Цибуля зелена - 4-5 пір'я
Зелень кропу - 3-4 гілочки
Сметана - 4 ст. л.
Сіль, цукор за смаком
Буряк очистити, нарізати соломкою, помістити в каструлю, залити холодною водою, додати оцет і варити 20-30 хвилин. Шматочки буряка вийняти, відвар охолодити і процідити. Морква помити, відварити, охолодити і нарізати соломкою. Яйця зварити круто, очистити, дрібно нарубати. Огірки помити, нарізати соломкою, цибулю подрібнити. З'єднати яйця, цибуля, цукор, сіль, добре перемішати. Додати буряк, морква, огірки, залити 700 мл холодної бурякового відвару, ще раз перемішати. При подачі на стіл заправити борщ сметаною і посипати рубаним кропом.
Борщ з редькою
Капуста білокачанна свіжа - 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Зелень кропу - 4 гілочки
Буряк очистити, помити, нарізати соломкою. Лук очистити, нарізати півкільцями. Білокачанну капусту також нарізати соломкою. Скласти овочі в каструлю, залити 400 мл гарячої води, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15 хвилин. Потім зняти з вогню і остудити. Редьку очистити, помити, нарізати дрібною соломкою. Опустити в охолоджений борщ, додати в нього 200 мл холодної кип'яченої води, посолити, перемішати, заправити вершками. При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню кропу.
Шкірку з томатів легко зняти, якщо попередньо опустити їх на 1 хвилину в окріп, а потім облити холодною водою.
Борщ з яйцями
Цибуля зелена - 50 г
Масло вершкове - 1 ст. л.
Паста томатна - 1 ст. л.
Оцет або сік лимонний - 1 ст. л.
Сметана - 4 ст. л.
Перець чорний горошком - 3 шт.
Зелень петрушки - 4 гілочки
Зелень кропу - 4 гілочки
Вода або бульйон - 2 л
Яйця зварити круто. Буряк очистити, натерти на крупній тертці, скропити оцтом або соком лимона. На сковороді розігріти масло, додати буряк, томатну пасту і влити трохи води або бульйону. Гасити до м'якості буряків. Влити в супову каструлю воду або бульйон, довести до кипіння, додати буряк, перець, рубану петрушку і кріп. Варити 15-20 хвилин. Після закінчення варіння заправити цукром і оцтом (або соком лимона). Покласти в тарілки половинки вареного яйця, налити борщ, заправити сметаною і посипати рубаним зеленою цибулею.
борщ ялтинський
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Корінь петрушки - 3 шт.
Масло вершкове - 2 ст. л.
Паста томатна - 1 ст. л.
Сметана - 4 ст. л.
Зелень кропу - 4 гілочки
Квас хлібний - 200 мл
Буряк очистити і нарізати дрібною соломкою. Цибулю, моркву і корінь петрушки очистити і дрібно нарізати. Розігріти на сковороді олію і злегка обсмажити в ньому коріння, цибулю і буряк, додати сіль, влити трохи води і тушкувати на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Нарізати капусту. Влити в супову каструлю воду і хлібний квас, опустити буряк з цибулею і корінням, поставити на вогонь і довести до кипіння.
Додати капусту і томатну пасту, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до готовності. Розлити борщ по тарілках, заправити вершковим маслом і сметаною і посипати рубаною зеленню кропу.
м'ясні борщі
М'ясні борщі варяться на м'ясному, кістковому бульйоні, а також бульйоні з м'яса птиці. У тарілку з м'ясним борщем кладуть шматочки вареного м'яса. Як і в інших видах борщів, основні їх складові - буряк і капуста. Бульйони для м'ясних борщів варять із сирої яловичини, свинини або баранини, можна додавати в борщі копчену грудинку, сосиски або сардельки, варену шинку, м'ясо птиці, квасолю, кукурудзу і т. Д. Подають м'ясні борщі з пампушками, млинцями або ватрушками. М'ясний борщ буде смачніше, якщо заправити його сметаною і посипати свіжою зеленню.
борщ український
Яловичина або свинина (лопатка або грудинка) - 500 г
Картопля - 4 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 2 зубчики
Корінь петрушки - 1 шт.
Паста томатна - 2 ст. л.
Масло вершкове - 1 ст. л.
Перець чорний горошком - 2 шт.
Перець запашний горошком - 2 шт.
Лист лавровий - 2 шт.
Сметана - 4 ст. л.
Зелень петрушки - 4 гілочки
М'ясо промити і опустити в каструлю з холодною водою. Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити протягом 3 годин. Періодично знімати з бульйону жир. М'ясо вийняти, відокремити м'якоть від кісток і нарізати шматочками. Бульйон процідити. Буряк очистити, нарізати соломкою або натерти на крупній тертці. Посолити, скропити оцтом, ретельно розмішати і тушкувати на сковороді з розігрітим жиром, знятим з бульйону, додати цукор і томатну пасту. Гасити на маленькому вогні до напівготовності буряка. Картоплю очистити і нарізати шматочками, капусту нарізати кубиками. Томати очистити від шкірки і нарізати часточками. Очистити моркву, цибулю, корінь петрушки. Цибулю дрібно порубати, моркву і корінь петрушки нарізати соломкою. Злегка обсмажити цибулю на розігрітій олії, додати моркву і корінь петрушки і ще трохи підсмажити. У розігрітий м'ясний бульйон опустити капусту і картоплю і варити 20 хвилин. Додати буряк, цибулю, моркву і корінь петрушки.
