СКЛАДОВІ
- чверть капустини
- 1 велика буряк
- Також буде потрібно: каструля, сковорода, велике сито, ніж обробна дошка, дерев'яна ложка для перемішування.
- білий лук
- 2 ст. л. соняшникової олії.
- часник - 1 зубчик
- дві моркви
- 2 ст. л. томат-пасти
- сіль за смаком
- оцет 3% - 1,5 ст. л.
- півкіло яловичих кісток з м'ясом
- одна середня картоплина
- цукор - 1 ч.л.
- лист лавровий
- пучок зелені (петрушки та кропу) з корінням
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Одну цибулину і морквину ретельно вимийте, обсушити і обпечуся на відкритому вогні до появи чорних підпалин. Це необхідно для прозорості бульйону. Налийте в каструлю 1,5 л холодної води, покладіть кістки з м'ясом, порубані навпіл цибулину і моркву, пучок корінців цілком.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 40 хвилин (якщо варити на сильному вогні, бульйон вийде каламутним). Коли бульйон звариться, процідіть його через велике сито. Морква, цибулю і коріння віддали бульйону весь свій смак, вони вам більше не знадобляться. З кісток зріжте м'ясо і відкладіть до того часу, коли борщ буде готовий.
Поки вариться бульйон, поріжте овочі. Якщо вам потрібно приготувати дуже великий обсяг страви, покладіть нарізаний овочі в воду, щоб вони не втратили свіжості. Почистіть картоплю і поріжте брусочками.
Буряк і залишилася моркву почистіть і поріжте тонкою соломкою або потріть на крупній тертці. Виріжте з капусти качан, зніміть зовнішні листя. Капусту дрібно порубати. Частину, що залишилася цибулину розріжте навпіл і поріжте тонкими півкільцями. Щоб від цибулі менше сльозилися очі, опопласківайте лезо ножа холодною водою; стежте, щоб ніж був дуже гострим.
Часточку часнику дрібно порубати. Спочатку розріжте його на тонкі пластинки, потім порубати на смужки, а потім, хитаючи ножем, поріжте смужки на маленькі шматочки.
Поставте сковороду на вогонь, налийте в неї 1 ст. л. рослинного масла і сильно розігрійте його. Покладіть в сковороду нарізані цибулю і моркву і обсмажуйте до напівготовності, приблизно 2 хвилини. Вони повинні стати м'якше, але не змінити кольори. Приготовлені таким чином овочі відставте в сторону.
Розігрійте на сковороді масло, що залишилося, покладіть порізану буряк і відразу влийте оцет. Ретельно перемішайте. Оцет, крім того, що надає смак, зберігає колір буряка - важлива деталь для борщу. Коли буряк згасити, додайте в неї цибулю з морквою і томатну пасту і тушкуйте до повної готовності.
Налийте в каструлю проціджений бульйон, доведіть його до кипіння і покладіть капусту. Коли бульйон закипить вдруге, додайте картоплю і варіть 10 хвилин.
Покладіть тушковані овочі і варіть ще 5 хвилин, до повної готовності. Не робіть вогонь занадто сильним, головне, щоб борщ тихенько кипів. Згадайте, адже в печі все страви готуються саме на повільному вогні, овочі просочуються смаком один одним, і виходить ароматний овочевий бульйон. Звичайно, на сучасній плиті ефекту грубки не добитися, але спробувати варто.
Перед тим як зняти борщ з вогню, додайте спеції - сіль, цукор, часник, зелень і лавровий лист. Краща зелень для борщу - петрушка. Чи не кладіть в борщ ні кінзу, ні базилік!
Борщ майже готовий. Тепер він повинен охолонути і настоятися (мінімум 1 годину) під кришкою. Протягом цього часу борщ не можна перемішувати, щоб не порушити таїнства виникнення смаку. Коли борщ настоїться, покладіть в нього м'ясо і розігрійте, але не всю каструлю, а тільки необхідну кількість. Традиційно борщ подають зі сметаною, можна прикрасити зеленню.
Це рецепт як борщ варити НЕ НАДО.варю приблизно як Володимир тільки виключно з вінегретних буряком і ще ніхто не скаржився. капусту кидаю в самому кінці. як тільки закипіла капуста відразу вимкнути
Даремно прёте на Володимира його рецепт саме той що готували мої прабабуся і бабуся. А тепер моя мама, я, тітка, і купа родичів. З буряком не морочилися просто велика некормових і не вінегретних і жодного оцту. Ви ще "Маггі" туди киньте :(
За краще не псувати всю каструлю оцтом - додаю собі в тарілку гранатовий сік (можна і лимонний або той же оцет). А так, треба бути простіше, панове - і вийде смачніше. Всі "шедеври" часто псують саму ідею. ))
Корінці чистити або хоча б поскоблить або вимити щіткою, цибулю і моркву - не чистити, тільки обпекти.
