Жодне застілля, присвячене свят або особливих випадках, не обходиться без делікатесів. Одним з популярних і улюблених багатьма ласощів є червона ікра (правильно говорити - лососева зерниста). У магазинах ціна за 100 г коливається в межах 3-10 $. Звичайно, кожен споживач хоче придбати якісний продукт, але тільки як відрізнити його від підробки? Для початку необхідно з'ясувати, яка буває червона ікра. Не завадить також розібратися в її корисні властивості і існуючих протипоказання. І, звичайно, дуже важливо розібратися в тонкощах, що відрізняють натуральний продукт від підробки. На допомогу гурманам ми підготували спецматеріал, в якому детально розглянуті всі тематичні нюанси.
Червона ікра: корисні властивості та протипоказання
Нутріентний склад залежить від конкретного різновиду, способу засолу та консервації. Розглянемо один з найбільш популярних варіантів делікатесу - зернисту ікру кети. Енергетична цінність 100 г дорівнює 249 ккал. Основа продукту - білки (31,6%), на частку жирів і вуглеводів доводиться 13,1% і 1%, відповідно (багато джерел чомусь дезінформують споживачів, повідомляючи про те, що таких немає). Небезпечна складова - холестерин (30%). Однак його шкідливий вплив на організм повністю нейтралізується лецитином і поліненасиченими жирними кислотами.
Важливі макроелементи (тут і далі мг / 100 г їстівної частини): Na (2284), P (490), S (315), Mg (129). У менш значній кількості міститися Ca і K. Основний мікроелемент - Fe (1,8).
Цінні вітаміни: А, В3, Е, С, РР.
Медики рекомендують включати в раціон дефіцитний продукт алергікам, пацієнтам, що страждають на атеросклероз, онкозахворюваннями, при дисфункціях ендокринної системи. Його навіть спеціально призначають для:
- зміцнення імунітету;
- стимулювання мозкової діяльності;
- регенерації тканин;
- підвищення потенції і лібідо.
Норма - до 5 чайних ложок в день. І класти золотисті зернята потрібно не на хліб з маслом, а на огірки або яйця.
«Камчатський золото» нерідко радять вживати вагітним. Однак, з огляду на можливість появи набряків, ми внесемо поправку: тільки після обговорення з лікарем.
Панянки помітили, що регулярне вживання даного ласощі позитивно відбивається на стані волосся, шкіри, нігтів (за рахунок вітаміну Е і кислот). Багато відомих косметологічні компанії використовують такий концентрат у виробництві антивікових кремів, лосьйонів, масок.
Незважаючи на те, що ікра є джерелом корисних елементів, існують протипоказання до вживання. Першочергові обмеження стосуються дітей (до 3-х років) та осіб, які індивідуально реагують на складові продукту. Решта нюанси пов'язані з обробкою вихідної сировини. Через значне вмісту солі не рекомендується гіпертонікам, тим, хто страждає пастозністю або нирковою недостатністю.
Різновиди червоної ікри
Існує 6 представників сімейства лососевих, з яких видобувають делікатес. Відмінними рисами продукту є органолептичні (зовнішнє сприйняття і смак), фізичні та хімічні показники. У різних лососів ікринки мають неоднакові розміри і колір. Пропонуємо ознайомитися які існують види червоної ікри і відмінності між ними.
Діаметр ікринок найбільш великий - до 7 мм. Колір - яскраво-червоний. Є легкий присмак гіркоти. Королівський лосось занесений до Червоної книги, тому ікра його найдефіцитніша (продається лише в Примор'ї).
Цей різновид продукту в Росії не вважається рідкістю, доступна в широкому продажі. Ікринки середні за розміром (≈ 5 мм) переливаються яскравими помаранчевими відтінками, маслянисті, при перемішуванні часто лопаються (для прикраси «ресторанних» страв не підходять). Смак їх вважається універсальним, без будь-яких специфічних нюансів.
Такий делікатес відносять до класу «люкс», саме його прийнято подавати на стіл у виняткових випадках (оболонка відмінно тримає форму, самі кульки однакові). Розмір ікринок другий за показником величини - 5-6 мм. Відтінки - від сигнально-оранжевого до темно-мандаринового.
Цей різновид лосося мешкає в водах Тихого океану, в СНД продукт імпортується в незначній кількості. Зернятка темно-червоні середніх розмірів (≈ 4,5 мм) характеризуються пікантними присмаками гостроти і гіркоти.
Такий делікатес цінуватися менше за інших, оскільки невеликий (до 4 мм) і трохи гірчить.
Ікринки дрібні - всього 2-3 мм, кольором може варіювати від золотисто-оранжевого до багряного. Смак дегустатори оцінюють по-різному, одні вважають його вишукано-ніжним, інші кажуть - гіркий. Препарат не вважається особливим дефіцитом і в продажу попадається найчастіше.
Як вибрати якісну червону ікру
Ідеальний варіант - чисті (без крові, слизу та інших вкраплень), абсолютно цілі, приблизно равноразмерние зернятка. Вимоги до консистенції: пружність, одноцветность, розбористі.
Запах - рибний, але не пряний.
Наявність рідини (відстою) свідчить про те, що перед розфасовкою продукт промивали або заморожували, що вкрай небажано.
Тепер пару слів про упаковку. Ідеальний варіант - скляна банка з металевою кришкою. Крізь прозорі стінки такої тари можна побачити колір і розмір зерен, визначити наявність рідини, якою бути не повинно. Товар відомих брендів можна купувати і в жерстяній тарі (за стандартом, місткість до 270см3). Звертайте увагу на те, як позначена дата виготовлення: цифри повинні бути опуклими, а не увігнутими. Вагова ікра в цьому сенсі програє фасованої, але до неї належить докладати сертифікат. Додаткова інформація: найменування фірми-виробника, вказівка різновиди і часу вилову риби, відповідність ДСТУ, сортність (буває тільки 1-ий або 2-ий), термін придатності, перелік консервантів (Е239 - уротропін - заборонена добавка).
Як відрізнити натуральну ікру від штучної
Наступний момент, з яким необхідно визначитися: як відрізнити натуральну ікру від штучної. Експерти радять орієнтуватися на:
- ціну (підробка коштує дешевше);
- консистенцію (необхідну якість - розбористі) і запах;
- вид (наявність точки-зародка в справжніх ікринки).
Народ рекомендує ще один спосіб перевірки: кинути кілька зерняток в окріп. Підробка розчинитися в секунди, а натурпродукт просто побіліє.
Не тішить лише те, що подібне хитрування можна втілити лише після придбання дорогого ласощі.
Як краще зберігати червону ікру
Найпростіший спосіб швидко зіпсувати делікатес - потримати його в морозильній камері. Так ви отримаєте оранжево-червону «кашу» з рибним смаком і ароматом. Зазвичай виробники на етикетці вказують термін і температуру зберігання. Фасований варіант, не відкриваючи можна протримати максимум року. Якщо банку розкупорили, вакууму немає, продукт швидко зіпсується. Як правильно зберігати червону ікру в такому випадку? По-перше, перекласти в скляну тару, накрити харчовою плівкою або кришкою. По-друге, тримати в зоні свіжості або на нижній полиці в дверцятах холодильника. По-третє, з'їсти протягом тижня, а краще - за 1-2 дня.
Замість резюме побажаємо читачам частіше балувати себе корисним делікатесом, але робити це у відповідності з нашими інструкціями.