Спасерувати на сковороді борошно до світло-золотистого кольору, влити бульйон і добре розвести. Додати томати і пасеровані борошно в борщ, опустити в нього перець і лавровий лист і варити ще 6-7 хвилин. Часник очистити і подрібнити, зелень петрушки дрібно нарізати. Потовкти зелень і часник разом з салом і опустити в борщ. Довести до кипіння, зняти з вогню і залишити під кришкою на 25-30 хвилин, щоб борщ настоявся. При подачі на стіл покласти в тарілки шматочки м'яса, залити борщем, заправити сметаною і посипати свіжою зеленню.
Смак борщу можна поліпшити, якщо додати в кінці варіння товчений часник.
Борщ з шинкою і сосисками
Кость шинка - 100 г
Яловичина (м'якоть) - 200 г
Шинка варена - 50 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Корінь петрушки - 1 шт.
Паста томатна - 2 ст. л.
Масло вершкове - 1 ст. л.
Сметана - 4 ст. л.
Лист лавровий - 2 шт.
Перець чорний горошком - 2 шт.
Перець запашний горошком - 2 шт.
Зелень петрушки - 1 пучок
Зелень селери - 1 пучок
Бульйон кістковий - 1,5 л
Шинку кістка розрубати і зварити в кістковому бульйоні. Бульйон процідити. Яловичину промити і нарізати шматочками. Очистити буряк, морква, цибуля і корінь петрушки. Буряк нарізати соломкою, помістити в посуд з розігрітим вершковим маслом, додати цукор, томатну пасту і тушкувати до м'якості. Корінь петрушки і моркву також нарізати соломкою. Цибулю дрібно нарубати. Викласти цибулю, моркву і корінь петрушки на сковороду з розігрітим вершковим маслом і обсмажити. Додати цибулю і корінь до тушкованої буряках і прогріти. У бульйон опустити шматочки сирої яловичини, нарізану капусту, поставити на вогонь і довести до кипіння. Додати буряк, обсмажені цибулю і коріння і варити на невеликому вогні 30 хвилин. Приблизно за.
10 хвилин до кінця варіння опустити в борщ лавровий лист, перець, сіль, цукор, пучки петрушки і селери (по закінченні варіння зелень вийняти з каструлі). Влити оцет. Зняти борщ з вогню і дати настоятися 20-30 хвилин.
У супові тарілки покласти шматочки шинки і сосиски і налити гарячий борщ, заправити сметаною. На окремому блюді можна подати ватрушки з сиром.
Борщ з копченим м'ясом і кукурудзою
М'ясо копчене - 200 г
Кукурудза свіжа - 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія - 2 ст. л.
Лист лавровий - 2 шт.
Сметана - 4 ст. л.
Вода або бульйон - 1,5 л
Зелень петрушки - 4 гілочки
Сіль і мелений чорний перець за смаком
Копчене м'ясо нарізати шматочками. Буряк помити, спекти в духовці, остудити і зняти шкірку. Кукурудзяні качани очистити від листя, помістити в каструлю з холодною водою і зварити. Кукурудзу вийняти, остудити, відвар процідити. Очистити цибулю і моркву, нарізати соломкою, викласти на сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажити. З томатів зняти шкірку і нарізати часточками. Очищену печену буряк нарізати кубиками, перекласти в каструлю з невеликою кількістю води, додати томати і згасити. Капусту нарізати соломкою. Проціджений кукурудзяний відвар поставити на вогонь, всипати капусту, варити 20 хвилин, потім опустити цибулю, моркву, буряк і томати, кукурудзу, лавровий лист, сіль і перець. Довести до кипіння, зняти з вогню і залишити під кришкою на 20 хвилин. У супові тарілки покласти шматочки копченого м'яса, розлити борщ, заправити сметаною і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
борщ асорті
Гриби сухі - 50 г
Яловичина (грудинка) - 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Корінь петрушки - 1 шт.
Корінь селери - 1 шт.
Сметана - 5 ст. л.
Перець чорний горошком - 4 шт.
Зелень петрушки - 4 гілочки
Бульйон кістковий - 2 л
Гриби перебрати і замочити.
В попередньо зварений кістковий бульйон опустити грудинку і варити її майже до готовності. У процесі варіння прибирати піну і жир. М'ясо вийняти, бульйон процідити.
При нагріванні вітамін С швидко руйнується, тому зелень слід класти в каструлю перед самим кінцем приготування, в останній момент, або ж додавати в готовий суп.
Борщ холодний з яловичиною і огірками
Яловичина - 200 г
Огірки свіжі - 2 шт.
Цибуля зелена - 5 пір'я
Зелень кропу - 4 гілочки
Сметана - 4 ст. л.
