Італійська кухня - досить популярна в світі, вона оспівана поетами і прославлена мандрівниками. Її неповторні аромати, терпкі і насичені, збуджують апетит і будять фантазію.
Італійська кухня значно поступається по простоті тієї ж французької, в ній немає такої кількості шедеврів як в інших європейських кухнях, зате вона приваблива, легка і емоційна. Італійська кухня базується на комбінаціях м'яса і риби, овочів і фруктів, злаків і сирів, а також оливкової олії. Сама Італія розташувалася в теплому субтропічному кліматі, і її землі багаті овочами та фруктами, особливо на півдні країни, що і вплинуло на гастрономічні уподобання її мешканців. Основними рослинними інгредієнтами в італійських стравах є капуста, спаржа, бобові, артишоки і цибуля. Традиційна італійська кухня при приготуванні овочів передбачає не їх жарку або варіння, а гасіння у власному соку з додаванням вина або оливкової олії. Північна частина країни зайнята численними пасовищами, на яких пасуться стада худоби, так що в північній Італії переважає м'ясо, сир і молоко. Такий поділ країни на частини, що розрізняються своєю кухнею, робить позитивний вплив на національну кухню в загальному.
Ще одним знаменитим соусом, що виготовляється на основі базиліка, є лигурийский соус песто. Крім базиліка, що дає тонкий пряний запах, до його складу входить оливкове масло, часник і кедрові горіхи. Основна маса соусів подається разом з макаронами, і, в першу чергу, зі спагеті. Асортимент соусів гідний поваги: соус для довгих порожніх макаронів з помідорів з беконом, часниковий соус для довгих макаронів з оливковою олією, соус для довгих тонких макаронів з сиру, бекону і яєць, або з часнику, помідорів і баклажанів - це воістину божественно.
Італійська кухня характеризується великою кількістю страв і найрізноманітніші соуси дозволяють значно поліпшити їхній смак, наповнивши ароматами соковитих овочів і фруктів в поєднанні з пряними травами. Певні соуси можуть подаватися тільки до певних видів страв. Наприклад, м'ятний соус з оцтом подається до смаженого або відварного м'яса, соус з мигдалю і зеленої цибулі чудово доповнює варені яйця, соус з червоним вином або цибульний соус з м'ятою чудово підійде для відвареного м'яса, риби або овочів, також як лимонний соус або соус з кількою. Для жирних або деяких овочевих страв подається соус пиццайола, гірчичний або просто лимонний сік. Ще підливою для рибних або м'ясних страв виготовляють з настою апельсинових квітів.
Далеко за межами Італії відомі її знамениті сири. Вони підрозділяються на тверді, підлозі тверді, напівм'які, блакитні (з цвіллю) або свіжі, а також виконані з сироватки, сирного згустку або зрілі сири. Італія може похвалитися такою кількістю сортів даного продукту, що неможливо навіть просто перерахувати їх, не кажучи про їх описі. Наприклад, один з найцікавіших сирів - горгонцола (сир з блакитною пліснявою), побачив світло абсолютно випадково. Його виготовляють з пастеризованого молока з додаванням цвілі. Кілька тижнів потому сир цього сорту проколюють товстою голкою, щоб цвіль могла поширитися далі. Дозрівання сиру походить від 3 до 6 місяців, при цьому він знаходиться в фользі для збереження необхідної вологості. Отримана таким чином зеленувато-синюватий цвіль характеризується чудовою правильним смаком.
Характерні продукти Італії
Говорячи про традиційні кухні світу, слід зауважити, що асортимент продуктів завжди пов'язаний з доступністю для місцевих господинь. А вже з найбільш доступних провіантом виділяються найбільш часто використовувані, які стають «візитною карткою» національної кухні. Конкретний перелік продуктів, що знаходить своє застосування в кожному регіоні залежить від кліматичних умов, географічного розташування, розведення домашньої худоби, рибного промислу та іншого ряду факторів.
Що стосується безпосередньо італійської кухні, то вона характеризується достатком свіжих продуктів середземноморського регіону. Типовими інгредієнтами для Італії є сир, оливки і мигдаль. Сири застосовують до багатьох страв, великим успіхом користуються найрізноманітніші його сорти, проте «королем» вважається розсипчастий твердий пармезан, який виробляється за унікальною старовинною рецептурою. Технологія вироблення сиру триває певний час (2 роки), за яке сир повинен «дозрівати».
Оливки і мигдаль в Італії зустрічаються прямо в первозданному вигляді - на деревах, які ростуть на вулицях міста. При цьому оливки потроху достигають на сонці, набуваючи характерний ніжний і насичений смак. А ось деякі сорти мигдалю, незважаючи на всю його красу, є отруйними, тому з ним слід бути обережними. Буває мигдаль, солодким і гірким, а застосовують його для приготування традиційного шоколаду, лікеру «Амаретто» і інших страв. Оливки використовують для вичавлювання корисного оливкового масла, яке є основою багатьох італійських соусів.
