У ікри лососевих риб приємний м'який смак, вона живильна і корисна. До того ж ікра лососева - неодмінно подається на найулюбленіші росіянами свята - Новий рік і Масляну. Способів подачі ікри безліч, головне запам'ятати основне правило - червона ікра повинна бути холодною при подачі, навіть якщо вона подет до гарячих млинців!
Про корисні властивості червоної ікри лососевих риб можна говорити дуже довго. Ікра червона - один з найбільш живильних продуктів, вона має велику харчову цінність. У 100 г чорної (зернистої або паюсной) ікри містять 280 калорій. Цікаво, що містяться в червоної лососевої ікри поживні речовини інтенсивно діють на шкіру, запобігаючи процес старіння і відновлюючи уражені ділянки.
Ікра червона лососева
Яка ікра краще - спірне питання, смаки у всіх різні, проте більшість впевнені, що найкраща червона ікра - це ікра горбуші і кети, що має приємний смак і помаранчевий колір з блиском. Якщо червона ікра коштує в холодильнику відкритого типу, температура в ньому повинна бути не вище -5. Якщо вище - не купуйте!
Розвісну ікру вибрати легше, якщо попросити продавця її спробувати. Також можна визначити якість червоної ікри по тарі, в якій стоїть ікра - якщо по верхньому краєчку видно білий наліт, то ікра прокисла. Пам'ятайте, що ікра горбуші трохи гірчить, а ікра кижуча, навіть будучи свіжої, швидше за все більшість здасться занадто гіркою. Варто врахувати, що купуючи ікру в банці, ви переплачує за тару (скляні баночка, баночка з замком) і пафосні назви.
Червона ікра - корисні властивості і шкода
Яка червона ікра краще
Якщо ви вже знаєте, як вибрати червону ікру, то залишилося тільки насолодитися нею. М'який і ніжний в міру солоний смак ікринок принесе задоволення і в чистому вигляді і в стравах. Ікра містить значну кількість повноцінних білків, жиру, вітамінів, її особливо рекомендують всім, хто потребує посиленого живлення.
Серед жирів дуже корисні Омега-3 і Омега-6 жирні кислоти. За калорійністю ікра чорна і червона перевершує м'ясо, молоко та інші продукти. Зазвичай ікру подають у срібній або мельхіоровій ємності, заповненої льодом. У центрі - кришталева ікорниця. Правильно посолена ікра називається сухорассипчатой, ікринки її цілі і добре відділяються одна від одної.
Зернисту ікру для досягнення більшої стійкості при зберіганні виробляють з додаванням незначної кількості антисептичних речовин - бури і борної кислоти. Банки наповнюють ікрою «з верхом» і закривають високою кришкою. При знятті кришки форма виступає за край банки ікри повинна зберігатися.
Як вибрати ікру в жерстяній банці
Кілька грубіше і солоніша барильного ікра (розфасована в дубові бочки), при її посол використовують до 10% солі. Барильного зерниста ікра для внутрішнього ринку не виробляється. Пастеризована ікра стійка в зберіганні - це ікра в маленьких скляних баночках, герметично закупорена і пастеризована, т. Е. Прогріта. Високоякісна зерниста ікра осетрових риб має світло-сірим, великим і цілим зерном.
Червона лососева ікру - це всесвітньо визнаний делікатес. Червона ікра лососевих риб буває, на жаль, неякісною. Ікра інших лососів має більш червоний колір і підвищений присмак гіркоти. Ікра, звільнена від ястика до засолу, - найвищої якості, так звана зерниста (чорна) і, як правило, вся червона.