Важлива інформація про червоній рибі.
Трохи історії
Раніше червоною вважали білу і жовту рибу сімейства осетрових, а саме стерлядь, севрюгу і осетра. Причому це підтверджувалося не тільки різними словниками (Ушакова, Даля), але і біблією домогосподарок радянських часів, якою була «Книга про смачну і здорову їжу». В Астрахані і на Кубані біла осетрова риба донині вважається червоною. Що ж це за дивні речі такі незрозумілі?
Пояснюється все просто: колись червоними називали навіть дівчат, так як слово «червоний» означало красивий, цінний, хороший. Загалом, кращий!
де живе
Згідно з даними Вікіпедії лососеві мешкають в Тихому й Атлантичному океанах, а також у прісних водах в Північній півкулі (Баренцове і Біле море) і північних широтах (Камчатка).
Ця риба вважається дуже корисною і поживною, так як багата поліненасиченими жирними кислотами омега-3. Люди віддають за кілограм червоної риби щодо чималі гроші, і тому немає нічого дивного в тому, що «червоненька» стала штучно культивуватися і розлучатися подібно курочкам-бройлерам: жирні і не дуже смачні. Експерти відзначають, що така риба не тільки не корисна, а навіть небезпечна для здоров'я. Так що не треба нею зловживати!
Вибір червоної риби
Рибу вибрати нескладно - треба подивитися на її очі: вони повинні бути «живими», чи не мутними. Також треба подивитися і продавцеві в очі, щоб переконатися у відсутності сумнівів в якості товару, що продається. Якщо такі присутні, не соромтеся попросити супровідні документи на пропоновану рибу.
Свіжу рибу виділяють наступні ознаки:
- приємний традиційний аромат риби без сторонніх запахів і неприємних домішок;
- яскраво-червоні вологі зябра (відтінки зеленого, сірого і коричневого повинні вас відлякати: такий рибою можна отруїтися);
- луска повинна виглядати свіжо, бути без слизових грудок і не втратила яскравість кольору;
- купуючи стейки, треба ретельно вибирати колір: надто яскравий, щільний і однорідний швидше за все вказує на продукт штучного походження, а на зрізі нормальної риби завжди видно світлі прожилки;
- м'якоть риби повинна бути пружною: треба натиснути на неї пальцем, і якщо вона швидко повертає свій початковий стан, то продукт якісний.
асортимент
У продажу найчастіше можна зустріти форель, лосось, сьомгу і горбушу. Найдорожчою і делікатесної вважається сьомга, і вона також сама жирна. Виділити її серед інших видів нескладно: вона більша, має темнувато шкірку і світло-рожеву жирну м'якоть. Форель, на відміну від сьомги, світліша і має м'якоть більш насиченого кольору. Горбуша, навпаки, потаємні і має чорні цятки і горб на спині. Вона є найбільш доступною з усіх видів червоної риби, а також вона сама нежирна і низькокалорійна.
Кращим стравою, яке можна приготувати з червоної риби - це засолювання або запікання її в духовці з сіллю, лимоном, перцем і соусом (наприклад, базиліковим). Червона риба - це той випадок, коли чим менше прикладаєш зусиль, тим вишуканіше виходить блюдо.