Серед типових італійських продуктів можна відзначити пшеничне борошно, з якої готують макаронні вироби, пасту і піцу. Овочі використовуються для різотто, лазаньї, і тієї ж піци - помідори, артишоки, перець, баклажани, кабачки, салат-латук. Також, до нейтрального набору продуктів можна віднести: рибу, морепродукти, яловичину, птицю, рис, приправи (каперси, часник, базилік, петероні, орегано, розмарин), бобові (сочевицю, квасолю), білі гриби, фрукти, ягоди, вина, граппа, лікери та т. д.
Італійська кухня. найпопулярніші блюда
Рецептів, які принесли Італії світову славу безліч, вони дуже різні в залежності від регіонів. Тому вважати, що тільки піца є італійським національним блюдом, - це верх кулінарного неуцтва. Точно так само як вважати, що паста - це макарони, а равіолі - ті ж пельмені. Але все ж огляд італійської кухні почнемо з піци, адже будь ще страви, займати перше місце?
Піца - найвідоміший у всіх країнах світу відкритий пиріг, який прийнято вживати руками. Саме слова «pizea» позначає «прісний хліб». Представляє вона собою випечений в печі корж з тіста з томатним соусом, сиром і викладеної начинкою. Серед класичних різновидів піци необхідно виділити найпопулярніший стародавній рецепт, як «Маргарита». Приготовлена вона з продуктів з колірною гамою як італійський національний прапор: зелений базилік, білий сир моцарелла і червоні томати. Також буває закрита піца під назвою «кальцоне».
Лазанья - листкова запіканка з тестом, що дослівно означає «частіше». Блюдо приготовлено з широких шарів тесту, яке прошарками м'ясної або сирною начинкою і соусами. Традиційно процес її приготування триває 2-е суток: перший день - соус бешамель і помідорний соус з м'ясом (суго), другий - тісто і саму страву. Деякі рецепти включають різні сорти сиру. В основному це рикотта, пармезан, або в класичній лазіння соус «Болоньєзе»
У перекладі паста (pasta) позначає «тісто». Готується вона виключно з доброї води і борошна з пшениці твердих сортів. Буває вона свіжої (зроблена в домашніх умовах) і сухий (фабричного виробництва). Готують пасту супову (фарфалле), дрібної (пені), довгою (спагеті) і з начинкою (каннелоні)
У будь-якій країні можна знайти спагетті, каннеллоні і різні макаронні вироби. Вартість недорога, готуються легко, до того існує в численних видах і представлена в багатьох варіантах. Подаються вони з традиційними соусами, велика кількість яких засновує різноманітність страв. Серед найпростіших і відомих страв вважаються:
- спагетті по-неаполітанські (Spaghetti Napoli) - з томатним соусом;
- спагетті Болоньоезе (Spaghetti Bolognese) - з м'ясним фаршем і томатним соусом;
- спагетті з маслом і часником (Spaghetti Aglio e Olio) - з нагрітим оливковою олією, в якому злегка обсмажений часник
Равіолі - це блюдо, схоже на невеликі російські пельмені, які готують їх з найрізноманітнішою начинкою. Завдяки великому вибору і видів равіолі, вони користуються величезною популярністю в багатьох країнах світу.
Тірамісу (tiramisu), що означає «підніми мене», є стандартним італійським десертом приготованого з сиру маскарпоне м'якої консистенції з печивом, ромом і кава. У стародавні часи придворні вживали тірамісу перед романтичним побаченням, т. К. Вважали, що ці ласощі збуджує через вміст кави і шоколаду.
Панна-котта - найпопулярніший італійський десерт, приготований з вершкового крему, який і є основою ласощі. Поєднується вона з усілякими фруктами, ягодами, горіхами, від чого і існує безліч її видів.
Брускетта (brusсhetta) означає «Хворостинка». Представляє вона собою білий хліб натертий часником, підсушений на грилі, политий оливковою олією і посипаний базиліком. Готують її зазвичай з хліба чіабатта, який зроблений з рідкого тесту і піднімається 12 годин. Італійці вживають кростини - брускетту зі всілякими паштетами.
Минестроне (minestrone), що в перекладі означає «мішанина». Представляє він собою густий суп, зроблений на основі овочів і макаронних виробів. В Італії взагалі існує величезна кількість всіляких супів зварених на овочевій основі з картоплею, бобовими, пастою або рисом. Але незмінні продукти, які завжди присутні в різних видах минестроне, це цибуля, морква, томати, селера і бобові. Хоча в цілому налічується 21 інгредієнт, які беруть участь в складі страви: 7 видів овочів, 7 видів м'яса і 7 видів приправ. Подають минестроне з пармезаном і соусом песто як першу страву або як альтернатива пасті або різотто.
