На порядку денному - поповнення знань в кулінарній сфері. Сьогодні дізнаємося, що з себе представляє риба белорибіца. У продажу її частіше можна зустріти заморожену (копчену, солону). Все по тому, що її біле м'ясо дуже ніжне і жирне, не терпить тривалого зберігання в охолодженому вигляді.
Що за риба, де мешкає, чим корисна?
Білорибиця - це велика хижа риба, яка відноситься до підродини Сігов (сімейство лососеві). Це напівпрохідна риба з маленькою головою, великим ротом, забезпеченим дрібними гострими зубами (нижня щелепа помітно видається вперед), подовженим і сплющеним з боків, тулубом.
Все тіло вкрите великою сріблястою лускою, спина темнішого: від блакитно-зеленого до коричневого забарвлення, черевце біле. Окремі дорослі особини досягають в довжину до 1,5 метрів і ваги в 50 кг. В середньому розмір промислових представників виду близько метра, а вага в межах 18-20 кг. Розрізняють декілька підвидів білорибиці:
- Білорибиця справжня (Stedonus leucichthys leucichthys) мешкає виключно в басейні Каспію, нереститься в Волзі;
- Нельма (Stedonus leucichthys nelma) - основний ареал проживання річки Сибіру (Обь, Олена, Єнісей), басейн Північного Льодовитого океану. Водиться не тільки в Євразії, а й в Північній Америці (басейни річок Маккензі і Юкон).
Їжею для обох підвидів служить більш дрібна рибка: молоді оселедця, щуки, окуні, бички. Не гребує молодняком свого виду. Статеве дозрівання наступає у віці 6-7 років (у самців на рік раніше), нерест раз в 2-3 року. Середня тривалість життя 12 років.
Протипоказання і обережності
Основним протипоказанням для прийому в їжу нельма служить алергічна реакція на даний вид або рибу в цілому. При безсумнівною величезну користь продукту не варто ним зловживати надміру. Переїдання може привести до проблем в роботі шлунково-кишкового тракту, порушення в роботі підшлункової залози та печінки.
Особливу увагу слід приділити вибору нельма. Оточила зовнішній вигляд, значення мають:
- незамутненим погляд, запах;
- стан зябер (рожеві або червоні), якщо зможете розгледіти;
- луска і плавники (луска гладка, блискуча, без колірних змін, а плавники цільні, прилягають до тушки);
- остерігайтеся підміни на дешевого товстолобика, звертайте увагу на ціну (делікатес не буває дешевим).
Особливості приготування білорибиці
Як смачно приготувати білорибицю? Нельма хороша в будь-якому вигляді. Її варять, парять, запікають, смажать, солять і коптять. Вона абсолютно невибаглива, готується швидко і при цьому володіє відмінним смаком.
Продукт по праву вважається делікатесом, з цим пов'язана його висока вартість і обмежену присутність на прилавках. Якщо вам пощастило придбати цінного представника сигових, то ви, перш за все, повинні дбайливо ставитися до використання всіх частин тушки (якщо це Целікова рибина або тушка).
З голови, плавників, хвоста можна зварити духмяну юшку, а ніжне біле м'ясо приготувати за обраним вами рецептом.
Покрокової рецепт юшки
- 0,5 кг нельма (голова і хвіст);
- 6 середніх картоплин;
- 2 невеликих цибулини;
- 1 морквина;
- 6-8 горошин запашного перцю;
- 3-4 листи лавра;
- пучок свіжої зелені (кріп, петрушка);
- рильця шафрану за смаком;
- морська сіль за смаком.
На приготування буде потрібно близько 1 години. Калорійність: на одну стограмову порцію 24 ккал.
