Підготовлені до сушіння трави переберіть, обріжте коріння, видаліть грубі або пожовкле листя або живці. Потім ретельно промийте зелень (крім кропу), обтрусіть від води і трохи обсушити, розклавши в один шар на рушник.
Сушити трави можна різними способами
1. Якщо вам хочеться зберегти гілочки цілими, зв'яжіть зелень в невеликі пучки (кожен вид окремо) і розвісьте за стебла на відстані приблизно 10 см один від одного. Місце для сушіння повинно бути добре захищене від сонця і протягів, інакше трави побуреют і втратять аромат.
2. Найчастіше зелень для сушіння нарізають на невеликі шматочки - не більше 5 см. Розкладіть їх тонким шаром на сито, під час сушіння часто і обережно перемішайте, намагаючись не розкришити листочки, які вже підсохли.
3. Для того щоб прискорити процес сушіння, наріжте зелень на шматочки довжиною близько 2 см і 2-3 години сушіть в прочинених духовці при температурі не вище 40-50 градусів. Досушити в затіненому місці протягом 6-10 годин.
4. Молоду пряну зелень можна висушити і в мікрохвильовці. Промиту, обсушену і нарізану зелень (приблизно 30 г) рівномірно розкладіть на паперовій серветці, зверху також накрийте серветкою. Обов'язково поставте поруч склянку з водою. Сушіть на повній потужності близько 3 хвилин, постійно перевіряючи готовність. Слідкуйте, щоб не википіла вода. Сушена зелень змінить колір і стане крихкою.