А морквину і цибулю в Кроці 1 і пучок корінців не чистити?
Почитав борщові дебати. На мою люди забувають, що кулінарна обробка цінна не сама по собі, а для того, щоб організму було легше засвоїти хімічні елементи з наявних продуктів, білки, жири і вуглеводи. Умови роботи людини і наявність конкретного виду рослин в даній кліматичній зоні диктує доцільність застосування тих чи інших інгредієнтів, засобів обробки, ступеня жирності та інше. Є столовий буряк, відмінно, росте інша, ну значить будемо обробляти ту, яка є.
Наталка, щоб вам було відомо, то і Саме так і варять борщ на Україні в багатьох районах, до речі, знаю, що рецепт схожий з кубанскім.Капустка не повинна бути перевареної! Ви пробували такий? Навряд лі.Іначе б не говорили так.Разваренная в борщі капуста-це соплі .І є у нас буряк, яка саме і зветься борщевой.А запах старого сала, це взагалі окрема акцент! Ну не пробували-навіщо заперечуєте? Оцет, фіолетовий колір борщу ні у кого з моєї родини не викличе апетит .Не првиклі ми є таке вариво).
Дуже правильний рецепт! Я теж приблизно так роблю і виходить дуже вкусно.Спасібо.
ух, я прям зачиталася) пані та панове, не забувайте, що борщ - страва слов'янської кухні. готують його і на Україні, по-своєму, і в росії. Росія велика. є південь з його кліматом, визначеними продуктами і зі своїми смаковими уподобаннями (схоже з Україною). є центральна частина, північна, східна - і готують всюди по-різному, з урахуванням місцевих продуктів і усталених сімейних кулінарних традицій. я з Пітера. у мене ось в сім'ї завжди додавали ложку оцту, якраз-таки (українці, тільки без істерик!)) для того, щоб зберегти колір. а борщ це виключно холодну літня страва, куди до речі оцет теж додають)) з болгарським перцем справи йшли так - коли сезон (кінець літа-осінь) і він не дорогий, тоді мама іноді додавала. взимку - немає. взагалі було все просто - іноді додавалися якісь продукти, іноді зменшувалися (сало, різноманітна зелень, перець, помідори). все-таки основні інгредієнти у борщу одні - м'ясо на кісточці, буряк, капуста, морква, картопля, цибуля, часник, лаврове листя, перець горошком і сіль. а далі можна експериментувати))
Згодна з рецептом борщу Володимира! Живу на Україні, Днепропетровщіна.Так ж точно варять у нас. Буряковий колір борщу не пріветствутся, а також наявність уксуса.Іменно борщова буряк, а колір досягається за рахунок свіжих або кислих протертих помідорів або справжнього домашнього соку або морса.І про капусту правильно писано-вона вариться мало і має похрустивать.А якщо і старого сала . Це просто непередаваний дух. Пробувала різні рецепти, але це найулюбленіший, тут смак поєднується всіх овощей.а в рецептах, де буряк закісляется оцтом превалює все-таки смак свекли.І такі супи у нас звуться свекольнікамі.Ех, хто пробував борщ за таким, нашому, як у Володимира, рецептом-той зрозуміє, що це те що треба! Борщ супер!
Так, лимонний сік діє абсолютно так само, як оцет.
Шановні, хто підкаже з приводу збереження яскравого кольору - чи дає лимонний сік той же ефект, що і оцет? До речі, помічаю, що рецепти борщу в інтернеті схожі з рецептами плову - в обох випадках публікація виявляє схильних до істерик громадян, які чомусь відмовляються усвідомити, що борщ буває не тільки український (якого теж не один вид), а плов - не тільки узбецький.
Відмінний борщец спасибо)))))))))) прям чекаю свого з роботи що б оцінив))))
Сорок хвилин - багато. За цей час бульйон придбає деяку фортеця, але м'ясо не встигне втратити весь свій смак.
скільки всього за часом потрібно варити м'ясо? написано в рецепті 40 хв. а це не мало?
