Огірки, вирощені на грядці, одними з перших з'являються на столі після затяжної зими. Наївшись соковитих овочів влітку, так хочеться продовжити задоволення і заготовити їх про запас. Розглянемо, де і як зберегти огірки свіжими і хрусткими. Як довго вони пролежать в погребі, холодильнику, приміщенні, і які способи допоможуть зберегти їх взимку.
Як зберігати свіжі огірки: умови і терміни
Ще з часів Стародавньої Русі наші предки солили і квасили огірки на зиму в бочках. Не просто тому, що їм були не доступні сучасні технології, а тому, що цей овоч неможливо зберегти в свіжому вигляді надовго, якою б сорт ви не вибрали.
Раніше свіжі огірки на Новий рік були екзотикою. Зараз завдяки технології вирощування в теплицях їх можна знайти на полицях супермаркетів круглий рік. А ось ароматним огірочком з власної грядки можна насолоджуватися тільки влітку і на початку осені.
Але не варто впадати у відчай. З огірків виходять відмінні заготовки і соління, про які йтиметься нижче. Немає бочок як у наших предків? Не біда - підійдуть скляні банки.
Але спочатку поговоримо про те, як довго соковитий овоч залишиться свіжим.
Важлива як температура зберігання огірків, так і вологість. Небажана для них тепла, надто суха або занадто волога атмосфера.
- Якщо свіжі огірки тримати у вологому теплому середовищі, вони швидко покриються плямами гнилі, почнуть пліснявіти.
- Коли повітря пересушене, втрачається смак, шкірка починає жовтіти, м'якоть стає млявою, схожою на вату.
У свіжих огірках 95-97% води. Це ідеальне середовище для гнильних мікроорганізмів. Тому головне завдання тривалого зберігання - будь-якими засобами придушити їх розвиток
- 10-14 ° С для парникових рослин;
- 7-10 ° С для вирощених на відкритому грунті.
Оптимальні показники вологості - 90-95%.
Але не кожен екземпляр буде зберігатися навіть при ідеальних умовах. Швидко пропадають водянисті, тонкошкірі, пожовклі зеленці і переростки. Вони погано лежать і втрачають практично всі корисні властивості. Але які гарні з них салати в банках, взимку вони складуть конкуренцію магазинної продукції.
Відповідаємо на питання: як зберегти свіжі огірки з супермаркету?
На нижній полиці холодильника і тільки у фабричній упаковці. Всередині упаковки - вуглекислий газ, який продовжує лежання. Після розтину огірки пролежать не більше 2-3 діб.
Як правильно зберігати в холодильнику
Перед тим як зберігати огірки в холодильнику на нижній полиці для овочів, вам необхідно приготувати наступне:
- поліетиленові пакети;
- звичайна вода;
- білок курячих або гусячих яєць.
Зберігання огірків в холодильнику у відділенні для овочів - найпростіший варіант. Готувати і мити їх не потрібно, так вони пролежать до 3-5 діб.
Якщо хочете балувати себе хрусткими огірочками протягом 7-10 днів, розфасуйте їх по целофановим пакетам, попередньо обернувши чистою серветкою або папером. Зав'язувати пакети не потрібно, інакше овочі «задихнуться», покриються цвіллю, втратять товарний вигляд і смак.
До 20 днів зеленці простоять в лотку з водою. У міру випаровування вологи з м'якоті недолік буде компенсуватися тим, що налито в тару:
- Наповніть холодною водою глибоку посудину.
- Помістіть в неї кожну штучку хвостиком вниз. М'якоть повинна бути занурена в воду не більше, ніж на пару сантиметрів.
- Потім все це поставте на нижню полицю холодильника.
- Міняйте воду через день.
Продовжити термін зберігання свіжих огірків до 2 тижнів допоможе яєчний білок. Овочі помийте, не порушуючи цілісність шкірки. Підсушіть на серветці і змастити білком яйця. Він створить на поверхні найтоншу плівку, яка збереже огірковий смак і соковитість м'якоті. Зберігати зеленці «в одязі» краще на нижній полиці, в ящику для овочів.
Чим менше часу пройде між збором врожаю і закладкою його на зберігання, тим довше він збережеться
Чи можна використовувати морозилку?
Зберегти свіжі огірки на зиму можна шляхом заморожування. Зробити це дуже просто:
- Чисті молоді міцні огірочки наріжте скибочками або кубиками - так, як буде зручно використовувати в подальшому.
- Візьміть лоток, застеліть харчовою плівкою, розкладіть подрібнені овочі.
- Помістіть в морозильну камеру на 3-4 ч. Або скористайтеся режимом швидкої заморозки.
- Коли шматочки застигнуть, розфасуйте порційно по целофановим пакетам, приблизно по 300-500 г в кожен.
