Загальний опис борошна пшеничного
Борошно вищого сорту ( «екстра») містить досить мало клейковини і має білий колір зі слабким кремовим відтінком. Даний сорт пшеничного борошна характеризується високою калорійністю і легкою засвоюваністю. Борошно вищого сорту вибативается з зерна, що пройшов спеціальне кондиціонування для збереження поживних речовин, вітамінів і мікроелементів. Таке борошно краще зберігається, має високі хлібопекарськими властивостями, з неї виходить відмінний білий хліб.
Борошно першого сорту використовується для здобні випічки (білий хліб), і вироби з неї черствіють повільніше. При виробництві цієї муки зерно також піддається спеціальному кондиціонування, що дозволяє зберегти живильні речовини і незамінні для людського організму вітаміни.
Борошно другого сорту - біла з сіруватим відтінком, тому що містить до 8% висівок. У Росії з борошна другого сорту роблять здобні вироби і печуть білий хліб, а в суміші з житнім борошном - чорний хліб. Вироби з борошна другого сорту відрізняються особливим хлібним ароматом, при цьому харчові волокна, що містяться в борошні, мають корисними властивостями.
Смак борошна пшеничного
Пшеничне борошно трохи солодкуватим, але без стороннього смаку.
Яким не повинен бути смак борошна. Якщо борошно гірчить, то це означає, що зерно, з якого мололи борошно, було недостатньо очищено від домішок, або жир зерна окислився і почав прогоркать. Якщо пшеничне борошно дуже солодке на смак, то це означає, що її мололи з пророслого зерна, а якщо присмак трохи кислий, то мука несвіжа.
Поєднання борошна пшеничного з іншими продуктами
Будучи основним інгредієнтом у виробництві хлібобулочних виробів, пирогів, млинців, пшеничне борошно (у виробі) добре поєднується з будь-якими або майже будь-якими продуктами.
Використання борошна пшеничного в кулінарії
Пшеничне борошно є основним інгредієнтом при виробництві та приготуванні:
- хліба
- макаронних виробів
- здобної випічки
- Пирогов
- Блінов
- оладок
- пельменів
- вареників
- кондитерських виробів
Зберігання борошна пшеничного
Борошно зберігають в темному, сухому місці, де немає сильних сторонніх запахів, так як мука швидко їх вбирає. Борошно можна зберігати в мішечках з тканини або в паперових кульках. Різкі коливання температури викликають запотівання, а, отже, і псування продукту. Для захисту від комах-шкідників в мішечок або кульок з борошном кладуть 1-2 зубки неочищеного часнику; виділяються часником фітонциди відлякують комах. Іноді використовується спосіб зберігання, при якому матерчатий або паперовий мішок з борошном поміщають в мішок більшого розміру, вистелений висушеними квітками календули.
Традиційна роль в стравах
Пшеничне борошно є однією з найпопулярніших видів борошна для випічки, використовується у виробництві макаронних виробів, для приготування млинців, оладок, пельменів, вареників, кондитерських виробів, а також застосовується як згущувач для соусів.
допустимі заміни
Продукти, які можна використовувати замість пшеничного борошна:
1 столовій ложці пшеничного борошна відповідають:
- 0,5 столової ложки кукурудзяного крохмалю
- 0,5 столової ложки картопляного крохмалю
- 0,5 столової ложки крохмалю з кореневища маранти
- 0,5 столової ложки рисового борошна
- 2 столові ложки маніоковой борошна.
1 склянці пшеничного борошна відповідають:
- 0,5 склянки ячмінного борошна
- 1 стакан кукурудзяної муки
- 0,75 склянки вівсяної муки грубого помелу
- 1 неповна склянка кукурудзяного борошна дрібного помелу
- 0,6 склянки картопляного борошна
- 0,9 склянки рисового борошна
- 1,25 склянки житнього борошна
- 1 стакан рисової муки грубого помелу
- 1,3 склянки мелених вівсяних пластівців
- 0,5 склянки житнього борошна + 0,5 склянки картопляного борошна
- 0,7 склянки житнього борошна + 0,3 склянки картопляного борошна
- 0,6 склянки (10 столових ложок) рисового борошна + 0,3 склянки житнього борошна
- 1 стакан соєвого борошна + 0,75 склянки картопляного борошна.
Історія походження борошна пшеничного
Виробництво борошна - одне з найдавніших занять людини. Вважається, що людина навчилася подрібнювати зерно до стану борошна ще в епоху неоліту за допомогою каменів. Пізніше для подрібнення зерен люди стали використовувати кам'яні ступи і товкач. Поступово люди зрозуміли, що розтирати зерна легше, ніж товкти. Так з'явилися перші жорна. Слідом за цими нескладними пристосуваннями з'явилися найпростіші млини, на яких можна було молоти борошно в великих обсягах і без застосування ручної праці, використовуючи силу вітру або води.
З розвитком виробництва і ускладненням технології помолов поступово змінювалося внутрішній устрій млини. Основні технологічні процеси стали механізованими. Проміжні продукти розмелювання зерна розподіляли вже не вручну, а «самопливом» і з використанням транспортних механізмів, і тепер рука людини все менше і менше втручається в роботу машин.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Клітковина, яка міститься в зернах пшениці, стимулює рухову функцію кишечника і перешкоджає перетворенню цукрів і вуглеводів в жир. Пектини, що входять до складу пшениці, вбирають шкідливі речовини, що знаходяться в кишечнику, зменшуючи, тим самим, гнильні процеси, і сприяють загоєнню слизової оболонки кишечника.
Магній і його солі, активізує ферменти вуглеводного обміну, бере участь в утворенні кісткової тканини, нормалізує збудливість нервової системи. Калій необхідний для нормальної життєдіяльності м'язів, зокрема, серцевого м'яза.
Цікаві факти про борошно пшеничного
Кірка в хлібі найкорисніша
Німецькі дослідники з'ясували, що хлібна кірка є багатим джерелом антиоксидантів і набагато корисніше, ніж інша частина хліба.
На Русі хліб використовували як посуд
На Русі білий хліб був доступний лише багатим людям, вони використовували його, як посуд. З запеченої буханки виймалася серцевина і м'якуш, і туди накладали їжу. Після трапези ці «тарілки» роздавали бідним.