У водах Атлантичного, Тихого і Індійського океанів живуть риби з добре розвиненими грудними і сильним хвостовим плавниками. Саме така будова дозволяє рибам відштовхуватися від поверхні води і пролітати кілька метрів над водами океанів. При відповідних погодних умовах і силі вітру їх максимальна швидкість може досягати до 70-90 км / ч. Ковзання в повітрі може зайняти близько 10 секунд. Для того, щоб довше залишатися в польоті, в момент зіткнення з водою, вони знову починають енергійно рухати хвостовим плавцем, змінювати кут нахилу грудних плавників і повторно злітати над поверхнею моря. Завдяки цій можливості літаючі риби рятуються від хижих риб, таких як марлин (риба-меч). Сама ж летюча риба харчується дрібними ракоподібними і планктоном. Часто завдяки можливості вистрибувати високо над водною поверхнею, літаючі риби потрапляють на палубу морських суден.
У літаючих риб дуже смачне м'ясо, тому в деяких країнах вона є об'єктом промислового рибальства. В Японії промисел цієї унікальної риби становить половину світового улову. М'ясо летючих риб дуже ніжне і смачне, на 30% складається з легко засвоюваних білків. Багате жирами, мікроелементами і вітамінами м'ясо літаючих риб благотворно впливають на опорно-руховий апарат, роботу серця, органи зору і в загальному підвищує імунітет організму людини.
Крім смачного м'яса, живильну і кулінарну цінність має ікра світло-оранжевого кольору. Японці називають її «тобико» і використовують для прикраси ролів і суші. Щоб надати стравам яскравих апетитних фарб, ікру фарбують в насичений помаранчевий, зелений, ліловий і інші кольори. Для цього застосовують тільки натуральні барвники, такі як шпинат, морква або куркума, буряк, васабі.