Про те, як правильно зберігати буряк восени і взимку, потрібно замислюватися ще до її посіву. Найбільш відповідний для цієї культури субстрат - родючі супіщані або суглинисті грунти. На кислих ділянках існує велика ймовірність зараження плодів звичайної паршею, внаслідок чого шкірка тріскається і стає шорсткою.
Наступний важливий момент тривалого зберігання - час і якість прибирання. Найкраще приступати до неї ранньої осені, щоб встигнути до заморозків. На підмерзли плодах відразу ж поселяється сіра гниль.
Вийнявши коренеплід з землі, обережно обтрусіть його за допомогою сухої ганчірочки. Чи не стрясати головки одна об одну - від таких дій вони швидше стануть тріснуті, ніж чистими. У свою чергу, будь-які ушкодження шкірки можуть спровокувати гниття. З тієї ж причини, не можна видаляти коріння. Зрізати або відкручувати можна тільки бадилля, залишаючи 1-2 см довжини стебла. Захисний бар'єр від проникнення бактерій створюють за допомогою золи, припудривши нею зрізи листя. Також роблять і з невеликими ураженими ділянками, які доводиться вирізати.
Відносити овочі з грядки відразу після того, як ви їх викопали, не рекомендується: нехай вони трохи полежать під променями осіннього сонця. Коли плоди підсохнуть, перенесіть їх в сухе приміщення з хорошою циркуляцією повітря і мінімальним освітленням.
Вибираємо підходящі коренеплоди
Зібраний урожай потрібно впорядкувати за розміром та якістю. Так, великі плоди відкладіть для поточного використання, а середні (діаметром до 10 см) - для довгострокового. Чим вони більші, тим нижче будуть їх смакові якості. М'якоть «велетнів» стає пухкої і з часом втрачає колір. Дрібні плоди, навпаки, швидко висихають.
Тривалим терміном зберігання мають скоростиглі сорти з періодом вегетації менше 4 місяців. Висівати їх краще в другій половині травня, щоб зібрати в кінці сезону. Сорти, призначені для вживання влітку і восени, краще висівати ранньою весною.
Гарною лежкістю відрізняються такі сорти:
Володіючи високою стійкістю до зовнішніх впливів, вони з легкістю пролежать до наступного сезону.
споруда засіків
Щоб якомога довше зберегти буряк взимку, її поміщають в прохолодне місце. Температура всередині сховища не повинна бути вище +2 ° C. У теплі коренеплоди будуть проростати і псуватися.
Допустима вологість приміщення від 80 до 90%. Сирість сприяє розвитку грибкових захворювань, а також їх розповсюдження на весь урожай. Навіть ті хвороби, які ніяк не проявляють себе на етапі сортування, в умовах підвищеної вологості швидко прогресують.
Щоб коренеплодів отпотевали і не проростали, для буряка, на висоті 15-20 см від підлоги, влаштовують засіки. Роблять їх з дерев'яних дощок, залишаючи зазори 4-5 см. Висота огорожі може коливатися в межах 1 м. При такому розміщенні, головки будуть охолоджуватися швидко і рівномірно, по всій глибині купки.
Запаси, поміщені в ящики або пакети, щедро засипаються піском, тирсою або торфом, в кількості 200 г на 10 кг. «Присипка» не дасть випаруватися вологи, запобіжить гниттю і пліснявіння.
Трохи трудомісткий, але надійний спосіб «консервації» коренеплодів - обмазування їх глиняного бовтанку. Застинув, розчин послужить своєрідною шкаралупою, крізь яку вже точно не проникне ні одна бактерія.
прохолодне місце
Для жителів багатоповерхівок зберігання буряків в домашніх умовах - серйозна проблема. В квартирі без збитку можна зберігати лише невелику кількість овочів. На щастя, існує декілька ефективних способів її рішення:
- Якщо у вас є засклений балкон, урожай можна винести туди, попередньо уклавши його шарами в ящики і пересипавши піском або тирсою. Щоб плоди не замерзли, ящики загортають старими ковдрами.
- Якщо балкона немає, або весь урожай там не поміщається - розкладіть його по пакетам, і, не закриваючи, поставте біля зовнішніх дверей.
- Загорніть коренеплоди в харчову плівку, папір або пакет з саморобними отворами. Покладіть їх в нижній відсік холодильника. Так запаси протримаються ще місяць.
- Як сховище можна використовувати мішки з іншими овочами, наприклад картоплею. Для цього просто насипте головки поверх нього. Не забувайте періодично їх переглядати, щоб своєчасно прибирати зіпсовані і підгнилі екземпляри.
Знаючи про те, як зберігати в квартирі буряк та інші овочі, можна вирішити багато проблем з їх переробкою. Втім, можливість заморозити або замаринувати частина врожаю, у вас буде завжди, незалежно від пори року.
Як вчасно виявити приховані бурякові хвороби
Буряк має високу регенеративної здатністю, і навіть після збирання, її товста шкірка захищає коренеплід від пошкоджень, а також зменшує випаровування вологи.
Неглибокі подряпини при відсутності вогкості, швидко зарубцьовуються. Хоча термін придатності таких овочів зменшується до 3 місяців, так як частину своїх сил вони витратили на відновлення. Пошкоджений урожай пролежить ще менше. Одна заражена головка - пряма загроза для всієї партії.
Інфекційні хвороби виникають внаслідок таких причин:
- передозування азотисто-фосфатними добривами (біла гниль);
- шар землі, налиплого на поверхню (біла і сіра гниль);
- недолік солей бору в грунті, який трапляється при вологій весни і посушливого літа (гниль сердечка);
- перезволоження, незбалансований мінеральний раціон провокує фузаріоз. розвивається влітку, і фомоз - взимку.
Тому, перш ніж опускати запаси в підвал, перевірте їх на наявність вм'ятин, подряпин, пустот, гнилі. Здорові коренеплоди просушіть на повітрі, а потім помістіть в сховище.
Щоб захистити овочі від різних земляних напастей, ящики припудривают деревною золою або порошком крейди.
Як бачимо, виростити урожай недостатньо - його потрібно зібрати, впорядкувати та створити відповідні умови для зберігання. Але якщо все зробити правильно, свіжі овочі будуть на вашому столі круглий рік!