От буває, хочеться борщу, а чистити, різати, терти овочі не хочеться, а може і часу немає зовсім. Кажуть: «Готуй сани влітку!», А можна ж і борщ заздалегідь приготувати, ну хоча б частково. Як це зробити? Приготуйте борщову заправку на зиму з буряком і овочами, тим самим заощадивши свій час в майбутньому. А ще це відмінний спосіб для щасливих володарів городу використовувати овочі, які ніде зберігати або ж вони злегка зіпсовані. Взимку залишиться тільки зварити бульйон, картоплю і капусту. Якщо ж ви дотримуєтеся пост, то така заправка справжня палочка-виручалочка. При необхідності ви зваріть борщ без зайвого клопоту.
Інгредієнти на 1,5 літра заправки
- Буряк червоний - 1,5 кг
- Помідори - 0,5 кг
- Морква - 0,5 кг
- Перець солодкий (за бажанням) - 0,5 кг
- Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
- Рослинна олія (для смаження) - 100 мл
- Цукор-пісок - 3,5 ст. ложки
- Сіль - 1,5 ст. ложки
- Оцет 9% - 70 мл (4,5 ст.л.)
- Вода - 1 склянка (якщо овочі соковиті, то кількість можна зменшити)
- Можна додати приблизно 100 г зелені
Як приготувати борщову заправку на зиму з буряком
Почніть з підготовки овочів. Їх необхідно вимити і очистити.
Моркву натріть на середню терку.
Візьміть велику сковороду, поставте на вогонь і налийте трохи олії, а коли вона нагріється, викладіть на неї моркву. Обсмажуйте її на середньому вогні. Час від часу помішуйте. Морква повинна вийти не засмаженої, а скоріше тушкованої.
Наріжте дрібно цибулю і відправте його на сковороду, перемішайте.
Гасіть овочі приблизно 15 хвилин.
Натріть на тій же тертці свіжий буряк.
Якщо сковорода у вас невеликого розміру, то перекладіть цибулю і моркву в казан або ж велику каструлю, а потім додайте туди натерту на середній терці буряк.
Перемішайте і влийте воду.
Наріжте дрібною соломкою перець.
Надішліть нарізаний перець до інших овочів, перемішайте і тушкуйте далі.
Дрібними кубиками наріжте соковиті і стиглі помідори.
Додайте помідори до майбутньої заправці, знову перемішайте.
Гасіть овочі хвилин п'ятнадцять, а потім додайте цукор, сіль, оцет. Гарненько перемішайте суміш.
Тепер залиште гаситися заправку ще хвилин на п'ятнадцять, а в цей час підготуйте баночки і кришечки. Не забувайте помішувати.
Банки і кришки потрібно ретельно вимити з використанням соди і стерилізувати.
стерилізація банок
Стерилізувати банки можна над парою, в мікрохвильовці, в духовці. Останній варіант один з найбільш зручних. По-перше, можна стерилізувати як сухі, так і ще вологі баночки, а по-друге, за ними не потрібно стежити. Увімкніть духовку на 150 ° і поставте в неї банки на 15 хвилин. Якщо вони мокрі, то ставте їх шийками вгору, а сухі - вниз.
Розкладіть гарячу заправку в баночки і закрийте кришками. Якщо боїтеся, що скло може лопнути, то поставте в ємність ложку. Переверніть банки догори дном і укутайте ковдрою або рушником. Залиште їх в теплі, поки не охолонуть. Зберігайте заправку в коморі, льосі, холодильнику.
При бажанні за п'ять хвилин до готовності можна додати в заправку дрібно нарізану зелень - петрушку, кріп, селера, але краще робити це безпосередньо при приготуванні борщу.
Порада: не варто відразу терти і різати всі овочі, адже вони будуть пускати сік, в'янути. Виконуйте всі дії поетапно.
При приготуванні борщу кладіть заправку на свій смак. Тільки після цього при необхідності додавайте сіль, спеції. Колір борщу, приготованого з цією заправкою, виходить дуже насичений і яскравий.