Чи шкідливі харчові загусники?
Загусники покликані, в першу чергу, для того, щоб надавати страві потрібної консистенції і форму. Професійні кулінари знають безліч тонкощів, секретів і хитрощів, як створити з абсолютно непоказного харчової сировини апетитне блюдо, що милує око кулінарний шедевр. Наприклад, за допомогою крохмалю, не будучи професіоналом, в домашніх умовах можна отримати смачний ароматний соус, а за допомогою желатину або агар (який виробляється з водоростей) смачне желе до святкового столу.
Харчові загусники - це продукти і речовини, частіше натурального походження, які мають головну здатність: загущать рідку структуру продуктів і збільшувати їх в'язкість. Таким чином, завдяки їм ми отримуємо страви з потрібною консистенцією. Іншими словами, харчові загусники необхідні для того, щоб з маси сировини, яке часто є сумішшю різних порошків і води, тварин або рослинних жирів, а також маси з перемелених плодів і ягід зробити однорідну масу певної консистенції. Звичайно ж, така субстанція буде виглядати значно привабливіше зовні. Для отримання даного результату використовують також природні компоненти. до числа яких належить і пектин. Він не тільки покращує якість і зовнішній вигляд продукту, але і приносить користь вашому здоров'ю, так як є природним абсорбентом і виводить шлаки з організму.
По суті, натуральні харчові загусники корисні для організму, якщо вони правильно зберігалися і використовувалися.
На жаль, деякі загусники, використовувані в промисловості, в основному не натурального походження, завдають великої шкоди організму.
Зараз абсолютно неможливо уявити виготовлені промисловим способом продукти без такого роду компонентів, як агар-агар, дигліцериди, альгінати, ксантан, Конжак, гуарова камедь і багатьох інших. На етикетці ви можете виявити їх в складі під літерою «Е» з наступними цифрами.
Загусники і желирующие харчові добавки можуть викликати захворювання печінки, нирок і порушувати роботу шлунково-кишкового тракту. Навіть харчові загусники природного походження можуть впливати на травлення (зокрема, заважати засвоєнню білків).
Наприклад, крохмалі, оброблені епіхлоргідрином, вважаються непридатними для харчового виробництва, оскільки контакт з токсичним і канцерогенним епіхлоргідрином викликає у токсикологів побоювання.
Читайте етикетки на упаковках і намагайтеся не купувати ті продукти, в яких присутні синтетичні харчові стабілізатори та загусники.