-20 ° С. Потім майбутнє пиво процідити, розлити в пляшки, щільно закупорити, закріпити пробки дротом і зберігати в прохолодному місці не менше тижня.
Існує чимало технологій приготування пива без солоду, а то і без хмелю, і вони найбільш підходять для домашнього пивоваріння. У деяких рецептах замість цукру використовується мед. В цьому випадку його рекомендується розчинити у воді, змішати з хмелем, поварити протягом години, дати вибродіться і витримати в теплі. Дуже оригінально бурякове пиво, де дрібно нарізану буряк спочатку варять у воді з сіллю, а потім, додавши шишки хмелю і ялівцеві ягоди, зброджують протягом двох тижнів. Багатий смак відрізняється пиво на патоці, яке готується з тієї ж самої технології, що і класичне пиво, тільки солод замінюють патокою. Можна приготувати пиво з стручків гороху, хмелю і шавлії, а на святковий стіл подати імбирне пиво або пиво з вина, апельсинового соку і цедри. Пиво може бути вівсяним, ячмінним, житнім, пшеничним, гречаним, а також гарбузовим, кукурудзяним, морквяним, копченим, шоколадним, фруктовим і навіть молочним. Одним словом, приготування пива є творчим процесом, в якому доречні будь-які експерименти.