У каструльку налийте 1,5 склянки води, додайте сіль, рослинне масло (соняшникове). Дати закипіти.
Поки закипає, просійте 3/4 склянки борошна (1 неповна склянка) в миску. Як тільки вода закипіла всипати рівномірно в киплячу воду борошно, одночасно орудуючи віночком щоб борошно в воді не взялася грудками. Як тільки маса заварилася, не даючи кипіти зняти з вогню і охолодити до такого стану щоб ви могли тримати в масі палець спокійно.
Після того як маса охолола слід просіяти в миску борошно, що залишилося (близько 3,5 склянок) і замісити тісто, додавши до сухої борошні заварену муку, 1 яйце, 2 ст. ложки горілки. Горілка додасть тесту пухирчастість. Руками замісити тісто. Тісто в закінченні замісу не повинно липнути до рук. Якщо липне додайте трохи борошна.
Замішані тісто зібрати в кулю, накрити плівкою. Дати постояти в комтане близько години, після ще раз обмять і накривши плівкою відправити на годину (але краще на ніч) в холодильник.
Створимо фарш. Я не довіряю покупним і роблю фарш вдома сама. Отже, шматок яловичини порізати на дрібні шматочки, так само порізати ріпчасту цибулю і часник і все прогнати через м'ясорубку. Після, додати солі, чорного перцю, коріандру і орегано і стакан кефіру. Багато додають в фарш воду, але в чебуреки краще працює кефір. Перевірено часом і досвідченим шляхом. Пам'ятайте, що фарш і часник не дружать, якщо довгий час в сирому вигляді проводять в холодильнику разом. Тому, фарш для чебуреків краще замішувати не раніше, ніж за годину до смаження самих чебуреків.
Накрийте перемішаний фарш плівкою і поставте в холод хвилин на 20.
Залишилося за малим, ліпимо. Тісто слід поділити на 14 частин. На столі, присипаному борошном розгортаємо 1 кулька в тонкий корж. На одну її половину викладаємо готовий сирий фарш. Після, накриваємо фарш другою половинкою тесту. Придавлюємо краю, щоб сік при смаженні не витікав. Краї чебукера я опрацювала спеціальної зубчастої штуковиною. Якщо такої немає то можна залишити і так. Просто акуратно обріжте край ножем для рівності краю.
Можна наліпити спочатку чебуреки, а після смажити, але я вирішила не ризикувати і ліпила по два чебурека за час смаження перших. В результаті у мене завжди було 2 готових чебурека. Ніщо не завітриться. Смажити чебуреки на сковороді з додаванням великої кількості рослинного масла. Я наливала в сковороду масло на 1,5 см. Спочатку в киплячу олію кинути шматочок сирого тесту. Він прибере всі гіркоту і гар, а вже після його вийняти і смажити чебуреки. На кожній стороні чебурек смажити близько 1-2 хвилин до рум'яності. При перевертанні майже напевно масло буде стріляти. Будьте обережні.
Після смаження 3-4 чебуреків я воліла знову вимити сковороду і залити свіже масло.Как би ви не старалися, борошно буде потрапляти в масло і підгорати в процесі смаження. Для більшої користі, краще масло міняти і не лити його занадто багато. Всі обсмажені чебуреки викладати на щось застелене паперовим рушником (я пристосувала деко, тому що чебуреків вийшло більше 15 шт).
Чебуреками дати охолонути, так щоб ви могли взяти їх рукою і вже подавати теплими зі сметаною і стаканчиком какако або кави з молоком.
