Спілкуюся з казахами, вони вважають, що саме чисте м'ясо -конское. Кінь не буде пити з брудної калюжі, мало того, якщо буде сміття в поільном відрі, теж відмовиться.
Кінське масло має великий вміст білка. Трохи жестковатое, смак звичайний. Варити тільки потрібно довго, не менше 2-х годин. Зараз в м'ясних магазинах є в продажу кінська ковбаса, а ковбаса, яку роблять в домашніх умовах дуже смачна. В кишку наштовхують шматочки м'яса, жиру, іноді шматочки на ребрах, варять, потім чуть-чуть піддають копчення. І Бешпармак з кониною дуже смачний.
Кінь на продаж для м'яса коштує приблизно 50- 60 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян.
Пам'ятаю, що ще тридцять років тому конина продавалася на ринках, а в магазинах продавалася у вигляді тушонки. Але з тах пір багато води утекло і зараз конину можна зустріти тільки у вигляді "махати" (сиров'ялена ковбаса, це така темна, дуже тверда і довго зберігається придатною в їжу, навіть при зберіганні при кімнатну температуру) в магазинах і на ринку. А ось свіжого м'яса не знайти і вдень з вогнем.
В їжу раніше використовували м'ясо для шашлику, для котлет, для пельменів, м'ясо молодих, вилучених на конезаводах жеребців від 10 до 16 місяців. А для приготування Махал використовували м'ясо коней від 2-х до 5-ти років. В азіатських країнах з м'яса коней ще роблять ковбасу "Чучук" - ця як наша суха ковбаса і ще роблять ковбасу "Казі-карта". Це коли в товсту кишку, вивернула на виворіт, заправляють великі шматки м'яса, потім варять, а потім коптять. З яловичини таким чином роблять "Курдюк". Схожа на величезні баварські крупнокускові сардельки, тільки шматки м'яса там ще більше.
Чим корисно кінське м'ясо?
Ну знаю, що воно не жирне і може вживатися навіть людьми з ожирінням. У ста грамах не жирна конини містить 167,9 к.кал. Конина містить трохи більше 25% білка. Це більше ніж у інших видів м'яса. І все від 2-х до 4-х відсотків жиру.
Говорячи про користь м'яса конини, не можна не вказати і її шкідливі якості.
Перше - це те, що в сирому вигляді м'ясо конини дуже мало зберігається.
Друге - це те, що воно містить дуже багато сальмонельози та трихомонозу, вживання його в їжу в погано проварене, а тим більше в сирому вигляді.
Третє - це, те, що воно є дуже важким для шлунка, якщо його вживати на ніч.
Четверте - це, те, що в м'ясі конини менш одного відсотка вуглеводів, що призводить до дуже швидкого розмноження в ньому хвороботворних бактерій.
На першому фото це копчена конина.
На другому фото це "Кизи-карта".
На третьому і четвертому фото це "Махан".
На п'ятому тушонка.
На шостому це "Чучук".
На сьомому ковбаса "Казі".
