Різновидів українського борщу безліч. Сьогодні я розповім, як готувати борщ з бичками в томаті. Рецепт досить простий, його з легкістю подужає навіть починаюча господиня. Він низькокалорійний і відмінно підійде для тих, хто дотримується дієти.
Апетит виникає вже тільки при вигляді цієї страви. Його головною особливістю є те, що на другий день і далі він стає все смачніше і більш насиченою, тому не бійтеся брати каструлю побільше. Це не просто борщ, це суцільне свято смаку і вітамінів. Ні з чим незрівняний аромат овочів, запах рибки в томаті, ситність квасолі.
Набір продуктів мало чим відрізняється від набору звичайного борщу, але приготуємо ми його на овочевому бульйоні. Крім того, знадобляться рибні консерви в томатному соусі і квасоля. Зазвичай такий борщ варять з кількою, але я віддаю перевагу з бичками в томаті. Вони мені подобаються набагато більше. Крупненький, тугі, що не роздавлені рибки в ароматної підливі - саме те, що потрібно.
Я думаю, що рецепт борщу не залишить вас байдужими. Рибний борщ хороший тим, що його смачно їсти холодним, а ще вприкуску з ріпчастою цибулею. Хто спробує - оцінить.
Загальний час готування - 7 годин 45 хвилин
Активне час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 36 ккал
Кількість порцій - 8 порцій
Як приготувати борщ з бичками в томаті
Вода - 2 л
Капуста білокачанна - 250 г
Картопля - 3 шт.
Квасоля - 1 ст. (200 мл)
Цибуля ріпчаста - 2 шт. (1 цибулина для бульйону, друга - для засмажкою)
Буряк - 1 шт. (Середня)
Томатна паста - 1 ст.л.
Морква - 2 шт. (1 морква для бульйону, друга - для засмажкою)
Риба - 2 упаковка (бички в томаті, 1 упаковка 240 г)
Перець чорний - за смаком
Олія - 1 ст.л.
Сіль за смаком
Оцет - 5 крапля (-і)
Цукор - 0.5 ч.л.
Лавровий лист - 2 шт. (Листки)
Зелень - за смаком
Перець запашний - 2 шт. (Горошини)
Квасоля можна брати будь-яку - білу, червону, Рябенький і навіть консервовану з банки. На мій погляд, червона виглядає краще, тому я вибрала її.
Суху квасоля промити, прибрати зіпсовані і пересохлі насіння, залити холодною водою до такої міри, щоб покрити квасоля на два пальця і залишити на 3-4 години, а ще краще на ніч для набухання. Якщо ви забули залити квасолю водою - нічого страшного, але не замочену квасолю доведеться готувати набагато довше. Перед варінням воду обов'язково злити, так як в ній містяться трудноусваіваемие речовини.
У каструлю більше 2 літрів налити холодну воду і покласти великі шматочки моркви, середню цибулину, приправити запашним перцем і лавровим листом. Такий бульйон варити 15-20 хвилин. Якщо є можливість купити корінь петрушки, то сміливо купуйте і відправляйте його в овочевий бульйон.
З бульйону дістати овочі, вони нам більше не потрібні. Всипати квасоля, довести її до кипіння, зробити на плиті найменший вогонь, посолити, каструлю закрити кришкою і варити приблизно 40-60 хвилин (дивлячись який сорт квасолі) до м'якості. Саме злегка розварена квасоля дасть хороший навар і особливий, неповторний смак.
Будьте уважні і не переварити її, інакше в готовому борщі буде плавати відокремилася шкірка. Смак гарячого від цього не погіршиться, але зовнішній вигляд постраждає.
Через 20 хвилин після закладки квасолі покласти порізаний великим кубиком картопля. Вийняти лавровий лист, якщо його залишити - борщ буде гірчити.
Як тільки звариться картопля, потрібно додати нашатковану тоненькою соломкою капусту. Час варіння 6-8 хвилин. Постарайтеся її не переварити, потрібно щоб в готовому вигляді вона відчувалася «на зуб».
Зажарка є основою для борщу. Отже, знадобиться сковорода і соняшникову олію. Нам необхідно підсмажити цибулю, який слід дрібно нарізати, до легкої золотистої. Червоний буряк нарізати середнім брусочком, скропити краплею оцту для того, щоб не змінився колір під час варіння. Потім тонкою соломкою нарізати моркву (нарізана морква набагато смачніше натертої) і обсмажити її разом з цибулею і буряком до рум'яності. В кінці покласти до овочів томатну пасту або томатний соус, чорний перець.
Влітку можна використовувати перетерті свіжі помідори. Не завадить і половина чайної ложки цукру, це тільки поліпшить смак і згладить кислоту.
У бульйон з овочами покласти бички в томаті (кільку або іншу рибку в томатному соусі). Намагайтеся сильно не заважати борщ, щоб не пошкодити рибку. У готовому борщі повинні бути видні шматочки бичків.
Покласти зажарку і дати майже готовому борщу закипіти.
Поки борщ доварюється на тихому вогні, помити і дрібно нарубати зелень, яка у вас є. Це дуже важливе доповнення до борщу, без неї він не буде таким ароматним і смачним. Відразу ж після закладки зелені вогонь вимкнути і дати 20-30 хвилин настоятися борщу для того, щоб перемішалися смаки і розкрився аромат.
Вам можуть сподобатися ці рецепти?