Очистіть гольця від луски, зріжте плавники і видаліть зябра. Зробіть маленький розріз за зябрами і акуратно витягніть нутрощі. За бажанням можна відрізати хвіст і голову. Промийте випотрошену рибу під холодною водою і обсушити її.
Видавіть з половинки лимона сік. Поперчіть рибу і збризніть її соком лимона зовні і всередині. Він нейтралізує специфічний рибний запах і робить м'ясо твердіше. У процесі запікання риба не розвалиться, а буде тримати форму. Помістіть гольця в ємність, накрийте кришкою і поставте в прохолодне місце на півгодини. Після цього рибу необхідно посолити. Це необхідно робити безпосередньо перед фарширування. Якщо рибу надовго залишити підсоленій, її м'ясо стане сухим.
Приготуйте начинку. Для цього вимийте печериці та наріжте їх уздовж на невеликі шматочки. Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте на ньому нарізані гриби до того моменту, поки з них не вийде весь сік. Зазвичай на це потрібно 7-10 хвилин.
Порубати дрібно пучок кропу. Натріть на крупній тертці сир. Влийте в миску вершки, додайте сир, обсмажені печериці та кріп. Все перемішайте до однорідного стану за допомогою віночка. Помістіть приготовлену начинку в кулінарний мішок.
Начините гольця сирно-грибний сумішшю через розріз в черевці. Загорніть тушку фаршированої риби в фольгу.
Прогрійте духовку до 200 градусів. Покладіть гольця на деко або в спеціальну форму і запікайте протягом півгодини. Потім витягніть форму з рибою. розгорніть зверху фольгу і збризніть рибу рослинним маслом. Поверніть її в духовку і запікайте ще протягом 7 хвилин. Голець повинен зверху підрум'янитися. Дайте йому трохи охолонути, зніміть фольгу і перекладіть рибу на блюдо.
Подавайте фаршированого гольця з лимонними часточками. Добре поєднуються з запеченою рибою овочеві салати. Цим блюдом можна насолоджуватися не тільки в гарячому вигляді - остиглий голець не менше смачний.
Голець - одна з різновидів червоної риби. Великі особини найкраще підходять до рецептів для запікання, а дрібні дуже смачні в смаженому вигляді. Крім того, з гольця можна зробити ніжний мус.
Запечіть гольця в соусі з вина і сметани. Для цього очистіть одну велику рибу, ретельно натріть морською сіллю, і викладіть на глибоке деко, змащене олією. Запікайте в духовці при температурі 180 градусів Цельсія. Час від часу поливайте рибу соком. Через 20 хвилин влийте півсклянки сухого білого вина, а ще через 15 хвилин додайте 150 грам сметани. Продовжуйте запікати протягом 5 хвилин. Подавайте до столу з салатом зі свіжих овочів.
Для приготування мусу візьміть 300 г філе гольця і подрібніть за допомогою блендера. Додайте 150 грам молока, два цілих яйця і додатково один жовток. Посоліть і поперчіть за смаком. Змастіть форму для запікання вершковим маслом і вилийте на неї рибну суміш. Якщо мус почне підгоряти, поставте на нижню полицю жароміцних миску з водою. Запікайте при температурі 160 градусів Цельсія близько 30 хвилин. Тим часом приготуйте соус. Злийте в невелику каструлю розсіл з однієї банки консервованих трюфелів, доведіть до кипіння і додайте 100 грам рибного навару. Варіть до консистенції густого сиропу. Розтопіть в сковороді 20 г вершкового масла і перекладіть в неї крупно нарізані трюфелі. Томіть їх протягом декількох хвилин, а потім з'єднайте з наваром і розсолом. Акуратно перекладіть мус на блюдо, полийте соусом і посипте чорним перцем.
Якщо ви захочете посмажити рибу, візьміть 8 маленьких Гольцев, почистіть їх, відріжте плавники, голови і хвости. Натріть кожну рибку вашої улюбленої приправою. Насипте в плоску тарілку 5 столових ложок борошна. Розігрійте сковороду з рослинним маслом. Обваляйте Гольцев в борошні і викладіть на сковороду. Смажте на середньому вогні з двох боків до утворення золотистої скоринки. Посипте рибу подрібненим кропом і подайте до столу разом з відвареною картоплею і скибочками солоних огірків.