Будь дачник знає, що вирощування овочів - це тільки півсправи. Радість від збору багатого врожаю може бути затьмарена псуванням зібраних плодів при їх неправильному зберіганні. Здавалося, що може бути простіше, ніж дбати про безпеку взимку буряка? Незважаючи на видиму простоту цього процесу, дачника можуть загрожувати втрати коренеплодів, якщо він халатно поставиться до заощадження буряка. Саме тому питання правильного зберігання овочів взимку необхідно приділяти пильну увагу.
На збереження цієї сільськогосподарської культури великий вплив мають не тільки умови її перебування в підвалі, а й сам процес вирощування і підготовки до закладки овочів на зиму. Вирішення питання, як правильно зберігати буряк взимку, починається задовго до цього процесу і залежить від декількох факторів: сорту буряка, догляду за рослинами, процесу збору, підготовки коренеплодів до лежання, умов в сховище (підвалі або льосі).
Вибір сорту для закладки
Деякі дачники не розуміють, чому зберігання буряків стає для них проблематичним навіть при забезпеченні ідеальних для неї умов. Дуже часто це відбувається через те, що на зиму залишають коренеплоди тих сортів, які не призначені для тривалого зберігання. Для цієї мети підходять тільки середньопізні та пізні сорти. Найбільш придатними з них є наступні: одноростковою, Бордо 237, Браво, пізньозимовий А-474, Червона куля, Єгипетська плоска, Носівський плоский, Мулатка, Циліндра, Підзимова, Ліберо. Буряка характеризуються високим ступенем лежкости, овочі прекрасно зберігають свій товарний вигляд протягом декількох місяців.
Правила обробітку овочів при вирощуванні
Якість коренеплодів залежить навіть від різновиду грунту на дачі, на якій вирощувалася дана культура. Найкраще зберігаються коренеплоди, що виростали на родючому супіщаних або суглинному грунті. Вирощені на кислому і унавоженной свіжим гноєм грунті овочі зберігають свій товарний вигляд не так довго. Це обумовлено появою такого захворювання, як парша, в результаті чого поверхня буряка стає шорсткою, на ній утворюються тріщини і затверділі ділянки. Такі коренеплоди псуються набагато швидше.
Також потрібно враховувати те, що буряк, яка рясно і часто поливали, схильна до розтріскування, що призводить до швидкого її загнивання. Якщо в вегетативний період дана культура відчувала нестачу вологи, то овочі виростають м'якими, в'ялими і швидко висихають.
Збір врожаю
Підготовка буряка до зберігання
Після викопування буряків її необхідно підготувати до тривалого зберігання. Для цього виконуємо такі маніпуляції:
очищення землі
Акуратно, але ретельно очищаємо коренеплоди від залишків грунту. При цьому намагаємося не пошкодити шкірку овоча. Ні в якому разі не оббиваємо грудки землі, б'ючи коренеплід про що-небудь, оскільки так можна легко порушити цілісність овоча. Очищаємо залишки грунту руками. Для цього краще надягти спеціальні рукавички, призначені для господарських робіт.
як обрізаємо
Обрізаємо бадилля буряка гострим ножем або ножицями, залишаючи "пеньки" всього від декількох міліметрів до 1 см. При цьому намагаємося не пошкодити головку коренеплоду. Неприпустимо обривати бадилля руками, оскільки, таким чином, може призвести до пошкодження цілісності коренеплоду. Ножицями обрізаємо дрібні корінці. Якщо стрижневий корінь дуже довгий, видаляємо його, залишаючи кінчик, довжиною 5-7 см.
Після обробки буряка залишаємо її на відкритому повітрі або в сухому приміщенні для просушування. Найкраще розкласти овочі на мішковину або брезент в один шар. У суху погоду для цього знадобиться всього кілька годин. При підвищеній вологості просушка овочів може зайняти кілька днів. При просушування буряка слід уникати потрапляння на неї прямих сонячних променів, щоб не отримати опік коренеплоду.
Відбираємо тільки якісні коренеплоди
На тривале зберігання закладаються тверді коренеплоди без будь-яких механічних пошкоджень і видимих ознак хвороб. Також неприпустимо закладати підморожені буряк. Найкраще відбирати коренеплоди середніх розмірів, оскільки дрібні овочі швидше втрачають вологу (тургор) і зморщуються, а великі швидко втрачають свої смакові якості. І ще одне найважливіше табу при підготовці коренеплодів: овочі, призначені для тривалого зберігання, не можна мити.
Років 10 тому ми випробували наступний метод зберігання буряків, що полягає в обрізанні верхівки овоча до точки росту листя і хвостика, звичайно (див.фото). Таким чином, навіть при підвищеній вологості, виключається початок зростання бадилля. Метод виявився вдалим, з тих пір практикуємо його, нарівні з іншими.
Підготовка льоху для закладки
Підготовка овочів до зберігання повинна включати і такий важливий етап, як обробка льоху або підвалу. Ці приміщення повинні бути добре очищеними і провітреному. На всіх поверхнях не повинно бути жодних ознак цвілі.