Приготування юшки покроково:
- Голову (видаляємо зябра) і хвіст рибини (видалити луску) ретельно помийте в холодній проточній воді. Покладіть їх в каструлю і залийте 3 літрами фільтрованої води. Посоліть, поставте на невеликий вогонь і варіть до утворення піни;
- Зніміть піну ложкою і додайте в каструлю листики лавра, перець горошком і одну цибулину. Варіть близько півгодини;
- Вийміть з бульйону все добавки і засипте в каструлю очищені і дрібно нарізані цибулю, моркву і картоплю. Варіть під кришкою на невеликому вогні ще близько 20 хвилин;
- Покладіть в юшку шафран за 5 хвилин до готовності;
- Добре вимийте і дрібно нарубати зелень, прикрасьте їй готову страву, розкладене по порційних тарілках.
Нельма в фользі в духовці
- 1 тушка нельма (близько 800 грам);
- 1 лимон;
- 1-2 зубчики часнику;
- 2 середні цибулини;
- 3 столових ложки оливкової олії;
- 1 помідор;
- 1 болгарський перець;
- 2 невеликих морквини;
- приправи для риби на ваш смак;
- щіпка морської солі;
- пучок петрушки.
Загальний час на приготування страви 60-70 хвилин. Калорійність: на одну стограмову порцію припадає 86 ккал.
- Рибну тушку промити, очистити черевну порожнину від залишків нутрощів, зняти луску. Просушити за допомогою паперових рушників;
- Часникові часточки пропустити через давилку, додати приправи для риби, сіль. Щедро натерти сумішшю рибну тушку всередині і зовні. Скропити соком, вичавленим з половини лимона, і залишити маринуватися 25-30 хвилин;
- Очистити і вимити овочі: морква, цибуля, болгарський перець. Нарізати цибулини чверть кільцями, моркву кружечками, а болгарський перець короткою соломкою і пасерувати на сковороді в оливковій олії. Посолити, дати охолонути;
- Частину, що залишилася половинку лимона і помідор порізати півкільцями;
- Форму для запікання вистелити фольгою в 2 шари (відрізати з запасом, щоб можна було загнути краю і закрити рибу), змастити оливковою олією;
- Зробити в бічній частині нельма надрізи (під кутом), Викласти тушку на фольгу і начинити черевце, чергуючи скибочки помідора і лимона, на які, в свою чергу, викласти пасеровані овочі. У бічні надрізи вставити, що залишилися півкільця лимона і томата;
- Дрібно порізати промиту зелень і посипати їй фаршировану рибну тушку;
- Загнути краї фольги, поставити в прогрітий духова шафа запікатися на півгодини.
як засолити
- 0,5 кг замороженого філе нельма;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 столова ложка солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 2-3 лаврових листки;
- спеції для риби (за бажанням або не додавати);
- 5-8 гілочок молодого кропу.
Загальний час на приготування рибної закуски складе трохи більше 24 годин. Калорійність: на 100 грам 78 ккал.
- Філе розморозити при кімнатній температурі, промити, просушити;
- Очистити головки ріпчастої цибулі від шкірки і нашаткувати тонкими півкільцями;
- На дно емальованої (керамічної, скляної) форми викласти одну цибулину, рівномірно розподіляючи нарізку по тарі;
- Розламати сухі листочки лавра руками на 4-5 частин кожний, половину брухту розкласти по луку;
- Філе посолити, обсипати спеціями (за бажанням), зверху припорошити цукром і обкласти залишилася лушпиння нарізкою і лаврушкой;
- Накрити форму з засоленим філе кришкою (якщо є можливість, поставити під гніт) і відправити доходити добу на нижню полицю в холодильнику;
- Через день вийняти філе з засолювальний форми, очистити від усього зайвого (цибуля, лавр, залишки солі, цукру). Нарізати невеликими скибочками, викласти в селёдочніцу, посипати свіжим кропом і подавати в такому вигляді до столу.
Читайте як приготувати ніжну тріску по-польськи в нашій статті.
Візьміть на замітку рецепти домашнього морозива з йогурту - в літню спеку обов'язково приготуйте це дивовижне ласощі.
Сподіваємося, що ці рецепти приготування білорибиці вам знадобляться, і ви зможете порадувати новими стравами своїх близьких.