Зірвані огірки без спеціально створених умов зберігаються лише тиждень. Але ж так хочеться збільшити цей термін, і ласувати в новорічну ніч салатами зі свіжих овочів зі своєю грядки. Про те, як зберігати свіжі огірки найдовше, я розповім в цій статті.
Особливості тривалого зберігання
В огірках до 97% води. Тому складно продовжити зберігання огірків в свіжому вигляді до місяця і особливо до весни. Головна умова - відповідний «матеріал».
Спочатку слід відібрати зеленці:
- Зірвані на грядці огірки на зиму закладаються на збереження негайно. А при покупці розглядати необхідно всю партію, а не 1-2 огірочка. Адже плоди, що пролежали день-два, вже для цього не годяться.
- Сухі та чисті зеленці збережуться довше. Ретельно мити їх не можна, щоб не зруйнувати природний захист від гниття.
- Пошкоджені плоди потрібно відбракувати, а відібрати - з ідеальною шкіркою. Саме з пошкоджень почнеться гниття.
- Сорт огірочків теж визначає термін їх збереження. Без втрати вітамінів і смаку до нового року пролежать засолювальні сорти. Вони відрізняються невеликою довжиною (до 8 см), гладкою шкіркою і рівною її забарвленням.
Уточню загальні ознаки засолювальних сортів, а то й знати їх назви:
- у них м'якоть щільна і з маленькими насіннєвими камерами;
- шкірка теж щільна, характерна для ґрунтових плодів, які не тепличних;
- численні блискучі горбики довго утримують вологу;
- шипи на шкірці темні, чорні, а не білі.
Зауважу, що засолювальні зеленці до пошкоджень стійкі. Вони і в холодильнику зберігають смак і пружність довше салатних видів і навіть універсальних. Головне - відсутність освітлення і потрібна температура.
Не придатні для тривалого зберігання такі екземпляри:
- водянисті з тонкою шкіркою;
- плоди переросли і пожовклі: вони втратили вже корисні властивості;
- не можна зберігати огірки тепличні швидкого дозрівання - вони за тиждень зів'януть (хоча в пакетах з вуглекислим газом їх все ж зберігають в холодильниках).
Отже, з якістю плодів розібралися. Тепер потрібно підготувати огірки до тривалого зберігання.
підготовча обробка
Підготовка овочів включає кілька дій:
- Пил краще змити під проточною водою. При цьому постарайтеся не пошкодити колючки на шкірці: дійте ніжно і акуратно.
- Далі розкладіть овочі в один шар на підстилці в тіні і просушіть їх.
- Якщо хочете продовжити термін зберігання, кожен зеленець занурте в оцтовий розчин (столова ложка на 1,5 літра холодної води). Це дезинфицирующая міра, тому що оцет - антисептик. Після цього їх знову треба висушити тим же способом.
Тепер представлю на ваш вибір способи зберігання.
Сучасні і старовинні способи зберігання
Деякі популярні нині прийоми збереження зеленцов були відомі ще на Русі. Інші ж методи експериментально винайшли вже зараз. Розповім про найбільш дієвих і доступних в домашніх умовах методах.
Спосіб 1: вакуумний
Зараз це найпоширеніший метод. У продажу є багато зразків вакуумних систем.
Переваги методу очевидні:
Доступні і вакуумні набори (ціна 600 руб.). Насос і вакуумна кришка - ось і весь інструмент для заготівлі огірків.
Дії по вакуумному консервації такі:
- підготовлені огірки поміщають в ємність;
- застосовують насос або машину з викачування повітря;
- відправляють законсервовану тару в холодну і суху місце;
Слід періодично оглядати плоди, щоб вчасно помітити порчу. Тому тара повинна бути прозорою.
У пакеті для речей теж можна зберегти свіжі плоди:
- потрібно розкласти зеленці одним шаром в поліетилен;
- викачати повітря;
- помістити пакет в прохолодне місце на споруджену «подушку» з сухою скошеної трави - так плоди не подгніют знизу.
Переходимо до розгляду самого поширеного і надійного методу вакуумної обробки - з парафіну та свічкою.
Це простий прийом дозволить надовго зберегти огірки:
- Стерилізуємо вимиту трилітрову банку: окропом, а висушити в духовці.
- Підготовленими невеликими овочами наполовину заповнюємо остигнула банку.
