П'ять міфів про зберігання продуктів
Якщо на банці з консервованим зеленим горошком вказано «особливий», то виробник не визначився, до якого сорту віднести свій продукт. Вміст такої баночки годиться для супів, але ніяк не для салатів.
Вибираючи горошок в консервній банці, зверніть увагу, щоб бляшанка була цілою, без вм'ятин і тріщин. Горошинки в банку повинні бути цілими і мати приємний світло-зелений або оливковий колір.
Смак консервованого горошку залежить від сорту сировини. Для консервації найчастіше беруть недозрілі зерна горошку спеціальних сортів. Зерна ці бувають двох видів: гладкозерние (зернятка округлої форми) і мозкові (найбільш ніжні і солодкі сорти). Саме горошок мозкових сортів якнайкраще підійде для салатів і гарніру.
Про якість горошку багато розповість рідина, якою залитий продукт. Відкрийте банку і злийте рідину в прозорий стакан. Наявність рясного білого осаду говорить про те, що виробник використовував перезріла зерно або порушив технологічний процес консервації. Але якщо горохова вода абсолютно прозора - це теж погано. Швидше за все, законсервований горох - старий.
Звичайно, скляна тара більше підходить для всіх типів консервної. По-перше, під ній не сховаються несвіжі (каламутна заливка густуватої консистенції) і перестиглі (безформні, пошкоджені) горошини. По-друге, вона не вступить з вмістом консервів в хімічну реакцію.
Якщо ви все ж вирішили взяти горошок в жерстяній банці - уважно огляньте поверхню. На банку не повинно бути ніяких вм'ятин і здуття - це явна ознака бомбажа, тобто продукт зіпсувався і всередині утворилися гази, які і пошкодили тару. До речі, в закритому вигляді горошок може зберігатися при кімнатній температурі, але якщо банку вже відкрили, потрібно тримати її в холодильнику і використати протягом декількох діб.
Перед тим як опустити банку з горошком в продуктовий кошик, злегка потрясіть її. Ідеальний продукт повинен видавати мінімум звуків. Якщо горошок безпорадно б'ється об стінку - значить, в тарі не вистачає розсолу. Булькаючі і квакати вміст вказує на те, що в банку багато повітря, що знижує якість продукту. І тільки шурхіт доводить, що консерви закатували за всіма правилами.