Поширена думка, що старослов'янське слово б'рщь означає буряк. З української мови слово буряк перекладається так само. Тобто буряк старослов'янською - це борщ. Етимологічні словники слов'янських мов пояснюють походження слова борщ від назви рослини борщівник (в супах використовувалася його молода зелень разом з іншими овочами, пізніше ця рослина перестали вживати в їжу), що не мав до буряка ніякого відношення, пізніше (з 18 століття) борщем у слов'ян стали називати супи з буряком.
Відомо, що до середини 19 століття в Росії термін «старослов'янську мову» згадувався як древнецерковнославянскій мову, тобто ототожнювався зі словом церковнослов'янська, який, по суті, є однією з форм старослов'янської мови і використовувався православною церквою (і російської, і російської старообрядницької). Тому є правомочним позначити терміном буряк по- старослов'янською борщ, приготовлений за рецептом російської православної кухні.
Борщ поширений у народів Центральної та Східної Європи, є традиційною стравою в кухнях багатьох країн. Він вважається національним блюдом у росіян, поляків, литовців, українців, румунів, білорусів. У кухні кожного народу свої особливості і тонкощі його приготування. Стандартних канонів немає, тим багатшим і різноманітнішим смакові якості страв, об'єднаних загальним терміном - буряк по-старослов'янською, який слід розуміти, як традиційний холодний або гарячий суп з буряком будь-якої кухні слов'янських народів.
Борщ - заправний багатокомпонентний суп або буряк по-старослов'янською - відрізняється складною технологією приготування. За литовському рецептом Saltibarsciai можна приготувати холодний суп з буряка. Складові:
- frac14- склянки дистильованого білого оцту;
- frac14- склянки свіжого кропу, дрібно нарізаного;
- 1 frac12- літра води;
- 1/8 ложки (чайної) чорного перцю;
- frac12- ложки (чайної) або за смаком солі;
- 2 склянки сметани;
- 1 frac12- кг буряка;
- 2 склянки очищених і тонко нарізаних свіжих огірків.
Буряк очищають і відварюють у воді. Вимикають вогонь і виймають коренеплоди. Частина нарізають соломкою, а невелика кількість крупно натирають. У остиглий буряковий відвар викладають і тертий, і нарізаний соломкою коренеплід, огірки і кріп. Додають оцет, сіль, перець і доводять до кипіння. Варять при слабкому нагріванні ще хвилин 15, знімають з вогню. Склянку теплої рідини змішують в кухонному комбайні зі сметаною до отримання однорідної маси. Виливають цю суміш назад, в суп, охолоджують. Подають холодний борщ з теплим картоплею і цибулею.
Український пісний борщ або буряк по-українськи з томатною пастою, капустою, цибулею та іншими овочами подається в пісні дні. Час приготування - півтори години. Складові:
- 3 коренеплоду буряка;
- frac12- склянки сушених грибів;
- 2 ложки (столові) масла рослинного;
- 1 велика нарізана кубиками цибулина;
- 2 зубчики подрібненого часнику;
- 1 велика морква (очищена і нарізана кружечками);
- 1 велика картоплина (очищена і нарізана кубиками).
- frac12- кореня петрушки (очищеного і нарізаного соломкою);
- 1 стебло селери, можна брати самі крайні по відношенню до серцевини (нарізають по діагоналі);
- 3 горошини перцю;
- 8 склянок води;
- 3 шинкованою листи білокачанної капусти (середньої величини);
- 2 столові ложки буряка (нарізають соломкою і маринують квасом, оцтом або лимонним соком);
- 2 ложки (столові) томатної пасти;
- 1 ложка (столова) нарізаного кропу;
- frac12- склянки відвареної білої квасолі (опціонально);
- сіль;
- перець;
- сметана (за бажанням);
- кріп для прикраси (за бажанням).
Буряки варять, шкірку легко зчищають після охолодження в проточній воді. Розрізають буряк на тонкі пластики і відкладають в сторону. У мисці замочують окропом сушені гриби на годину, виймають з рідини і нарізають. Проціджують рідина і відставляють. В суповий каструлі обсмажують цибулю в олії до прозорості, потім часник 1 хвилину. Додають морква, картопля, корінь петрушки, стебло селери, перець, гриби і рідина після замочування грибів. Доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять, поки овочі не стануть "аль денте". Викладають нашатковану капусту і варять до готовності. Буряк змішують з квасом, оцтом або лимонним соком, щоб надати супу характерного кислого смаку і яскраво червоний колір. Додають томатну пасту, кріп, варені боби, сіль і перець за смаком. Варять хвилин 5. Подають гарячим зі сметаною і кропом.
У традиційної англійської кухні буряк застосовується не в супах, а в запеченому вигляді. Буряк по-англійськи використовується в салатах або других стравах. Складові:
- 8 коренеплодів буряка розміром з тенісний м'яч;
- 3 ложки (столові) масла оливкового;
- 1 ложка (столова) морської солі;
- 2 гілочки свіжого чебрецю.
Духовку розігрівають до 200 ° С. Запікають в ній хвилин 45 буряк, политу оливковою олією, посоленную і посипану чебрецем. Дають охолонути. Запечена буряк поєднується з м'яким козячим сиром, сезонними салатами, зеленню.