Опис рецепта:
Нічого смачніше не пробувала. Ні, пробувала, звичайно, але м'ясо по-казахському - це щось і щось неймовірне. Настільки витончене і ніжне, з дивним смаком і апетитним ароматом.
Я коли готувала, то аромат всіх домочадців привернув на кухню. Навколо мене крутилися і дітвора, і чоловік, і наша чотиринога подружка. Всі чекали, коли вже буде можна спробувати. І, перенісши з гідністю всі очікування, ми нарешті спробували. Немає слів, одні емоції - і все приємні.
Готувала м'ясо по-казахському я вперше. Робила строго за рецептом і дотримувалася всіх рекомендацій. Скажу відразу, блюдо готується довго, вимагає уваги і терпіння.
Етапи приготування:
1) Спочатку потрібно поставити варитися бульйон з м'ясом. Баранину помити і порізати шматочками побільше. Сюди ж в каструлю покладіть кісточку (наприклад, баранячу ніжку або ребра) для навару. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після вогонь відразу ж виставляйте помірним. Інакше бульйон вийде каламутним.
2) Дуже ретельно збираємо пінку. Вона буде збиратися кілька разів. Але я рекомендую знімати в міру її появи. Після в бульйон додаємо сіль. Варимо близько 2 годин.
3) За півгодини до кінця варіння бульйону додаємо в каструлю цілу морквину і цибулю, розрізаний на 4 частини. А також спеції: запашний і чорний перець горошком, пару гвоздичек, лавровий лист і суміш перців. Після того як бульйон зварений, слід розділити його на 2 частини. В одній частині буде варитися тісто, а друга використовується під час сервіровки. Саме з цієї сюрпой подається м'ясо по-казахському. М'ясо вийняти і бульйону.
4) Порізати півкільцями середньої товщини велику цибулину, посипати чорним меленим перцем і залити гарячим бульйоном. Залишити без уваги, нехай запарюється. Лук також бере участь в сервіровці.
5) Тепер займемося тестом. Охолоджений бульйон (1 склянка) змішуємо з яйцем, додаємо сіль. Після повного розчинення останньої потроху всипаємо борошно і замішуємо круте тісто.
6) Тісто загорнути харчовою плівкою і залишити в спокої на півгодини.
7) Розкачати з тіста тонкий пласт і нарізати його ромбиками (середнього розміру). Опускаємо (дуже швидко працюємо) ромбики в киплячий бульйон і варимо близько 30 секунд. Виймаємо шумівкою і розкладаємо на сервировочной тарілці по колу. Щоб локшина НЕ злиплися, злегка поливаємо теплою сюрпой.
8) Злегка остигле м'ясо порізати шматочками і знову відправити в бульйон після варіння локшини. М'ясо повинно подаватися гарячим.
9) Тепер сервіруємо м'ясо по-казахському. На тарілку вже викладена локшина. Гіркою викладається м'ясо, поливаємо сюрпой і зверху вся ця ароматна краса посипається запареним цибулею. Готово. Давайте вже пробувати.
Складові:
Баранина 1 кг, вода 5 л, морква 1 шт. цибуля ріпчаста (великий) 3 шт. спеції (вказані в рецепті) за смаком, яйце 1 шт. борошно (скільки візьме тісто) 2-3 склянки, сіль за смаком.