- Між огірочками ставимо недовгу парафінову свічку без аромату і готуємо суху кришку для закачування.
Воскові свічки мають приємний аромат, але саме тому непридатні для даного методу - огірки будуть видавати невластивий їм запах.
- Далі запалюємо свічку і звично закочує банку кришкою.
- Через кілька хвилин свічка згасне, тому що кисень закінчиться.
- Остужаем кришку холодним мокрим рушником.
- Банку обережно ставимо до весни в темне холодне місце.
Варіанти вакуумного способу ми розглянули, але є й інші, не менш надійні методи зберігання. Які?
Спосіб 2: в бочці (старовинний рецепт)
У селах предки давно вміли і без пряних розсолів зберегти свіжими зеленці в дерев'яній діжці. Для цього:
- Спочатку діжку треба ошпарити (так вона дезінфікується), потім просушити.
- На дно укласти листя хрону - він перешкоджає бродінню!
- Огірки вертикально розміщуються хвостиками вниз. Причому укладання потрібно робити щільною, без просвітів.
- Верхні огірочки також треба накрити листками.
- Потім діжку слід закупорена дерев'яною кришкою і поставити в холодне (+5 градусів) не замерзає водойму.
Можна обладнати під «водойма» бочку в підвалі. Суть методу - у воді мало кисню і огірки до зими свіжими залишаться.
Харчова цінність плодів при цьому способі збережеться до Нового року. Та й навесні вони будуть ароматними, хрусткими. Адже при постійній температурі тут відсутнє світло, і немає повітря.
Спосіб 3: в побутовому холодильнику
А де зберігати плоди в сучасній квартирі? Тут два варіанти: в овочевому відділі свого холодильника або в морозилці.
Спочатку розповім про використання для цієї мети овочевого відділу холодильника:
- У контейнері, накритому зверху вологою марлею, зеленці добре збережуться до місяця.
- В папері зберігаються зеленці до 3 тижнів, якщо своїми руками обернути серветкою кожен огірочок і помістити все в целофан.
- У воді вони протримаються довго: в лоток потрібно налити прохолодну очищену воду і розмістити плоди хвостиками вниз. При цьому огірочки повинні бути занурені у воду лише на 2 см. Втрачена волога компенсується вбиранням води, яку необхідно міняти кожні добу.
Тепер ви знаєте тривалий результат зберігання в овочесховище холодильника.
Білок не буде пропускати «зайвий» повітря, який так згубно впливає на зовнішній вигляд овочів і смак. Прозора білкова плівка також перешкоджає випаровуванню.
- Спочатку підготуємо огірочки, як рекомендовано вище.
- Потім покриємо яєчним білком і просушимо.
- Встелили їх вощеного папером, щоб вони пролежали в холодильнику до 3-х місяців.
Тут інструкція вимагає раз в тиждень оглядати і видаляти з холодильника плоди, які втратили свіжість.
А в морозилці будь-які плоди пролежать всю зиму.
У морозильній камері збережуться порізані кубиками або кружечками зеленці. Звичайно, розморожені овочі не такі красиві, але в салатик - дуже апетитні. Заморожуємо щільні, що не соковиті огірочки спочатку на тарілках і в 1 шар. А через пару годин зсипати їх в полімерний пакет і вже надовго відправляємо в морозилку.
Спосіб 4: в піску
Цей варіант цікавий для власників погреба або підвалу. Для такого зберігання мити-сушити плоди немає необхідності. Але обов'язково треба підготувати пісок.
У ємності з глини шарами вистилає огірки, пересипаючи їх сухим піском. У прохолоді підвалу вони простоять довго. Можна навіть закопати там цю глиняну посудину.
Спосіб 5: оцтова камера
З оцтом в залежності від сорту зеленці пролежать і всю зиму. Дно емальованої каструлі на 3 см заливаємо оцтом. Накриємо ємність гратами, на неї шарами укладемо плоди. Потім щільно укро цю домашню оцтову камеру і забезпечимо їй прохолоду.
Недолік один - мала кількість овочів поміститься в каструлю.
Всі перераховані тут способи надовго збережуть смакові якості свіжих огірків. Тепер ви зможете вибрати найбільш прийнятний варіант і радувати близьких і гостей плодами «з грядки» серед зими.