- Помістіть назад в морозилку.
Після розморожування зеленці здобуваю «скляний» вигляд, зате зберігаються всю зиму, аж до весни. Вони точно долежать до Нового року і стануть відмінним доповненням до святкових салатів. Також з них можна готувати окрошку, всілякі закуски і гарніри.
Не всі сорти підходять для зберігання в морозилці. Деякі після розморожування перетворюються в «кашу». Якщо ви не знаєте, як поведе себе ваш огірочок, заморозьте невелику кількість на пробу.
Як зберігати без холодильника: маленькі хитрощі
В домашніх умовах
Без холодильника створити ідеальні умови проблематично. Щоб зберігати свіжі огірки в домашніх умовах, використовуйте наступні прийоми:
- Викладіть овочі в ящик або коробку з отворами, зверху накрийте кришкою. У такому вигляді в прохолодному місці, наприклад, в погребі вони збережуть зовнішній вигляд і поживну цінність протягом 8-10 днів.
- Оберніть огірочки вологою тканиною, тримайте в прохолодному місці, час від часу зволожуйте ганчірку. Дуже довго вони не пролежать, але найближчі 6-7 доби - точно.
Регулярно оглядайте овочі, відбраковуються пожовклі, зів'ялі, з плямами і вм'ятинами.
Якщо вирішено зберігати огірки при кімнатній температурі, варто пам'ятати, що з'їсти або переробити їх доведеться в найближчі 2-3 дні.
Поруч з виділяють етилен овочами і фруктами огірки швидко пожовтіє, зів'януть, стануть непридатними для їжі, так як етилен прискорює всі внутрішньоклітинні процеси
Хочете зберегти якомога довше, до 20 днів? Тоді знадобиться корінь хрону:
- Наріжте його тонкими скибочками або натріть на крупній тертці.
- Викладіть шаром 2-2,5 см на дно простерилізованих скляних банок, зверху покладіть картонний коло з пророблену отворами.
- Підготовлені зеленці розкладіть по банках поверх картону.
- Закупорте ємності герметичними капроновими кришками, поставте в підвалі, погребі.
Довше зберегти свіжі огірки допоможе ще одна хитрість. Чи не мийте їх відразу, як тільки принесли з грядки або з супермаркету - вони мають природний захист, яка легко змивається водою. Обмивайте тільки перед готуванням, консервацією.
Часто на дачі не буває ні холодильника, ні підвалу. Влітку, зібравши з грядки урожай, ми хочемо зберегти його і в цілості доставити до міста, де будемо проводити переробку. Де зберігати огірки протягом 2-3 днів, якщо температура в тіні близько 30 ° C?
В цьому випадку дійте наступним чином:
- Викопайте неглибоку яму, вистелити її кропивою.
- Огірки складіть в поліетиленові пакети і розмістіть в ямі.
- Накрийте ятати кропивою, а зверху ще й поліетиленовою плівкою.
Цікаво, що кропива в'яне, а огірки залишаються свіжими.
Якщо зелені овочі все ж трохи зів'яли, відновити їх тургор допоможе замочування в холодній воді.
Консервація як єдиний спосіб зимового зберігання
вибір сортів
Зберегти огірки свіжими на зиму, звичайно, не вийде. Зате їх можна законсервувати. У такому вигляді зеленці виходять не менш, а може і більше смачними, ніж у свіжому. Треба тільки правильно підібрати «кандидатів» для заготовки.
При виборі сортів для соління та маринування уважно вчитуйтесь в характеристики, написані на упаковці з насінням. Якщо стоїть позначка «салатний», то такі огірки не можна консервувати або солити.
Самі по собі вони прекрасні. Наприклад, сорт «Зозуля» - урожайний і дуже смачний, а ось в банках стане м'яким.
Для консервації вибирайте:
Рецепт «Огірки ледачі»
Хочете взимку їсти щільні, хрусткі, смачні і ароматні огірочки, але не хочете витрачати багато часу на заготівлю? Тоді ось вам найпростіший рецепт:
- У 3-літрову банку покладіть зелень і спеції (лавровий лист, лист хрону, суцвіття кропу, перець гіркий горошком або шматочок стручкового).
- Наповніть банку огірками, засипте 100 г солі, залийте холодною водою.
- Закрийте пластмасовою кришкою і негайно відправте в підвал або льох.
Заготівля простоїть кілька місяців і буде бажаним інгредієнтом в салатах, розсольник, та й просто як закуска.
Якщо хочете, щоб консервовані огірки були щільними і хрусткими, то перед закладанням в банки замочіть їх у холодній воді на 5-6 годин.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
- економите свій час на їх пошуки;
- страхуєте себе від невдач при вирощуванні;
- отримуєте добірні плоди з відповідними сорту параметрами.