У кулінарії відома велика кількість страв з риби. Одними з найбільш смачних є ті, що приготовлені з «царських» видів цих мешканців річок і озер. Завдяки своїм незвичайним смаковим якостям попит на них завжди був і залишається стабільно високим, тому деякі породи стали рідкісними.
Незважаючи на високу вартість, знати кілька рецептів повинна будь-яка господиня, щоб на урочистій події подати «коронне» блюдо, яке буде оцінено всіма гостями.
Царська риба - це яка?
Царської рибою прийнято називати види, що мешкають в річках. Найчастіше місцем їх проживання є місця з піщаним дном (пісок може бути як жовтого, так і червоного кольору). У раціоні харчування таких риб до 80-90% білкової їжі, тому їх м'ясо має високу поживну цінність.
Колір волокон білий, структура ніжна, кістки великі і їх незначна кількість, тому можна без зусиль отримати філе для приготування різних страв.
Річковий царської рибою прийнято вважати благородні види. Їх назви та місця проживання такі:
- Осетер (Волга, річки Сибіру, Балтійського басейну);
- Стерлядь (Іртиш і інші річки Сибіру);
- Білуга (Волга, Кама, Дунай, Дніпро);
- Севрюга (Волга, Дон, Терек);
- Білорибиця (Волга);
- Форель.
Як приготувати: покроковий рецепт
Здивувати і порадувати гостей можна, приготувавши рибку по-царськи. Для цього рецепта потрібні наступні інгредієнти:
- Царська риба ціла (осетер або стерлядь) - 2-3 кг;
- Гриби (білі, але можна замінити на печериці) - 550 г;
- Моркву і цибулю свіжі - по 2 шт;
- Масло рослинне (оливкова ідеально для рецепта) - 7 ст.л;
- Вершки - 125 мл;
- Сіль за смаком;
- Перець чорний і коріандр - за смаком.
Також для цієї страви потрібно 1 лимон (середнього розміру).
Час приготування - не менше 2,5 годин.
Калорійність страви з розрахунку на стандартні 100 г становить 325 ккал.
- Почистити і нарізати гриби, обсмажити їх на сковороді (до зникнення рідини);
- Цибулю і моркву почистити і порізати (моркву можна потерти), додати до грибів і тушкувати ще 5-7 хвилин;
- Додати вершки до тушкованих овочів, додати сіль і приправи, перемішати і продовжувати гасіння дот готовності всіх входять до складу інгредієнтів;
- Лимон помити і порізати (на кільця, півкільця або четвертинки);
- Рибу почистити від луски, випатрати, промити, але хвіст і голову не відрізати;
- Також тушку потрібно посолити, додати приправи, покласти нарізані часточки лимона (рівномірно);
- Викласти в черевце тушковані овочі, закріпити нитками або зубочистками краю, щоб начинка не випадала;
- Розігріти духовку до 160 градусів і відправити в неї загорнуту в фольгу рибку на 60 хвилин;
- Після цього відкрити фольгу, побризкати блюдо рівномірно рослинним маслом, збільшити температуру духовки до 200 г;
- Продовжувати приготування до моменту, поки на продукті не утвориться золотава піджареної корочка (ще близько 1 години).
Подавати рибу на блюді або деку, порізавши на порційні шматочки, але, не руйнуючи загальної композиції, прикрасити свіжою зеленню.
Риба «Царська» з сиром і болгарським перцем
Ця страва дуже смачна і ароматна. Дуже добре підходить як для сімейного обіду, так і для урочистого прийому. До складу входять такі інгредієнти:
Час приготування - 55 хвилин.
Калорійність на 100 г - 296 ккал.
Рецепт приготування риби по-царськи у духовці:
Подавати зі свіжими овочами, зеленню і відвареною картоплею.
Читайте як правильно збити вершки для крему. Така начинка підійде як для тортів, так і для кексів і тістечок.
Читайте як зварити смачний компот із замороженої вишні і яблук.
Запечена риба по-царськи з кропом
Для приготування цього смачного і апетитного страви потрібно набір з наступних інгредієнтів:
Час приготування - 40 хвилин.
Калорійність на 100 г - 290 ккал.
Подавати вийшла рибку порційно. Додати свіжих овочів і зелені.
Корисні поради
Для того щоб царська риба вийшла не просто смачною, а ідеальною, рекомендується дотримуватися нескладних порад, які допоможуть додати страві аромат, прянощі і ніжність:
- Для того щоб гарантовано подати на стіл повністю пропечений рибку (якщо вона використовується цілком), потрібно робити на ній неглибокі надрізи;
- Для підсилення смаку і аромату найкраще змащувати тушку приправами і сіллю не тільки зовні, але і всередині;
- Після нанесення приправ найкраще дати рибі просочитися ними не менше 20 хвилин - це посилить смак готового блюда, зробить його насиченим;
- Сік лимона рекомендується використовувати тоді, коли є бажання додати страві кислинки.
Також для приготування страв з царської риби найкраще використовувати основний інгредієнт відразу після покупки (або вилову), так рибка вийде ніжніше. Таким чином, порадувати смачними стравами, гідними царського столу, можна і сьогодні, використовуючи рецепти і проявляючи фантазію по сервіровці.