Приготування домашнього вина для багатьох є своєрідним хобі. На виході виходить продукт, який вишукано підкреслить кулінарні таланти виробника, дозволить побалувати дорогих гостей і родичів. Вино, приготоване в домашніх умовах за класичними рецептами, стане доповненням будь-якого святкового столу. Червоні вина відрізняються багатством смаку і благородством кольору. Їх можна зробити з будь-яких сортів ягід, які володіють природним червоним кольором, з використанням простих рецептів або багатоетапним способом.
Вино можна зробити з багатьох ягід
Ягоди, які підійдуть для домашнього виноробства, і їх підготовка до переробки
Червоне вино домашнього приготування роблять з різних ягід. Кращими інгредієнтами вважаються:
- виноград сортів Мерло, Каберне, Рислінг, Совіньйон, Ізабелла;
- вишня;
- малина;
- ожина;
- Чорна смородина;
- ягоди чорноплідної горобини;
- слива;
- терен;
- ірга.
Кращі винороби заявляють, що результат всієї роботи обумовлений правильною підготовкою ягід, а не способом виробництва. Щоб зробити смачне вино в домашніх умовах, необхідно використовувати тільки стиглі і дозрілі ягоди, їх обов'язково потрібно ретельно перебрати, щоб звільнити сировину від гнилих і зіпсованих плодів.
Якщо використовуються м'які сорти ягід, їх потрібно промивати в ситі. Воно занурюється в воду, а потім ставиться на посуд для стікання всієї води. Жорсткі сорти ягід слід вимити звичайним способом, при необхідності видалити кісточки, серцевину і шкірку. Перед переробкою в мезгу такі плоди дрібно нарізати або подрібнюються будь-яким іншим способом.
Приготування первинної сировини для червоного вина
Щоб зробити домашнє червоне вино з будь-яких ягід і їх сортів, слід виконати рекомендації і кроки наступного рецепта:
1. З наявних ягід слід приготувати мезгу. Для цього їх потрібно розім'яти будь-яким зручним способом. Кращі винороби роблять це ногами, щоб виконувати всі традиції. Якщо для приготування червоного вина використовуються сорти сливи, вишні і чорної смородини, то мезгу слід розбавити водою з розрахунку 5: 1. Отриману масу необхідно гріти при 70 градусах протягом 30 хвилин.
Слід приготувати мезгу
2. Наступний етап - отримання соку з мезги. За рецептом її можна віджати руками, а потім процідити через тканину. Деякі відкидають сировину через друшляк, а потім вже проціджують. Для цих цілей підійде соковижималка або прес. Отримання соку з винограду - легкий процес, чого не скажеш про інших ягодах. Деякі сорти вимагають додаткових турбот. Початківці винороби часто запитують, до якого терміну вони повинні бродити. Їх потрібно тримати протягом 4 діб при температурі 18-20 градусів і додавати цукор. Рецепт говорить, що на кожен кілограм мезги слід покласти 100 грамів цукру.
4. Приготування винних дріжджів. Її рецепт такий: 200 грамів родзинок або винограду змішати з 50 грамами цукру, зсипати в пляшку, додати води трохи більше половини від обсягу посуду і залишити на 4 дні. За цей час маса заграє і перетвориться в винні дріжджі.
Для отримання дріжджів потрібно додати цукор
5. Процес бродіння, який триває до трьох місяців. Сусло, приготоване в домашніх умовах описаним вище способом, потрібно розлити по бутлях або банкам і встановити водяний затвор. Він являє собою кришку з отвором. У нього поміщається газовідвідна трубка, а інший її кінець - в ємність з водою. Водяним затвором може служити медична рукавичка з проколоті пальцем. Ця система обмежить доступ кисню до сусла і забезпечить відтік вуглекислого газу.
Рецепти популярних червоних вин
У домашніх умовах можна зробити червоне вино з будь-яких сортів темних ягід. Найбільш популярними і доступними є вишня і малина.
Рецепт напою з вишні
Три кілограми ягід слід перебрати і вимити. Їх потрібно звільнити від гілочок і кісточок механічним або ручним способом, покласти в пляшки. Закип'ятити чотири літри води і залити плоди. Горлечка судин необхідно перев'язати марлею і залишити в темному теплому місці для бродіння. В таких умовах сусло готується протягом 4 днів. У той момент, коли сировина почне шипіти і давати піну, його слід процідити, додати 1.5 кілограма цукор і сік пари лимонів, знову перелити в бутлі і встановити гідрозатвор. Будь-які сорти вишні будуть готові через місяць, коли процес бродіння повністю завершиться, а на дні посуду утворюється характерний дріжджовий осад. Приготоване таким способом вино розливається по пляшках для подальшого зберігання.
Вино з вишні буде готове через місяць
Вино з малини
З ягід необхідно приготувати 6 літрів соку. Це можна зробити будь-яким способом. Зазвичай в домашніх умовах їх товчуть, тиснуть через сито і проціджують через марлю. У сік додати 2.6 літра води і 1.2 кілограма цукру. Отримане сусло розливається по пляшках або банкам, зверху встановлюється гідрозатвор.
Через тиждень в сусло потрібно насипати ще 1.2 кілограма цукру і залишити бродити на місяць. Коли термін закінчився, пляшки з вином слід перелити. Осад при цьому залишиться на дні. Протягом наступних 20 днів напій продовжить бродити в пляшках. Після цього їх знову переливають вже для зберігання або вживання.
Щоб насолоджуватися вином з винограду, не потрібно ні води, ні цукру. З мезги готується сусло за звичайною схемою, яке бродить протягом місяця.
Вино, приготоване будь-яким способом навіть по самому простому рецептом, стане справжньою окрасою святкового столу, дозволить підкреслити радість і урочистість моменту.