У нашій країні яблука дуже шановані. А їдять їх найрізноманітнішим чином - в компоті, салаті, пюре, варення, пироги. І не забуваємо про культуру винокуріння. Яблучний самогон завжди був найпоширенішим в СРСР і Росії після цукрового. Швидше за все, впливають великі врожаї, особливо окремих років.
На перший погляд, яблука легко обробляти. У реальності це не так: існує величезна невідповідність в рецептах і дозуваннях при приготуванні продуктів. У цьому є і своя принадність - в унікальності кожного конкретного рецепту.
Але є все ж і загальні правила по технології виробництва. Брагу в цілому готують за рецептурою, куди входять вода, дріжджі, цукор. Ну і, звичайно, самі фрукти. При варіанті приготування браги без дріжджів, необхідно її буде прибрати в тепле місце.
Фрукти слід правильно підготувати: постарайтеся плоди не мити, так як на шкірці розташовані природні бактерії для сприяння бродінню. Також необхідно видалити коробочки і плодоніжки з насіння, що дають не дуже приємний гіркуватий присмак. Не забуваємо про можливі підгнилих місцях для уникнення потрапляння шкідливих домішок, - і сировину для майбутнього напою готове.
Як приготувати
Для приготування віджиму соку з яблук зверніть увагу на таке: яблука переробляються в пюре, додається цукор в пропорції один стакан - 1 кілограм. Сусло і мезгу перемішуємо до розчинення цукру і виробляємо наполягання при кімнатній температурі дня чотири. При дозріванні браги, відокремлюємо її від макухи, краще за допомогою марлі.
У відціджену рідина додаємо цукор з розрахунком один кілограм - один стакан. Все ретельно розмішуємо і ставимо на бродіння на півмісяця. Після готовності браги її рекомендується перегнати два рази для отримання результату у вигляді яблучного самогону.
Як ми з'ясували, варіантів яблучного самогону - безліч, тому зупинимося на п'яти найтиповіших. Приготувати їх не настільки складно, як можна подумати.
Вічна класика з браги
З упевненістю відзначаємо, що напій, пов'язаний з бражкою згідно нижчеподаному опису, подобається абсолютній більшості. Беремо кілограм 30 яблук, води 20 літрів, 2-4 кілограми цукру і 10 грам дріжджів сухого винного типу. Яблука слід обробити до подрібнення, щоб вийшла кашка крупнозернистого плану. Обов'язково спробуйте суміш для визначення водно-цукрового розрахунку.
При переважанні в суслі кислих сортів яблук, закладайте максимальну кількість водно-цукрового розчину. А при переважанні солодких або недозрілих яблук, такий розрахунок зменшуємо до варіантів 3 кіло піску і 15 водно-цукрового продукту або навіть 2 і 10 кілограм відповідно.
Якщо в пропорціях все зрозуміло, то додаємо 9 \ 10 прохолодною заздалегідь налитої води і заважаємо все, а в решти зробити сироп з цукру. Робимо охолодження до 30 градусів, маємо в заготовку для сусла, знову розмішуємо.
У той же час розводимо дріжджове вміст в воді, розігрітій до 35 градусів, залишаючи на 20 хвилин. Одержаний продукт додаємо в ємність для бродіння і знову все перемішуємо. Ємність потім закриваємо за допомогою кришки з гідрозатворів і залишаємо на 21 день в сухому і теплому місці. Не забувайте ліквідувати поверхневий макуха. При його повному осіданні на дні ємності і зміні рідини на користь світла і гіркуватості, ви можете сміливо почати перегонку вмісту.
Яблучний макуха в брагу
Після появи соку, залишається так званий яблучний макуха. Результат цікавий - приблизний еквівалент відомої чачі яблучного плану. Для його приготування вам знадобиться десяток кіло самого макухи, 5 кг. цукру, 35 літрів води і дріжджі. Можна взяти 100 грам сухих або півкіло пресованого типу.
Отже, макуха слід помістити під воду температурою 30 градусів. Потім додається пісок і розчин дріжджів. Ємність для бродіння щільно зачинити за допомогою гідрозатвори залишити відпочивати в теплі і без вологи. А далі застосовувати технологію, описану в першій рецептурою класичного плану.
Сік яблук і брага
Такий варіант призведе в захват справжніх гурманів подібного роду напоїв. Отримуємо в результаті яблучний бренді, базу якого становитиме чистий сік. Це воістину найдосконаліший вид за смаком і ароматом. До класичних складових у вигляді яблучного соку приблизно 15 літрів, піску десь 3 кг. 200 грам дріжджів, додаються мед і лимонна цедра за смаком.
Соку дати попередньо відстоятися кілька днів. Далі його зціджують з осаду, і перемішують з цукром і дріжджами, точніше їх розчином. За бажанням додаються цедра лимона і мед. Отриману субстанцію слід зберігати в тьмяному приміщенні днів 30 з періодичним помішуванням. І ось, після місячного відпочинку готова брага готова до вживання.
Яблучна бездріжджова брага
Всі вищеописані варіанти браги можуть бути приготовлені і без цукру, і без дріжджів. Важливе зауваження - залишити яблука немитими, щоб не занапастити дикі дріжджі які необхідні саме для цього типу бражки. Варіант безумовно порадує відсутністю цукрово-дріжджового відчуття дистиляту, а також його істотно менші витрати. Ну а мінус такого способу - довгий час для процесу бродіння, часом для очікування більше двох місяців, а також підсумкова кількість самого напою. Однак, якщо якість важливо, то можна і почекати.
Питна брага з яблук
І, нарешті, закінчимо варіантом, по суті є сидром по-російськи. Цей напій - воістину самодостатній і освіжаюче, та й градусів не так багато. Для його реалізації знадобиться порівну по 5 кілограм яблучних сортів солодкого і кислого плану. Далі виробляємо наступне. Проводиться віджимання соку з нетвердих яблук, але не підгнивати.
Відстоюємо отримані рідини різних сортів яблук дня три. Знімаємо їх з осаду і змішуємо разом за смаком. Напій розливають в тару і кидаємо в кожну з ємностей по родзинку. Ретельно закрити всі пляшки, розмістити в погребі чи в холодильнику. Готовий варіант можна дегустувати десь через 30 днів.
Цей тип реально уявити й у вигляді застосування цукрово-дріжджовий бази. Проте рекомендується до вживання в чистому вигляді. Чому? Дріжджі погіршують характеристики продукту органолептичного плану. Ну і головне, - описуваний напій не перегнанного роду має пристойну кількість токсинів, які явно можуть завдати шкоди вашому організму.