Сацебелі / сацібелі (.) - так називають грузинський соус з помідорів (є й інші варіанти). При наявності великої кількості свіжих, ароматних помідорів можна зварити томатну пасту самостійно. Але ми розглянемо більш простий рецепт - виготовлення сацебелі з правильної томатної пасти. Це дуже нескладно і корисніше звичайного кетчупу, а також дешевше.
- Томатна паста 200 г (без крохмалю і цукру!)
- Мелений коріандр, пів чайної ложки
- Свіжа кінза, можна замінити петрушкою
- Часник, 1 великий зубчик
- Сіль за смаком
Факультативно, для більше автентичності:
- Аджика по смаку (1/5 чайної ложки).
Замість аджики можна додати дрібку червоного перцю для гостроти (за смаком) і хмелі-сунелі, третина чайної ложки.
Вибір правильної томатної пасти
Якщо ви помилитеся з вибором томатної пасти, сацебелі вийде. Зате вийде "напівсвійський кетчуп" - з крохмалем і цукром (наші вірні друзі;))
Як визначити, чи є в томатній пасті крохмаль? Консистенція томатної пасти з крохмалем - щось желевідное, це гель, а нормальна томатна паста без зайвих добавок - це в прямому сенсі паста з помідорів. А взагалі можна довіритися інформації на етикетці.
Отже, в ваших руках правильна томатна паста. Відмінно, що робимо далі?
приготування
Отже, нарізаємо дрібно часник. Зсипають його в посудину для приготування томатного соусу (наприклад, звичайна банку). Туди ж додаємо мелений коріандр і аджику. Далі - увага: заливаємо приправи і часник (які в банку) окропом (4-5 столових ложки) і розмішуємо отриману масу. Це необхідно, щоб приправи дали аромат і смак відразу, а не через кілька годин. Тепер вивалюйте правильну томатну пасту в банку з приправами і додавайте холодну кип'ячену воду до отримання потрібної консистенції - щось по густоті схоже на звичайний кетчуп або кефір (я люблю більш густий сацебелі). І в завершенні наріжте зелень і додайте до отриманого соусу + обов'язково посоліть. Розміщуйте і подавайте на стіл - грузинський томатний соус сацебелі готовий!
(Іноді в сацебелі додають дрібно нарізану цибулю - я так іноді роблю, якщо готую томатний соус до м'яса.)
а чому?
да, я не заперечую - відмінності між різними народами Кавказу (маю на увазі кухню) - безумовно є. але схожість дуже і дуже сильна. Для порівняння я не ділю слов'янську кухню на: російську, українську і білоруську - вони теж дуже схожі. Використовується єдиний принцип при приготуванні страв.
Наприклад - так та-ж аджика. Вперше мені дав її спробувати, посміхаючись, азербаджанец. І саме тоді я зрозумів що аджика - це не кетчуп :) Ох - скільки я потім води випив)))
А ось до тебе є прохання.
Я точно знаю що у вас є хліб, який печуть БЕЗ дріжджів. Якщо не складно - напиши рецептик, а? Можливо він називається по іншому - коржі, лаваш. я не знаю точно. Побажання - щоб був адаптований хочаб під проф кухню (я кухар). а в ідеалі - щоб і вдома можна було спекти - ну неможливо їсти магазинний.
Juchara, я оч коротенько. Не згоден з терміном "кавказька кухня", так як він об'єднує абсолютно різні речі. Різниця між народами Кавказу набагато більше, ніж різниця між українцями і росіянами. Деякі страви, звичайно, поширилися в XX столітті по Кавказу з того чи іншого джерела. Деякі є загальними для ДЕЯКИХ народів Кавказу з давніх-давен. Але в цілому - побут і харчування, наприклад, кумиків або кабардинців (Північний Кавказ) і, наприклад, грузин різниться неймовірно сильно. Кавказька кухня - поняття, зручне тільки тим, що об'єднує маленькі одиниці. Але воно надто спотворює реальність.
Це коротко. Може, напишу пост на цей рахунок - зараз обмежений час, на жаль.
З наступаючим НГ!
Терміни "кавказька кухня" і "лицо кавказской націонльності" однаково безграмотні і шовіністічни.
Одного разу мене слідчий запитав, чи не бачила я в нашому під'їзді сторонніх "осіб кавказької національності". Я ввічливо попросила уточнити, який саме з сотень кавказьких національностей? Якщо хоче отримати точну відповідь, нехай задасть точне запитання))) Багато москвичів у своїй безграмотності навіть думають, що вірмени - мусульмани. Дивує мене таке невігластво. Я сама російська, якщо що.
This is another excellent recipe. I did not have adjika or suneli of any kind, so I googled their ingredients and added them separately (basil, mint, saffron, walnuts, shallots, fenugreek, marjoram, etc.) Walnuts - I put them through a coffee grinder - added an interesting depth.
Thank you for your recipes and ideas.
Пізніше я напишу постинг, чим можна замінити аджику і хмелі-сунелі (це складніше) - так би мовити, проведу опитування серед знаючих людей. Волоські горіхи - це щось явно зайве. Хоча, напевно, з ними теж смачно.) Додатковий нюанс в тому, що існує багато різних рецептів одного і того ж страви, приправи, - залежить від конкретної людини і від регіону Грузії.
Волоські горіхи - це щось явно зайве.
Привіт Давид! а вікіпедія з тобою не згодна: Аджика - абхазька і мегрельская гостра і ароматна пастоподібна маса з червоного перцю, часнику, пряних трав (сушених і зелених), волоського горіха і солі.
так що чекаємо твого рецепта аджики. )
а з приводу аджики, ось завтра фотік у тебе буде, буде йому гідне бойове хрещення;) ну а потім можна і дівчат пофотографувати.