Картоплю очистити від шкірки, залити крутим і злегка (!) Підсоленим окропом, поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити картоплю до м'якості приблизно півгодини при слабкому кипінні. Злити воду, повністю остудити бульби і натерти їх на крупній тертці. З'єднати терту картоплю з тертим сиром (залишити трохи для прикраси слоек).
Додати в картопляно-сирну масу сирий жовток (білок відокремити і прибрати в холодильник), борошно, м'яке і підтале вершкове масло, трохи поперчити, при необхідності досолити і перемішати. Обернути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на півгодини. Потім вийняти готове сирно-картопляне тісто, розкачати з нього довгий прямокутний пласт і нарізати його на 16 рівних частин.
Кожну з 16 частин по черзі розкачати в круглі тонкі коржі і складати їх стопкою один на одного. Розкачати отриману стопку в один шар тіста до товщини 6-8 мм. Білок збовтати віночком до появи піни, змастити ним поверхню тесту, злегка посолити і посипати залишеним для прикраси тертим сиром.
Нарізати розкатаний пласт на квадрати або ромби, викласти на деко, застелене пергаментним папером або змащений олією і випікати приблизно 20-25 хвилин при 180С. Готові слойки з картоплі з сиром можна подавати до столу як гарячими, так і повністю остиглими. Смачного!