Росла і готувати вчилася на Укр "іні рідний! Мене б тазиками в лазні побили тітки, якби дізналися, що я магазинний томат в борщ ЛОЖУ. Справді, в сезон переспілі солодкі помідорчики кладемо, взимку заготовлений томат, у нас його морс називали . Капуста справді повинна похрускує самий чуйний, в цьому і полягає вміння справжньої господині - не упустити цей важливий момент! І. Бога ради, аж ніякий оцту. А буряк повинна бути витомленной на ме-е-едленном вогні, і сахарку чуть трохи - цукор в будь-якій страві проявляє смак. до речі, зараз можна зим й класти очищені у власному соку помідори хорошої фірми, блендером їх вжжжик і майже в кінці варіння в каструлю, дати закипіти і вимкнути. чесночек і укропчик свіжі потовкти прямо в мисці і залити гарячим борщем. А шматочок старого сала я трошки варю в борщі, а потім його викидаю - смак залишається, а жиру менше.
нарешті у мене вийшов смачний борщ :) спасибі, відмінний рецепт. Оцет додавала домашній 1 десертну ложку. В іншому все строго за рецептом.
Оцет додається до буряка при гасінні для посилення кольору. Цукор необхідний для пом'якшення кислотності борщу. А оцет є натуральний - яблучний. Ще краще замість уксуда додати вичавлений сік лимона.
Хороший докладний рецепт. Я зварила тільки що такий борщик, вийшов кислий. Мабуть півтори ложки оцтової кислоти - це занадто. Наступного разу спробую замінити її лимонним соком.
Шановні! Готуйте за цим рецептом базовий Борщ і буде Вам щастя! Вставлю і свої 5 копійок - для наближення до класики українського борщу в нього кладуть товчений часник зі старим салом, в кінці. Та й капусту я б кинув за 5 хвилин до закінчення варіння, за 1 годину настоювання вона якраз дійде. Більш того рекомендую в домашніх умовах зняти каструлю з плити і укутати теплоізоляцією типу тілогрійки, це значно підвищить ефект від "настоювання". Хоча і без цього рецепт хороший! Майже так варю його вже років 20. Але це не виготовлення вибухової речовини і варіації дуже корисні! Варіації з компонентами можуть бути дуже широкими! Це і квасоля і солодкий а також гострий перець і ще багато яких овочів. Готувати одне і саму страву за суворим рецептом прийнято толь в закладах громадського харчування - столові і ресторани. Там клієнт повинен отримати те що очікує спробувавши хоч раз "це" в конкретної "точки доступу". Для домашньої кухні або спеціальних побажань можуть бути будь-які виполнини будь-які побажання, тим більше без експерименту не узнаеш нового смаку. Ще раз спасибі за рецепт для людей, які хочуть почати готувати правильні страви.
Той хто готує з томатною пастою, оцтом і всякої там подібної хімією, забувають, що крім смаку (смак і в анакоме є), потрібна ще й польза.А ось зі свіжими помідорами з грядки (взимку з томатом), зеленню і якісним м'ясом вийде і дуже смачно і напевно корисно. Та й рецепт якийсь ускладнений, все геніальне-просто!
жах, а не борщ. звідки в борщі міг взятися оцет. я вже мовчу про картоплю, якого за часів приготування першого борщу в Європі просто не було. якщо б я таке готувала, чоловік би мене з дому вигнав.
дуже смачно, я готувала раніше також, зараз трохи усовершенствовала.когда обсмажаться цибулю з морквою туди ж стіл. ложка борошна .а в цей час гаситься в малому кол. бульйону буряк з доб. оцту і томатною пастою (можна доб.чуть сл. масла хто любить) .Потім все соеденяет в сковороді, при цьому додавши бульйону тому борошно дасть густоту і треба розбавити що б не підгоріло Ну а потім все в каструлю, природно зелень в кінці .вкуснотіще.
велике вам спасибі. за вашим рецептом я приготувала свій ПЕРШИЙ борщ. Вийшов відмінним. як не дивно. я собою моторошно запишалися))))))))))))) СПАСИБІ ВАМ.
З додаванням сала дуже навіть згоден. Теж варю смачний борщ, але зауважив, що в даний час смак у борщу не той, що 25 років тому, раніше ще смачніше був, напевно тому, що продукти все ж краще були.
Я, в принципі, готую борщ так само, але якщо в кінці додати невеликий шматочок сала, розтертий з часником і сіллю (хто не любить жир-не бійтеся, все сало розійдеться), накрити каструлю кришкою і відразу зняти з вогню, ось тоді на цей запах на кухню підтягнеться вся сім'я.
Я прекрасно готую борщ, але тут я побачимо кілька апетитних доповнень і уточнень. Дякуємо.