Зберігання буряка може проводитися різними способами. Найчастіше зібраний урожай зберігається в льохах або підвалах, в яких створюються найбільш оптимальні умови для овочів. Вибір способу залежить від можливостей дачника. У будь-якому випадку, необхідно дотримання правильного температурного і вологісного режиму. Так ідеальними для даних коренеплодів є наступні умови:
температура
Від -1 до +2 град. Особливо уважно слід ставитися до підтримки необхідного температурного режиму в самому початку зберігання буряків, оскільки підвищення температури може спровокувати проростання гички у овочів, що значно скоротить терміни її зберігання. Надалі допустимої можна вважати температуру до +4 град. Більш висока температура в підвалі або підполі призведе до швидкого розвитку захворювань. гниття і в'янення коренеплодів.
85-90%. При більш високій вологості в підвалі швидко розвиваються грибкові інфекції, які можуть пошкодити весь урожай. При зниженні рівня вологості овочі починають в'янути і зморщуватися. В кінцевому результаті буряк втрачає всі смакові і поживні якості.
природна вентиляція
У будь-якому приміщенні, призначеному для зберігання овочів, повинна бути хороша циркуляція повітряних мас.
Способи для зимової збереження буряка
невеликими партіями
У ящиках, корзинах з отворами. Тара з овочами розміщується в підвалі або льосі.
"Пірамідки" або в один шар на стелажах або полицях. Розмір "пірамідок" не повинен перевищувати 75 см. Для такого зберігання буряків підходять тільки досить просторі приміщення.
Насипом в буртах, засіках
При зберіганні врожаю овочів в засіках їх необхідно влаштовувати таким чином, щоб вони розташовувалися на 15-20 см вище рівня підлоги. Цим досягається необхідна природна циркуляція повітря в приміщенні. Завдяки цьому відбувається рівномірне охолодження коренеплодів. Висота засіки повинна бути не більше 1 м. Мають їх в 10 см від стінок підвалу або льоху. Зазори між дошками повинні бути не більше 5 см. Бурти повинні мати приблизно такі розміри: висота - 75 см, ширина - 1 м. У більших купах буряка погіршується повітрообмін, що негативно позначається на збереження овочів.
У вологому піску
У ящиках без отворів, встановлених в підвалі або льосі. Цей спосіб дозволяє зберігати коренеплоди до 10-12 місяців. Для визначення необхідного ступеня вологості піску стискаємо його руці. В результаті цього повинен утворитися грудку. Поліпшити умови зберігання можна шляхом змішування піску з товченою крейдою. Завдяки такій процедурі виходить середовище з лужною реакцією, максимально перешкоджає життєдіяльності патогенних мікроорганізмів. При змішуванні компонентів дотримуємося наступну пропорцію: на 10 кг піску додаємо 200 гр крейди.
Для зберігання буряків в піску підбираємо ящики з кришкою, місткістю до 20 кг. Їх можна розташовувати в кілька ярусів на підставках. При закладці овочів на дні скриньки формуємо шар піску в пару-трійку см. Потім викладаємо ряд овочів і знову засипаємо пісок. Так робимо до повного заповнення ящика. Висота укладання - 0,5 м. При правильному пересипанні коренеплодів піском вони не повинні стикатися один з одним. Повторно пісок не використовуємо з метою попередження виникнення грибкових і бактеріальних захворювань.
У торфі, тирсі
Даний спосіб зберігання ідентичний перебуванню овочів в піску.
Після обробки ропою (міцним розчином солі) або пересипання сіллю. Оброблена ропою буряк повинна бути добре висушена. Для зменшення витрати солі деякі змішують її з піском.
зверху картоплі
Цей спосіб зберігання буряків популярний у тих, хто не може похвалитися великою погребом або підвалом. При цьому способі коренеплоди насипають прямо на картоплю. Цим ми вирішуємо відразу 2 проблеми: картопля захищається від зайвої вологи, а буряк вбирає її надлишки, зберігаючи при цьому свою пружність. Для підвищення збереження овочів їх пересипають піском або припудрюють подрібненої деревної золою.
У глиняній "глазурі"
Для цього необхідно розвести глину водою до консистенції сметани. Коренеплоди занурюємо в глиняну суміш, а потім просушують їх до утворення скоринки. При такому способі зберігання буряк дуже довго витримує свій товарний вигляд і харчову цінність.
У поліетиленових пакетах
В один пакет укладаємо до 40 кг коренеплодів. Головне при цьому способі - не закривати і не зав'язувати пакет, щоб забезпечити постійний доступ повітря до овочів.
У кімнатних умовах
Будинки буряк укладаємо в ящиках або корзинах. На жаль, при цьому способі овочі зберігають свою свіжість всього 2-3 місяці. Якщо в квартирі є утеплений балкон, то коренеплоди можна зберігати там. Для цього потрібен дерев'яний короб з утепленими стінами.
народні хитрості
Досвідчені городники часто користуються народними способами збереження буряка. Так дуже популярним є метод, при якому в приміщення з коренеплодами поміщають листя і траву рослин, що містять велику кількість фітонцидів. Ці біологічно активні речовини пригнічують ріст і розвиток найпростіших, бактерій і грибів. Такі рослини (папороть, пижмо, базилік, м'ята перцева, хрін, гіркий полин, снить) поміщають під буряк і поверх неї. Редька також має фітонцидні властивості, тому їх часто зберігають разом.
Боротьба з гниллю
Як би ретельно дачник не підходив до зберігання буряків, він не застрахований від появи сухої гнилі на коренеплодах. Для профілактики поширення хвороби слід кілька разів перебирати буряк і видаляти пошкоджені коренеплоди. Невеликі уражені ділянки потрібно вирізати і присипати деревною золою. Такі овочі необхідно використовувати в першу чергу.