Борошно - це основний харчовий продукт будь-якого народу, який йде на приготування кондитерських і макаронних виробів, різного виду хліба.
Залежно від виду сировини борошно можна розділити на пшеничне, житнє, рисову, кукурудзяну, навіть миндальную - так як борошно можна перемолоти практично з будь-якої зернової культури.
Були часи, коли наші предки могли робити лише один вид борошна. Але сучасна промисловість пропонує нам 4 сорти пшеничного борошна: крупчатка, вищого, першого і другого сортів, а також 2 сорти житнього борошна: сіяна і обдирне. Ці сорти відрізняються лише розміром помелу і наявністю в складі оболонок зерна і його зародка.
ЩО ТАКЕ цільнозернові БОРОШНО
Борошно цільнозернове - термін, в просторіччі позначає продукт, одержуваний так званим разовим помелом зерна. Іншими словами, це продукт, отриманий шляхом одноразового подрібнення зерна злаків або насіння інших культур без подальшого його просіювання з метою поділу частинок зерна за їх якістю та їх розмірами, тобто використовується цілком. (Вікіпедія)
Цільнозерновий борошном можна назвати борошно, отриману при разовому помелі. Вона може містити всі частини цілого зерна: зародок, частинки ендосперму, плодові і насінні оболонки.
У ЧОМУ КОРИСТЬ цільнозернових борошна?
Вважається, що борошно вищого гатунку - найбільш цінний продукт у порівнянні з борошном грубого помелу. Але це не зовсім так. Для виготовлення борошна вищого сорту йде лише борошняне зерно (ендосперму). Вона, звичайно, містить велику кількість вуглеводів, тому любителі білого хліба можуть без праці набрати зайву вагу. Але крім вуглеводів в такий мук практично не залишається інших корисних речовин. А ось в цільнозерновий борошна, так як вона містить частинки всього зерна, зберігаються всі вітаміни і мінерали.
Цільнозернових борошно містить вітаміни А і Е, мінерали - кровотворний ванадій і титан, антиканцерогенний селен, кальцій, залізо, марганець, цинк, білки, жирні кислоти, клітковину (рослинні волокна). У той час як борошно вищого гатунку цілком складається з найбільш легко засвоюваних вуглеводів - крохмалю.
ВИДИ цільнозернових борошна
Ми вже писали, що борошно можна перемолоти практично з будь-якої зернової культури. Тому і цільнозернових борошно може бути не тільки пшеничне. Розрізняють такі види цільнозерновий борошна:
- пшеничне обойная (грубого помелу) борошно;
- житнє шпалерна грубого помелу;
- вівсяна (цільнозерновий) по-староруський;
- гречана по-староруський (цільнозерновий);
- ячмінна обойная (цільнозерновий) грубого помелу;
- горохова по-староруський.
ЗАСТОСУВАННЯ цільнозернових борошна
Таку борошно так само, як і звичайну можна використовувати для приготування всіх видів домашньої випічки - зараз багато інтернет-портали пропонують рецепти випічки з цільнозерновий борошна: оладок, млинців, хліба, пиріжків.
Зазвичай готова випічка має приємний жовтуватий відтінок. Можна цельнозерновую борошно змішувати зі звичайною пшеничним борошном для додання цінних харчових якостей готового блюда. Однак, слід врахувати, що цільнозерновий борошно, швидше за все, зробить готовий продукт щільніше.
Однак, незважаючи на всю користь цільнозерновий борошна, завжди знайдуться ті, хто знайде негативні властивості продукту. Вважають, що крім корисних речовин в борошні також можуть міститися важкі метали, а великі частинки борошна можуть завдати шкоди шлунково-кишковому тракту людини, сприяючи виникненню різних захворювань шлунково-кишкового тракту.
Але, скільки людей, стільки й думок - фахівці в області харчування все ж рекомендують додавати в свій раціон продукти з цільнозерновий борошна.
Теги: цільнозерновий борошно, користь цільнозерновий борошна