Поки я сама не почала готувати суп-пюре і крем суп, мені абсолютно невтямки було, що обидва ці супу відрізняються один від одного, як варену картоплю від печеного. Здавалося б, що в них різного? Текстура супу однаково пюреобразной. Зовнішній вигляд практично нічим не відрізняється. Подаються, що суп-пюре, що суп-крем, найчастіше з грінками або сухариками. Про які відмінності може йти мова?
Але виявляється, ці супи мають досить значні відмінності. І стосуються ці відмінності, як способу приготування, так і використовуваних продуктів. Але, про все по порядку.
Що таке суп-пюре і як його готувати?
Суп-пюре охоче допускає різні добавки у вигляді пасеровані овочі або дрібно накришених м'ясних і рибних продуктів, копчених або відварених. Також, для супу-пюре характерна різноманітність продуктів, тому, ви можете сміливо варити в одній каструлі і горох, і картопля, і будь-які інші овочі, які вважаєте за доречними.
Перетворити суп в пюре можна за допомогою блендера або звичайної толокушкой, якій ви зазвичай робите картопляне пюре. Тому, консистенція супу може повчитися зернистою, що цілком прийнятно, якщо мова йде про супі-пюре, але небажано для крем-супу.
Що таке крем-суп і як його готувати?
Якщо мене попросити охарактеризувати крем суп двома словами, то я б сказала - елегантність і витонченість.
Головною відмінністю крем-супу є те, що він готується не на бульйоні або воді, а на полегшеному варіанті соусу бешамель. Хоча зустрічаються рецепти на основі бульйону, але він в такому разі він обов'язково загущувальну обсмаженої борошном і льезоном з яєчних жовтків і жирних вершків.
Ще одним примітним ознакою крем-супу є обов'язкова наявність в супі густих вершків. Вершки вводяться в суп вже в кінці всього процесу приготування в підігрітому вигляді.
Настільки ж важливий і підбір використовуваних в крем-супі продуктів. Як правило, їх всього два: овочева культура і курка або риба. Як я вже і казала, дане блюдо відрізняється витонченим смаком, тому для нього підбирають легкі, низькокалорійні овочі, наприклад, спаржу або брокколі.
Треба зауважити, що крем-суп готувати нескладно, але кілька клопітно, в порівнянні з супом-пюре. Справжні знавці і цінителі цього супу нарізають овочі однаковими скибочками, щоб вони могли однаково і рівномірно проваритися. Також, їм не досить просто подрібнити інгредієнти супу на блендері. Вони ще протирають отримане пюре і через сито, пояснюючи це тим, що тільки при виконанні цієї умови кінцевий продукт буде максимально однорідний і більш м'який і ніжний.
Судячи по перерахованих відмінностей між супом-пюре і крем-супом, мимоволі виникає питання: «А що ж тоді в них спільного?». Мені здається, тут все просто, вони обидва дуже смачні!