Мало знайдеться страв, в яких би не використовувався лук - в смаженому, свіжому, запеченому вигляді. Цей чудовий овоч має не тільки відмінними смаковими і ароматичними якостями, а й містить цілий спектр корисних речовин: вітамінів, ефірних масел, знаменитих флавонідів, мінералів, фтору і сірки. Людей, які не люблять цибулю, доведеться ще пошукати, але чи можна їсти цибулю при гастриті, це найпоширеніший захворюванні шлунково-кишкового тракту? Адже, за деякими відомостями, на цю патологію страждає чи не кожен другий житель нашої країни.
Дія лука на шлунок
Не секрет, що людський організм являє собою складну біологічну фабрику з безліччю цехів, що мають власну спеціалізацію і ряд відділів, що займаються виготовленням тих чи інших компонентів в рамках технологічного процесу. Шлунок являє собою один з таких цехів, відповідальних за первинну переробку їжі і транспортування її в кишечник. Всі ці операції виконуються практично на клітинному, а іноді і на молекулярному рівні, в процесі задіяні багато груп клітин і залоз, що володіють високою ферментної активністю.
Вся ця виробнича діяльність повинна бути дуже універсальною: шлунок не може знати в принципі, яку саме їжу йому доведеться переробляти, адже часто ми вживаємо абсолютно нові для себе продукти. В принципі, це і не має особливого значення, оскільки для соляної кислоти, основного компонента шлункового соку, будь-який органічний продукт не є нерозв'язним завданням.
Але це в здоровому стані. При гастриті все виглядає трохи інакше: слизова шлунка, будучи запалена, погано реагує на грубу їжу, дратуючись і воспаляясь ще більше. Лук при гастриті в більшості випадків вживати не можна саме через дратівної дії фітонцидів та ефірних масел, в надлишку містяться в цьому овочі.
При цьому відбувається активізація секреції залоз, розташованих в поверхневому шарі епітелію і реагують на будь-який дратівливий чинник. Збільшення кислотності понад норму тільки погіршує ситуацію, оскільки надлишкова соляна кислота починає роз'їдати стінки шлунка, приводячи до подальшого поширення запальних процесів вшир і вглиб.
А це може спровокувати розвиток виразкової хвороби з усіма витікаючими наслідками.
Правда, таке подразнюючу дію надає тільки зелений лук при гастриті, оскільки він володіє жорсткою волокнистої структурою, але і ріпчасту частина при підвищеній кислотності вживати не можна.
Чи всі так однозначно з зеленою цибулею?
Користь для організму зеленого сирого овоча безперечна: в ньому міститься величезна концентрація вітаміну А і добре всім відомої аскорбінової кислоти. Вони мають виражений імуностимулюючу дію, тому зелену цибулю корисний при величезній кількості патологій організму. В меншій кількості в цибулі присутні вітаміни Е і К, які відповідають за нормальний стан волосяного покриву, шкіри і нігтів.
Ріпчасту цибулю, вірніше, деякі його компоненти, підвищують апетит і сприяють кращому засвоєнню їжі в травному тракті.
На жаль, в цибулі міститься чимала кількість біологічно активних речовин, які, покращуючи переварювання їжі здоровим шлунком, викликають додаткове подразнення слизової, що дуже негативно позначається на хворому органі. Стало бути, в більшості випадків відповідь на питання, чи можна зелений лук при гастриті, буде негативним. Виняток становлять лише форма хвороби зі зниженою кислотністю. а також хвороба в стадії ремісії та підгострому стані, але і в цих випадках рекомендовані дози будуть мінімальними, щоб виключити навіть невеликий провокуючий фактор.
Протипоказання для ріпчастої і зеленої цибулі
Всі частини сирої цибулі слід включати в меню з великою обережністю при багатьох патологіях шлунково-кишкового тракту. Зокрема, протипоказаннями до використання свіжого овоча є такі стани:
- гастрити всіх форм незалежно від етіології при наявності підвищеної кислотності ЖС;
- виразкова хвороба 12-палої кишки і шлунка;
- холецистити / панкреатити в гострій / хронічної формах.
Смажена цибуля
При цих же хворобах строго заборонений і смажену цибулю, але вже по кілька інших причин. Багато з активних біологічних субстратів при термічній обробці, особливо такої варварської, як жарка, руйнуються, але не всі. До того ж при більшості форм гастритів вживати будь-яку смажену їжу заборонено, оскільки в ній міститься величезна кількість жирів і канцерогенів, дія яких на запалену слизову благотворним назвати ніяк не можна. У гострій стадії і при ерозивно гастриті вживання смаженої цибулі особливо небезпечно.
варена цибуля
Варка теж є різновидом термічної обробки, але набагато більш щадить. Тому варені овочі зберігають набагато більше вітамінів і мінеральних речовин, ніж при смаженні. Вважається, що такий спосіб готування змінює живильний (енергетичний) склад продуктів мінімальним чином. Тому варений лук при гастриті при неускладнених його формах вважається продуктом, вживати який дозволяється. І це хороша новина для любителів цього продукту, оскільки цибуля в відварному вигляді входить в багато перші, м'ясні, рибні страви, салати, холодні закуски.
Так що якщо ваш лікуючий лікар заборонив використовувати смажений і сирої ріпчасту цибулю, відварений продукт може стати реальною альтернативою. Чи можна їсти варений лук при будь-яких формах гастриту? На жаль немає. У стадії загострення, при наявності великих ерозій, при атрофічному гастриті його вживання не рекомендується навіть у відварному вигляді, незалежно від того, як довго його варити.
Багато хто вважає, що простого опіку досить для того, щоб убити хвороботворні мікроби і зберегти корисні речовини продуктів. Це дійсно так, але у випадку з цибулею навіть така обробка несуттєво послаблює його подразнюючу дію на стінки шлунка.
запечений цибулю
Якщо свіжий, смажений і варений овоч вживати не рекомендується, виникає закономірне питання: а чи можна їсти при гастриті печена цибуля? І тут ми можемо по-справжньому порадувати шанувальників цього овоча: в запеченому вигляді він дозволений при гастритах і навіть при виразковій хворобі.
Більш того, втративши більшу частину речовин, дратівливих шлунковий епітелій, він робить благотворний вплив на слизову шлунка і 12-палої кишки, тому печена цибуля при гастриті є невід'ємною частиною дієтичного меню.
Важливо! Якщо для вас смак будь-якої страви без додавання цибулі є неприйнятним, ви повинні проконсультуватися з лікарем на предмет можливості включення його в дієтичний набір продуктів: при деяких формах патології в обмежених кількостях це овоч є все ж можна, але тільки при проходженні ретельного обстеження шлунково-кишкового тракту.