Крем-суп зі спаржею applepiepatispate.com
Багато хто з нас вважають, що суп-пюре і крем-суп - це одне і те ж, проте це не зовсім так. Наприклад, крем-суп, на відміну від супу-пюре, готується не на бульйоні або воді, а на полегшеному варіанті соусу бешамель або ж на бульйоні, загущених обсмаженої борошном і доведеної до кипіння сумішшю яєчних жовтків і жирних вершків (льезоном), а іноді і на молоці.
До речі, супи, заправлені борошняної сумішшю і льезоном, ще називають велюте. На відміну від супу-пюре в крем-супі часто присутні густі вершки, які вводяться вже в кінці всього процесу приготування.
Крем-супи зазвичай монокомпонентних, в їх основу входить один якийсь інгредієнт. Вони мають більш насичений вершковий смак, а також більш ніжну однорідну структуру, на відміну від супів-пюре, інгредієнти в яких можуть бути перетертими більш грубо.
Існує і кілька інших назв супів-пюре: кулі відноситься до супів-пюре з домашньої птиці, дичини або риби; а термін біск - виключно до супів з членистоногих, хоча до кінця XVIII століття цим словом називали супи з домашньої птиці.
Рекомендуємо приготувати грибний крем-суп з грінками.
Не пропусти інші цікаві статті, підпишись: