Бозартма - суп з жирної баранини або з домашньої птиці (курки, курчати, індички) з невеликою кількістю рідини, з легкою кислинкою.
Основні і єдині овочі в Бозартма - це цибуля і помідори, а Бозартма з птиці може бути і без помідорів: їх кислота замінюється частково або повністю гранатовим соком. Бульйон в Бозартма через великої кількості цибулі та малої кількості води вельми концентрований і сприймається швидше як рідкуватий цибульний соус. Набір прянощів в Бозартма сильно змінюється в залежності від виду (ніжності) м'яса.
Складові:
- 1,25 л води,
- 1 курка або 1-1,5 кг м'яса індички,
- 6 цибулин,
- 4 помідори,
- 1 стакан гранатового соку,
- 3 ст. ложки вершкового або горіхового масла,
- 1 ст. ложка зелені кінзи,
- 1 ст. ложка зелені петрушки,
- 0,5 ст. ложки зелені чабера,
- 1 ст. ложка зелені кропу,
- 1 ч. Ложка м'яти,
- 1 щіпка кардобенедикт (імеретинського шафрану),
- 4-5 зубчиків часнику,
- 1 ч. Ложка червоного меленого перцю.
Рецепт приготування
- Курку або частина індички розрізати на 12 шматків, залити окропом і дати прокипіти на помірному вогні 10-20 хв (в залежності від жорсткості м'яса птиці).
- Потім вийняти птицю з бульйону, обсмажити в жирі, знятому з поверхні бульйону, разом з дрібно нарізаною цибулею і тушкувати протягом 10 хв.
- Залити процідженим бульйоном, проварити ще 10 хв.
- Заправити Бозартма тушкованими або окремо розвареними в пюре помідорами, гранатовим соком і прянощами і через 5 хв припинити варіння.