Етапи підготовки і сама сушка
Для сушіння найбільше підходить лящ, тарань, густера, вобла, чехоня і короп. Ці види не досягають великих розмірів, тому ідеально підходять для сушіння. Свіжоспійманої продукт спочатку потрібно добре промити і вже потім приступати до замочуванню.
Насипавши на дно таза шар великої звичайної солі, викласти шарами рибу, бажано валетом, щоб отримати ідеально рівну кладку.
Кожен шар необхідно посипати сіллю, причому вона повинна покривати його повністю. Заключним етапом майбутня закуска до пива накривається кришкою від емальованої каструлі. Необхідно пам'ятати, що вона повинна підходити за розмірами до тазу.
Тепер потрібно подумати, що використовувати в якості гніту. Це може бути пара цегли або каменів. Якщо вийде, можна поставити ємність з водою. Далі, слід залишити продукт маринуватися на 2-3 доби в прохолодному місці.
Після закінчення цього часу рибу потрібно добре промити і вже тоді приступати до розвішування, але бувалі трудівники блакитний ниви радять замочувати її у воді на таку ж кількість часу, тобто на 2-3 дня, перш ніж сушити, інакше вона може бути надто солоною.
Озброївшись скріпками, підчіплювати хвостату за очі і підвішувати до мотузки в добре провітрюваному місці, але захищеному від прямих сонячних променів.
Особливості сушіння дрібної рибки
Як правильно сушити рибу? У літню пору року їй вистачить 3-7 днів, щоб стати повністю придатною до вживання в їжу. Це легко зрозуміти, якщо помацати її і принюхуватися: вона не повинна бути м'якою, а запах свіжого м'яса повинен змінитися приємним і дурманним ароматом в'яленої рибки.
Якщо потрібно висушити невеликий продукт - мойву або уклейку, то процес замочування і сушки істотно скорочується. Тобто для замочування досить буде одного дня, і стільки ж піде на сушку, причому уклейку не обов'язково підвішувати: не забороняється і розкласти її на папері або клейонці, а через кілька годин перевернути іншим боком і до кінця дня вже ласувати смачним і корисним продуктом.
Як можна сушити рибу взимку
Процес сушіння в холодну пору року нічим не відрізняється від такого в спеку. Як сушити рибу в домашніх умовах? Засолений і вимочений продукт потрібно розвісити в теплому місці, а значить, для цього знадобиться піч, котел або плита.
Мотузку потрібно натягнути над пічкою на такій відстані, щоб майбутня закуска до пива ні в якому разі не смажилася, а тільки підсихала під впливом теплого повітря. В'ялений продукт таким способом можна отримати через 5-7 днів.
Де можна сушити рибу взимку? Якщо цей варіант вам з яких-небудь міркувань не підходить, ви можете придбати спеціальну електричну сушарку. Досвідчені користувачі дають раду готувати продукт з повністю відключеними нагрівачами, залишивши тільки вентилятор.
В іншому випадку його можна зіпсувати, і риба не тільки не пров'ялиться, але і не прожариться, а просто нагріється і при спробах її взяти, м'ясо відвалиться від кісток. Як сушити рибу в електросушарці? Викласти на лист і залишити під прямий струменем повітря, що нагнітається вентилятором на 12-24 години.
Але як показує практика, цього часу може не вистачити і продукт залишається непридатним до вживання в їжу. В цьому випадку бувалі користувачі радять готувати так звані чіпсікі до пива з рибного філе. А для цього рибу потрібно очистити, випатрати.
Видалити голову і зрізати з кісток все м'ясо. Нарізати його тонкими смужками і викласти на деко агрегату. Скільки сушити таку рибу? Філе для приготування знадобиться 5-7 годин.
Як отримати велику сушена в'ялену рибу
Рибу великого розміру перед сушінням рекомендують распяліть, тобто розрізати уздовж спини і розгорнути. Видалити нутрощі і протерти насухо, а вже потім засипати сіллю. Сіль допоможе не тільки продовжити термін зберігання продукту, але і позбавити від зайвої вологи.
Ідеальний варіант - це коли при солінні черево хвостатої «дивиться» вгору. Подальші дії нічим не відрізняються від тих, що описані вище. Якщо ви хочете ризикнути і засушити рибу великих розмірів, не розрізаючи її, вам необхідно заповнити черевну порожнину сильним соляним розчином і в цьому вам допоможе звичайний шприц. Під зяброві крильця і в рот так само насипається сіль.
Якщо все робити правильно, через належний час ви зможете зібрати теплу компанію і насолоджуватися продуктом, приготованим своїми руками під ароматне пиво.
Головне - це захистити місце сушіння від комах, а значить, балкон квартири необхідно обладнати москітною сіткою. Якщо ви сушіть продукт на вулиці, забагатієте спеціальний ящик, роль стінок якого буде виконувати та сама сітка.