Колись їх називали позами, а точки громадського харчування, де готували тільки це блюдо, позна. Зрозуміло, що у приїжджих це викликало, щонайменше, подив і служило приводом для різного роду жартів. В останні роки головному бурятського страві повернули нарешті їх первісна назва - буузи.
На думку вчених-сходознавців, буузи прийшли до монголам і бурятам з китайської кухні і є різновидом баоцзи, що в перекладі означає «їжа, загорнута в тісто». Але скажіть про це будь-Бурятії, і він вам обов'язково відповість в дусі героя однойменного фільму: «Китайці могли загортати в тісто, що завгодно! Овочі, рибу або жаб. А якщо ти так вважаєш, значить, нічого про буузах не знаєш ».
І, все ж, казахські манти з баранини. кавказькі хінкалі. і, згадувані вже китайські баоцзи, є родичами такого улюбленого бурятами і сибіряками страви. Готується воно на пару в спеціальних каструлях-пароварка, званих позніцамі. Згодяться і сучасні електричні пароварки, і мантоварки.
Головна відмінність бууз від побратимів в тому, що страва повинна зберегти смак і аромат м'яса. Тому виключається додавання будь-яких овочів, крім цибулі та часнику.
Особливий шик - буузи з рубленого м'яса. Для їх приготування необхідна певна вправність і кваліфікація кухаря. Та й сам процес займає більше часу. Тому покуштувати їх можна тільки в деяких ресторанах сучасної Бурятії, в Іркутську.
Як приготувати буузи
Можна нескінченно сперечатися про те, що не було у бурят в такому-то столітті свинини, що обов'язково потрібно використовувати баранину і конину, але ми не будемо. Можливі різні варіанти фаршу. Нині найпоширенішим і універсальним є фарш зі свинини і яловичини.
Про рецепті
Спосіб приготування. з позніце, мантоварке, пароварці.
Час підготовки. 1 год 30 хв.
Час приготування. 25 хв.
Складові:
для фаршу:
- свинина - 300-400 г
- яловичина - 600-700 г
- цибуля ріпчаста - 2 шт
- часник - 4-5 зубків
- вода холодна - 100 мл
- перець, сіль
для тесту:
- рослинне масло для змащення.
Процес приготування
Єдиний нюанс - тісто має вийти більш еластичним. Для цього накриваємо його плівкою і залишаємо хвилин на 15.
Природно, що з першої спроби надати красиву форму виробам не вийде, але турбуватися не варто. Смак страви від цього не постраждає.
Мастило необхідна для того, щоб під час варіння пози бурятские не прилипли до грат. Інакше тісто порветься, і весь бульйон витече.
З чим і як їдять буузи
Бурятські пози їдять гарячими відразу після приготування, оскільки при розігріванні сік може витекти.
Це самостійне блюдо, тому ніяких гарнірів до них не потрібно. А ось овочеві або гострі корейські салати будуть дуже до місця, як і соус чилі, соєвий і особливо сильну гірчиця. Сибіряки вважають за краще їсти їх зі сметаною або кефірний соусом, що складається з кефіру, солі і часнику.
Їдять пози по-бурятському руками. Спочатку, надкусив її збоку, випивають утворився при варінні сік, а потім з'їдають і все інше.