Бебінка (bebinca, bibik, bibingka)
Ось і підійшла до кінця наша тиждень гоанськая кухні. Ми познайомили вас з багатьма цікавими рецептами (принаймні я на це сподіваюся :-)), але уявлення про кухню ГОА було б неповним без знаменитих гоанськая десертів. А найвідоміший з них це, звичайно ж, Бебінка, ну або просто Бібік. ))
Кожен з нас хоч раз у житті чув назву цього десерту, але мало хто знає, що його батьківщина це ГОА. Ну, по крайней мере, гоанци так вважають :-) Історія походження страви точно не відома, але за право володіння оригінальною версією цього рецепта борються Філіппіни і ГОА. На Філіппінах теж є десерт, який називається Bibingka і має лише невеликі відмінності по вхідних до складу інгредієнтів і способу приготування. Так що складно однозначно сказати де вперше з'явилася на світ ця солодкість. Але, завдяки португальцям, весь світ познайомився саме з гоанськая версією Бебінкі, яка швидко стала популярною в багатьох інших португальських колоніях.
Я трохи відволікся на історію, але давайте повернемося до рецептури. Отже, Бебінка це простий гоанский багатошаровий пудинг, який готується на основі кокосового молока, борошна і жовтків яєць. Процес приготування цього десерту може займати до трьох-чотирьох годин в залежності від того, скільки шарів ви хочете зробити. Якщо Бебінку готують до якихось великих святах, таким, наприклад, як Різдво, то традиційно випікають 16 шарів цього пудингу, хоча це число зовсім не принципове, просто данина традиціям. Наприклад, Бебінка фабричного виробництва, яку можна купити в магазині, зазвичай має 10 шарів. У моєму випадку вийшло всього 7 шарів, тому як я використав для запікання досить велику силіконову форму і тесту мені просто не вистачило :-) Та й, якщо чесно зізнатися, то з випічкою я зовсім не дружу, напевно тому, що я просто її НЕ ем, моя стихія це м'ясо)) Але навіть незважаючи на мою криворукість у відносинах з солодкою випічкою, приготування Бебінкі не викликало в мене абсолютно ніяких проблем. Це виявилося досить цікавим і заспокійливим заняттям, ну і плюс додаткова практика. ;-)
Єдине, що може викликати деякі труднощі, це те, що для приготування Бебінкі нам знадобиться два види кокосового молока: густе і рідке. Густе потрібно для того, щоб надати максимум смаку, а рідке, щоб довести тісто до потрібної консистенції. І те й інше кокосове молоко легко можна знайти в багатьох великих супермаркетах. Ну або на крайній випадок приготувати самим, це не так уже й складно.
Готову Бебінку їдять і в теплом, і в холодному вигляді, посипають мигдальною стружкою і подають з морозивом. Але, насправді, варіантів подачі дуже багато, можна сервірувати Бебінку з тертим кокосовим горіхом, сиром, цукром і навіть з солоними яйцями. А сам десерт можна полити збитими вершками або шоколадним соусом. Але зазвичай в ГОА не особливо переймаються з сервіровкою і часто просто загортають шматок Бебінкі в чапати, так і їдять ...
Складові:
- Яєчні жовтки - 10 шт .;
- Цукор - 350 гр .;
- Борошно - 140 гр .;
- Густе кокосове молоко - 1 банка (240 мл.);
- Рідке кокосове молоко - 1 банка (240 мл.);
- Мускатний горіх - 1 шт. або 1,5 чл, якщо ви використовуєте його в молотом вигляді;
- Сіль - невелика щіпка;
- Вода - 1 склянка .;
- Топлене масло - 100 гр.
Як приготувати бебінку:
У каструлі розігріваємо воду і висипаємо в неї цукор, варимо на повільному вогні поки він повністю не розчиниться. Цю процедуру можна пропускати, тому як якщо попередньо розчинити цукор, то його крупинки можуть зіпсувати ніжну текстуру Бебінкі.
В готовий цукровий сироп висипаємо просіяне борошно і розмішуємо до однорідної консистенції.
Потім в тісто додаємо яєчні жовтки і мускатний горіх. За допомогою міксера або комбайна замішуємо рідкуватий тісто.
Тепер настала черга кокосового молока. Спочатку в тісто виливаємо густе молоко і гарненько перемішуємо. Потім, не перестаючи перемішувати, починаємо потихеньку додавати більше рідке молоко. У підсумку тісто повинно вийти трохи густішим, ніж ми зазвичай готуємо для млинців.
Форму для запікання краще використовувати металеву, невеликого діаметра (
15 см) і з високими бортиками. У мене, на жаль такої не знайшлося, тому довелося угробити найпростішу силіконову. Духовку, по можливості, краще встановити в режим верхнього нагріву або конвекції.
Змащуємо форму маслом і заливаємо перший шар Бебінкі. Товщина шару повинна вийти приблизно 3-5 мм. Відправляємо форму запікатися в духовку на 230С. Час запікання буде у всіх різне, у мене пішло на перший шар десь 30 хвилин. Але визначати готовність ми будемо за зовнішнім виглядом. Шар повинен вийти сильно засмажені, таким, як ви його бачите на головному фото. Якщо навіть трохи почне підгоряти, то нічого страшного, це цілком нормально.
Як тільки один шар готовий, дістаємо форму з духовки, пензликом змащуємо його топленим маслом і відразу заливаємо новий шар. Повторюємо процедуру поки не скінчиться тісто. Наступні шари готуються трохи швидше, зазвичай на один шар йде 15-20 хвилин.
Як тільки наш останній шар Бебінкі готовий, дістаємо форму з духовки і даємо їй трохи охолонути. Якщо ви використовували металеву форму, то просто переверніть її і почекайте поки пудинг охолоне і сам випаде з форми. Якщо готували в силіконі, то взагалі ніяких проблем немає.
Готової Бебінке даємо охолонути до теплого стану, нарізаємо на порційні шматки, викладаємо на блюдо і гарніруем кульками морозива. Побажанню можна посипати десерт кокосовою або мигдальною стружкою.