Серед солодких заготовок тривалого зберігання по простоті технології заморозка лідирує - наповнив контейнери цілими або перетертими плодами, з цукром або без і відправив в морозильну камеру. Друге місце, як на мене, займають разносортние дари природи у власному соку. Фрукти, ягоди або кісточкові пересипають цукровим піском, дочекавшись освіти соку і розчинення кристалів, стерилізують і закупорюють. Усе.
Переконайтеся на прикладі черешні у власному соку на зиму - подібний метод вірний для вишні, смородини, чорниці, полуниці, малини, айви, груш і багато іншого. Не потрібно варити сироп, знімати піну, додавати воду, пюрировать або продавлювати через сито. Важливо, відібравши стиглі плоди без вад, сумлінно простерилізувати спочатку порожні банки з кришками, а після - наповнені, герметично закатати і остудити в перевернутому вигляді.
Без кісточок, насичена природним ароматом черешня в власному соку готова до вживання відразу після відкриття банки. Плоди кладуть в пироги, вареники, каші і мюслі, з концентрованою рідини розводять компоти, роблять сиропи для морозива і млинців, заварюють густі киселі.
Час приготування: 3-5 годин / Число порцій: 2 × 350 мл
складові
- черешня 1000 г
- цукор 350 г
- лимонна кислота 6 г
Як приготувати черешню у власному соку
Всипаємо порцію лимонної кислоти (консерванту, який посилить свіжу кислинку і забезпечить збереження на довгий період), а також цукровий пісок. Зустрічаються рецепти зимових заготовок, що радять відразу закладати плоди в стерильні банки і пересипати цукром. Можна і так. По-моєму зручніше витримати в робочій посуді, потім розфасувати. І ягоди, і фрукти, і кісточкові, пускаючи сік, сильно осідають і з набитою спочатку доверху банки виходити мало не половина. Багато додають цукор кілька разів і стільки, скільки розчиниться в соку і в результаті заповниться вся банку.
Накидаємо марлю, пропускає повітря, тримаємо до максимального виділення соку і розчинення цукрових частинок при кімнатній температурі. Час коливається, у мене пішло близько чотирьох годин. Все залежить від сорту, соковитості, стиглості плодів і наскільки дрібний цукор. Періодично перетрушувати, щоб переміщалися шари і прискорювалося розчинення цукру в соку.
І ось черешні вже плавають в солодкому компоті. Стерилізуємо банки і кришки (моєму, краще - з содою, ретельно споліскують і прогріваємо на водяній бані або в гарячій духовій печі, просушують.
Наповнюємо стерильний посуд черешнею у власному соку практично до самого верху. Встановлюємо кришку, але поки не закупорюють. Ставимо заготовку в каструлю з водою і тканої серветкою на дні, доводимо до кипіння і стерилізуємо 500 мл банки 10-15 хвилин. Герметично закриваємо, перевертаємо і охолоджуємо. Якщо немає герметизації, сік протече. Тоді потрібно закатати заново.
Домашню черешню у власному соку на зиму прибираємо в комору (льох) - з вдячністю згадуючи літо, печемо пироги і споруджуємо десерти круглий рік. Смачного!
