Ікра летючої риби (ікра Тобіко)
Ікра летючої риби (ікра Тобіко).
Летюча риба має незвичну будову, вона має пару довгих грудних плавників, завдяки яким вона може пурхати, як птах на відстані до чотирьох сотень метрів. При цьому ці стайня риби розвивають пристойну швидкість автомобіля 60 км / год. Відноситься ця риба до загону сарганоподібні, водиться вона в теплих тропічних і субтропічних водах, де температура не опускається нижче 20 градусів.
Для того щоб відштовхнутися і злетіти над водною гладдю, риба робить сильні і часті удари плавниками і хвостом по поверхні води. Лідером з видобутку летючої риби є Японія, вона є і одним з головних споживачів ікри і ніжного м'яса цієї риби. Японська кухня багата стравами і зберігає різні способи приготування цієї смачної риби. Сама риба харчується комахами і личинками риб.
Ікра летючої риби або, як вона правильно називається, Тобіко застосовується при виготовленні різних страв японської кухні, наприклад, ролів або суші. Її досить складно зустріти на прилавках наших магазинів, але в японських ресторанах її можна спробувати в салатах, перших і других стравах. Ці ікринки дуже невеликі, трохи крупніше ікри мойви. Свіжа ікра має помаранчевий відтінок, солонуватий смак і приємно хрумтить на зубах.
В японській кухні найчастіше можна зустріти кольорову ікру Тобіко в якості незвичайного оздоблення. Цю ікру кухаря підфарбовують натуральними барвниками, після чого вона набуває зелений, червоний, чорний або жовтий кольори. Для придбання ікрою зелених відтінків застосовують васабі, для чорних - чорнило каракатиці, для яскравих жовтих відтінків - імбир.
Тобіко є традиційним компонентом різних закусок японської кухні. Процес приготування і переробки ікри цієї риби не змінюється тривалий час, пройшло більше п'яти сотень років з дня першого використання Тобіко, цей рецепт передається до сих пір з покоління в покоління. Ікра зобов'язана своїм приголомшливим смаком різних соусів, в яких і готується Тобіко.
Досить рідко можна зустріти цю екзотичну ікру на вітчизняному прилавку. Найкраще, звичайно, купувати її в Японії. Можна побачити заморожену ікру, але слід пам'ятати, що перед приготуванням її необхідно витримати в спеціальному соусі. Є й консервована ікра летючої риби, вона не вимагає обробки, консерви повністю готові до вживання. Японці використовують ікру і в якості декору страв, основного інгредієнта або їдять окремо.
Цей делікатес вважається низькокалорійним, в 100 грамах ікри летючої риби міститься до 70 ккал. До складу ікри входить до 30% легкозасвоюваних білків, які необхідні для нормальної роботи людського організму. Мінеральні солі, мікро і макроелементи, вітаміни також присутні в складі, що дозволяє віднести цей морепродукт до дієтичних. В Японії Тобіко лікарі виписують своїм пацієнтам при захворюваннях крові, виснаженні організму. Ця поживна ікра незамінна для людей, що активно займаються спортом, що стежать за своєю фігурою, що переносять фізичні навантаження. Крім того Тобіко містить в собі комплекс вітамінів групи В, А, С, D, які допомагають в профілактиці авітамінозу.