У кавказьких, балканських, також близькосхідних народів є багато страв, які готуються з цілого набору овочів і зелені: баклажанів, помідорів, болгарського перцю, цибулі, квасолі, базиліка, розмарину і т. Д. Час від часу в страви додаються картопля і зеленувата квасоля . Це овочеве страву іменується всюди по-різному: аджапсандал, імамбаяді і ін. Ми звикли називати подібні страви звичайним словом «рагу».
У південних країнах будь-яка господиня знає, як приготувати аджапсандал. Ця страва стає основною їжею влітку і дозволяє організму накопичити запас вітамінів для майбутньої зими. До того ж воно легко засвоюється і малокалорійні. У статті ми розповімо вам, як правильно підготувати аджапсандал.
Вітамінізований густий супчик
З приходом літа, коли на овочевих ринках виникають свіжі овочі, хочеться відмовитися від усього м'ясного і харчуватися тільки рослинною їжею. Це наш зголоднілий за свіжим овочам організм просить своє. І ось, купивши на ринку баклажани, перець, помідори і зелень, ми йдемо додому, щоб приготувати щось смачненьке і легке. Незважаючи на те що на наших широтах не прийнято готувати східний аджапсандал, українські домогосподарки, в один прекрасний момент розсмакувавши це смачна страва, починають розпитувати, як приготувати аджапсандал. Дізнавшись про простоту рецепта, вони відразу приступають до готування цього густого супчика, повного вітамінів.
Традиційний рецепт (грузинський)
- баклажани - 4 штуки;
- помідори - 1 кілограм;
- болгарський перець червоний і зелений - півкілограма;
- цибуля великий - 2-3 головки;
- часник - 3-4 зубчики;
- 1 пучок зелені, що складається з базиліка, петрушки, кінзи, розмарину та ін .;
- спеції;
- рослинне або вершкове масло.
А на даний момент ви дізнаєтеся, як приготувати аджапсандал.
покроковий рецепт
- Баклажани очистити від шкірки, порізати гострим ножем на кубики, посолити і відкласти в сторону.
- Перець очистити від насіння і плодоніжок, порізати соломкою.
- Помідори опустити в киплячу воду, а потім в прохолодну, щоб легше було зняти шкірку. Порізати кільцями.
- Цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю порізати на тонкі півкільця, а часник дрібно порубати.
- Зелень ретельно промити в воді. Потім висушити і дрібно нарубати.
- За жмені віджимати баклажани, щоб витекла гіркоту.
- Взяти величезну каструлю з товстим дном і шарами укладати в неї овочі: баклажани, перець, цибулю, часник і помідори, зелень і т. Д. Кинути незначно зелені для подачі на стіл.
- Овочі поперчити чорним і червоним перцем.
- Влити півсклянки рослинного (соняшникової або кукурудзяної) олії. Аджапсандал поставити на повільний вогонь. Варити стільки, щоб вийшов густий суп.
- В кінці випробувати блюдо і, якщо необхідно, додати сіль.
Ось ви і розумієте, як приготувати аджапсандал за традиційним рецептом. Його подають в керамічних найглибших мисках, рясно обсипав зеленню.
м'ясний аджапсандал
У Вірменії це блюдо готується за двома рецептами. Один з них - традиційний вегетаріанський, 2-ий - м'ясний. Напевно, вас зацікавило, як приготувати аджапсандал з м'ясом по вірменському рецепту. Адже якихось хлопців нереально змусити їсти страви, які не містять цей продукт. Згідно з рецептом, аджапсандал виходить не таким густим, як у попередньому рецепті, але більш ситним і смачним. Представляємо вашій увазі перелік інгредієнтів, також анотацію, як приготувати аджапсандал по-вірменськи.
потрібні продукти
Для того щоб приготувати страву за цим рецептом, необхідно мати:
- Жирне м'ясо з кістками: або яловичина, або баранина - близько 1 кг.
- Баклажани - 3 шт.
- Помідори - 4-5 шт.
- Червоний, жовтий і зелений солодкий перець - по дві штуки від кожного кольору.
- 1 стучковий гострий перець.
- Картопля великий - 4-5 бульб.
- Ріпчасту червонуватий цибулю - 2-3 штуки.
- Базилік і розмарин - полпучка (можна сушені трави).
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Щіпка чорного перцю.
- Вершкове топлене масло - 1-2 ложки.
метод виготовлення
А зараз ми розповімо, як приготувати аджапсандал по-вірменськи.
- М'ясо необхідно порізати на шматочки середнього розміру, ретельно їх помити під водою.
- На денце каструлі опустити дві ложки топленого масла і поставити її на вогонь.
- Лук очистити, дрібно порізати, покласти в каструлю і обсмажити в маслі до золотистого.
- До цибулі додати шматочки м'яса, змішати, поперчити і накрити кришкою. Вогонь зменшити, кинути м'ясо гаситися з цибулею.
- Через 5-7 хвилин влити кип'ячену воду до середини стін каструлі. Дати бульйону покипіти ще хвилин 10.
- Поки бульйон готується, очистити баклажани і порізати кубиками.
- Перець також приготувати, порубавши на півкільця.
- Помідори очистити від шкірки способом, описаним в попередньому рецепті, і порізати на кружечки.
- Очищену картоплю подрібнити на такі ж кубики, що і баклажани.
- Зелень дрібно порізати.
- Рівномірно додати в бульйон баклажани, потім перець, картопля - і в самому кінці помідори. За 10 хвилин до готовності покласти лавровий лист і зелень, залишивши мало для обсипання перед подачею.
Як ви побачили, у вірменському варіанті додається картопля. Отже, цей рецепт нашим мужикам більше припаде до вподоби, тому що містить як м'ясо, так і нашу улюбленицю. Таким чином, ви дізналися, як приготувати аджапсандал з картоплею. До речі, вірменські господині час від часу в це блюдо додають зелену стручкову квасолю, яка присвоює йому унікальний смак.
висновок
Аджапсандал, незалежно від того, готувався він з м'ясом або немає, є дуже смачним і корисним стравою. Кожен, хто пробував його хоч раз в житті, не відмовиться знову покуштувати східна страва. Наведені нами рецепти, як ви побачили, досить прості, кожен з легкістю зможе їх приготувати.