Прошутто - пармська шинка. Подають її до столу, як правило, перед обідом і вечерею в якості закуски, або як один з компонентів м'ясного асорті. Італійці кладуть прошутто на гриссини (хлібні палички) або скибочки хліба. У літню пору року жителі сонячної Італії отримують задоволення від насолоди прошутто з кавуном нанизані на шпажки. Також дивовижне поєднання солоного і солодкого смаку, дає шинка з медом.
Карпаччо (carpaccio) - це нарізка трохи полита оцтом і присипана спеціями, приготована з сирої яловичої вирізки, іноді з тунця, восьминога, або в'яленого м'яса. Винайшов цю закуску Джузеппе Кіпріані власник Harry's Bar в Венеції для графині Амалії Мочениго. Оскільки у неї була анемія, то їй необхідно було у великій кількості вживати сире м'ясо. Тоді в Венеції була організована виставка художника Вітторе Карпаччо. Його картини відрізнялися великим достатком червоного кольору, це і надихнуло Кіпріані дати назву закуски на честь художника.
Крім перерахованих вище страв в Італії також популярні ньокки, що представляють собою варені галушки, зроблені з картопляного борошна або манної крупи; полента - приготована з кукурудзяного борошна або крупи; фріттата - запіканка-омлет з овочевою начинкою та інші продукти і страви.
Дивовижні факти італійської кухні
Італійська кухня, як одна з найпопулярніших кухонь в світі, наповнена секретними інгредієнтами. Від чого страви відразу викликають захоплення, несподівані і цікаві факти.
- У кухонну італійську книгу входить понад 450 видів пасти і незліченна кількість соусів.
- Середньостатистичний італієць за рік поглинає близько 23 кг пасти, а місцеві жителі інших європейських країн з'їдають близько 6 кг.
- Слово «спагетті» (spaghetti) в буквальному перекладі означає «мотузки / нитки».
- У далекому минулому пасту вживали прямо руками, без застосування ножів і виделок.
- Примітно, що традиційна класична італійська кухня не терпить змішування пасти зі всілякими котлетами і фрикадельками.
- Важлива складова кухні Італії - помідори, які були завезені в країну тільки в 1700 році.
- У Римі в 1986 році був відкритий ресторан фаст-фуду. Це італійців образило, що спонукало їх перед закладом влаштувати безкоштовну роздачу спагетті. Такою поведінкою вони намагалися співгромадянам нагадати про національний гастрономічному спадщині країни.
- Базові продукти класичної італійської кухні - це оливкова олія, часник, томати, моцарелла, рікотта, пармезан, базилік, орегано і морепродукти.
- Примітно, що на півночі країни італійці для готування воліють використовувати вершкове масло замість оливкової. Також в цій зоні в основному страви готується не на основі пасти, а рису.
- Коли паста що широко не продавалася в магазинних лавках, кожна поважаюча себе італійська господиня робила спагетті самостійно. Макаронні вироби сушилися в спеціально призначених підставках на кухні, або на вулиці. Причому навіть у сьогоднішній час подібну картину можна побачити на околицях країни.
P.S. Дівчатка Італія - це казка. Там чудова їжа, море, люди, повітря, вина, музика. постійна атмосфера свята і якогось чаклунства)))))
Сьогодні довелося мені вранці відводити сина на уроки. Проводила до дверей, дала ЦУ, повертаюся назад їхати. І тут бабуся його однокласниці мені в спину каже: "В'яже-в'яже, а у самій діти кинуті! Дітьми треба займатися!" Ось чому так, адже вишивати я на шкоду своїм вільним часом, сну в основному, а не в той час, коли з діточками.
Згнітивши серце, публікую цю посаду з фото, так як дуже соромлюся себе. Але нехай ця запис буде мені пам'яттю, стимулом і невеликим вихваляючись! На початку місяця я почала худнути. Мляво, неохоче. Почала ходити на стрип-пластику. Потім взялася за себе грунтовно. У загальному рахунку нормального активного схуднення у мене 2 тижні. Що маємо? 2 рази в тиждень активні танці з шаленою розминкою на даний момент 11 сеансів антицелюлітного масажу. Далі фото "до" і "після".
Ось читаю я пости часті, сльози дівочі, що життя замужем не ладиться, що родина не кріпиться, а з кожним днем все більше розлад, так сварки і образи з'являються. А предки наші секрети знали, досвід древній, багатовікової, як жити правильно. Ось тільки забули ми досвід предків, забули настанови, а потім дивуємося, мовляв мужик кволий став. Вирішила поділитися з вами - прості поради для сімейного щастя, якими багато хто зараз нехтують.