Як бачите, для приготування темпури можуть бути використані різні продукти харчування. Однією з найвідомішою і популярною різновидом цієї страви є Ебі темпура - блюдо, основу якого складають свіжі креветки. Серед інших інгредієнтів - обсмажена в клярі спаржа, цвітна капуста, солодкий перець і деякі інші овочі, солодкі фрукти, а також риба і морепродукти. М'ясо в цих цілях використовується набагато рідше.
Один з найважливіших моментів в процесі приготування темпури - це приготування клярі. Його головними інгредієнтами є курячі яйця, борошно і холодна вода. При цьому консистенція кляра повинна вийти майже такий же, як консистенція негустий сметани, але набагато легшою і насиченою повітряними бульбашками. Для того, щоб добитися такого ефекту, всі інгредієнти клярі можна занадто інтенсивно змішувати і збивати - досить усього лише з'єднати їх між собою і злегка розмішати за допомогою лопатки.
Для приготування кляла для темпури слід використовувати особливий вид борошна, який носить однойменну назву - темпура. При обсмажуванні страви у фритюрі така мука сприяє утворенню апетитною і красивою хрусткої скоринки. В даний час мука темпура представлена не тільки в японських магазинах і супермаркетах, а й в наших вітчизняних. Складається борошно темпура з пшеничного борошна, яєчного порошку, крохмалю, а також спеціального харчового розпушувача. Крім основних компонентів іноді додають рисову або кукурудзяну муку, сіль, перець, а також сушений часник - завдяки всім цим інгредієнтам виходить набагато більш об'ємний, повітряний і смачний кляр.
Кляр готувати дуже легко і просто! Для цього до борошна темпура необхідно додати певну кількість холодної води, а також одне куряче яйце. Після того, як ці компоненти будуть акуратно перемішані, слід вмочити в кляр заздалегідь підготовлені шматочки риби і морепродуктів, а також фруктів або овочів, обраних за індивідуальним розсуд.
Вмочити в кляр перераховані продукти слід відразу ж опустити в гарячу олію (при цьому його повинно бути багато) і смажити до тих пір, поки зверху не з'явиться рум'яна і апетитна хрустка скоринка. До речі, на думку самих японців, найкраще, спочатку приготувати з клярі хрустку скоринку, а сам продукт, який в ньому готуватися, не сильно нагрівати.
Під час обсмажування масло не повинно вбиратися в ні в кляр, ні в що містяться в ньому продукти - тому до вибору температурі необхідно поставитися дуже уважно. Так тільки все підсмажиться, слід викласти готові шматочки на спеціальну паперову серветку - це дозволить позбутися від надлишків жиру, адже темпура, приготована за всіма правилами, повинна бути повністю знежиреної.