Винний експерт і керівник мережі винотека Grand Cru, творець винних клубів і викладач з 15-річним стажем
Як не дивно, можна, хоча у фільмі про Джеймса Бонда саме червоне вино до риби видало українського шпигуна. І до будь-якого провину можна підібрати саму разнобразних, цікаву і нетрадиційну пару. Пропоную вам подивитися на сполучуваність їжі і вина під іншим кутом: «Вино - це частина їжі». Суть в тому, щоб ставитися до вина (і будь-якого іншого напою, який подається за столом) так само, як до продуктів, що входять до складу страв. Так само, як ви вирішуєте, чи піде до гарбузі розмарин, необхідно прикинути, чи піде до неї піно нуар.
Є, звичайно, і певні підказки для кулінарних дилетантів. Наприклад, добре б дотримати принцип регіональності: якщо п'єте вино з Тоскани, будьте люб'язні поєднувати з ним кухню Тоскани. Якщо п'єте вино з Венета - з'єднувати його з кухнею з Венета. За вас поєднання вже визначила історія!
Другий принцип - пов'язувати жирність і кислотність: чим більше кислотне вино, тим більш жирна повинна бути їжа. Неважливо, риба це або м'ясо. Наприклад, лимонна заправка в салат і сухий рислінг з власної кислотністю зведуть вам вилиці. А ось таке некласична поєднання як той же рислінг і салат олів'є - буде дуже вдалим.
Що стосується безпосередньо риби, то з тунцем, наприклад, непогано поєднується легке Merlot або Beaujolais. Взагалі вино до риби має бути легке, саме тому вибір зазвичай подає на білі або рожеві позиції.
Насправді, головне правило - це немає ніяких правил! Головне - щоб вам самому подобалася знайдена пара. Вона може бути підібрана самостійно і звучати зовсім несподівано. Загалом, експериментуйте!