Сіль і цукор за смаком
М'ясо залити 350 мл води і зварити бульйон. Бульйон процідити, остудити, м'ясо нарізати маленькими шматочками. Буряк очистити, залити холодною водою, додати оцет і варити 20-30 хвилин. Відвар остудити і процідити, варений буряк нарізати соломкою. Яйця зварити круто, очистити і нарубати. Зелену цибулю промити і дрібно нарізати. Огірки вимити і нарізати соломкою. Викласти в супницю буряк, огірки, яйця, зелена цибуля, сіль, цукор, перемішати, влити охолоджений бульйон і буряковий відвар. У порційні тарілки покласти шматочки м'яса, залити охолодженим борщем, заправити сметаною і посипати подрібненим кропом.
Борщі з морепродуктів
Борщ з морепродуктів - блюдо з неповторним смаком, який створюється завдяки поєднанню традиційних капусти і буряка з різними морепродуктами: морською рибою, трепангами, кальмарами, морськими гребінцями, мідіями, м'ясом криля і т. Д. Можна також приготувати борщ з морською капустою, яка замінює звичну білокачанну.
Борщі з морепродуктами смачні, корисні і здатні замінити звичні м'ясні борщі під час православних постів (в дні, коли дозволені рибні страви). Холодні борщі з морепродуктів смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді. Останні вживаються в жарку пору року.
Борщ з морською капустою
Капуста морська - 100 г
Картопля - 80 г
Цибуля ріпчаста - 50 г
Корінь петрушки - 20 г
Паста томатна - 1 ч. Л.
Сметана - 1 ст. л.
Лист лавровий - 2 шт.
Перець чорний горошком - 4 шт.
Зелень петрушки - 4-5 гілочок
Морську капусту відварити, охолодити, нарізати соломкою. Приготувати маринад: в гарячій воді розчинити сіль, цукор, додати лавровий лист і гвоздику. Варити 10-15 хвилин. Процідити і охолодити відвар, влити в нього оцет. Залити морську капусту маринадом і залишити на 8-10 годин.
Картоплю очистити і нарізати брусочками. Морква, буряк, цибулю і корінь петрушки очистити і нарізати соломкою, викласти в сковороду, додати томатну пасту і трохи води. Поставити на вогонь і тушкувати 20-30 хвилин. Додати мариновану морську капусту і тушкувати ще 10-15 хвилин. У супову каструлю влити воду, поставити на вогонь, довести до кипіння. Опустити в каструлю нарізану картоплю і варити 10 хвилин. Потім додати тушковані овочі, лавровий лист, перець, сіль, цукор і оцет за смаком. Подавати на стіл гарячим, заправленим сметаною і посипати рубаною зеленню петрушки.
Борщ з кальмарами
Картопля - 2 шт.
Корінь петрушки - 1 шт.
Часник - 2 зубчики
Паста томатна - 2 ст. л
Сметана - 4 ст. л.
Перець чорний горошком - 2 шт.
Зелень петрушки - 4 гілочки
З кальмара зняти плівку, промити, опустити в киплячу підсолену воду і варити 3-4 хвилини. Остудити і нарізати соломкою. Капусту нашаткувати, картопля очистити і нарізати часточками. Часник очистити, додати сіль і потовкти. Очистити буряк, морква, корінь петрушки і нарізати овочі соломкою. Шпик дрібно нарізати, обсмажити на розігрітій сковороді, додати буряк, морква, корінь петрушки, оцет і томатну пасту. Гасити на повільному вогні до м'якості овочів. Влити воду в супову каструлю, довести до кипіння і всипати нарізану капусту. Зменшити вогонь і варити 15 хвилин, потім додати картоплю і варити ще 10-15 хвилин.
Опустити в каструлю тушковані овочі і нарізаного кальмара, додати цукор, сіль, товчений часник і оцет. Довести до кипіння і зняти з вогню. Гарячий борщ розлити по тарілках, заправити сметаною і посипати рубаною зеленню петрушки.
Зелений борщ з мідіями
Картопля - 3-4 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Корінь петрушки - 1 шт.
Масло вершкове - 2 ст. л.
Цибуля зелена - 4 пера
Зелень кропу - 4 гілочки
Вода або рибний бульйон - 1,5 л
Сіль і спеції за смаком
Мідії відварити, нарізати скибочками. Ріпчасту цибулю очистити, дрібно нарубати. Спасерувати цибулю і мідії, в кінці додати нарізану кільцями зелена цибуля. Яйця зварити круто. Буряк, моркву, корінь петрушки і картоплю очистити, нарізати кубиками. Щавель перебрати, промити і нарізати. Воду або бульйон довести до кипіння, додати в нього мідії з цибулею і нарізані овочі (крім щавлю). Посолити і варити на середньому вогні 25-30 хвилин. За 3-4 хвилини до кінця варіння додати щавель, сіль, спеції і цукор. Гарячий борщ розлити по тарілках, додати в кожну тарілку половинку вареного яйця, заправити сметаною і посипати дрібно нарізаним кропом.