Складаючи план закаток, неодмінно варто включити туди асорті і з огірків і помідорів на зиму, найсмачніший, рідкісне застілля можна уявити без цієї нерозлучною парочки. Влітку їх їдять свіжими, взимку дістають закачування. Притому мариновані огірки приємно хрумтять, їх можна додавати в різні салати і закуски.
Чому саме домашнє?
Раніше господині робили закачування швидше за потребою. Адже прилавки магазинів лякали малим вибором, овочевим достатком могли похвалитися тільки жителі передмість. Міські уважно стежили за ринком і якщо щось «викидалося», відразу розбирали. Тому поняття «міські джунглі» виправдовувало себе.
Діставали буквально все, адже багато предметів побуту, продукти були дефіцитом. Загострювалася ситуація взимку, тим більше зима при різко континентальному кліматі довга, це 4-5 місяців холодів. Ось люди і запасати помідори і огірки на зиму, закривали варення, квашену капусту, щоб радувати себе і близьких. Діставалися банки тільки в урочисті випадки: свята, приїзд гостей.
Кожен раз господиня розраховувала запаси, щоб вистачило. Але часи дефіциту минули, зараз всього повно! Начебто і не треба більше маринувати огірки, тягти мішки з капустою або розкуповувати помідори для закаток. Але звички запасливих людей просто не переробити, тим більше, у покупних закаток є свої мінуси.
Наприклад, здавалося б, банку прозора, все видно. Але хто знає, що крім звичних овочів і спецій туди додавали виробники? Адже їм потрібно зберігати товарний вигляд, зробити особливий смак, щоб товар розкуповувався. Звичайно, для салатів, на одноразову користування, господині беруть огірки і помідори, в вигляді закаток, але з домашніми вони не зрівняються.
Плюси домашніх запасів:
- Завжди поруч, тим більше кількість банок, їх розмір регулюється господинею;
- З огірками не буде проблем, особливо взимку, коли їх вартість піднімається майже до астрономічної висоти;
- Закочувати банки нескладно і недовго, більшість рецептів підходять навіть недосвідченим;
- Консервований продукт повністю безпечний, адже закривали самі, все бачили. Тим більше, можна обійтися без оцту.
Чому саме асорті? Зручно два види овочів зберігати в одній потім банку, не витрачаючи посуд? Ні, звичайно існують помідори на зиму, закриті окремо. Огірки теж. Просто, коли їх з'єднати разом, виходить особливий смак, знайомий ще з дитинства. Деякі додають до них третього сусіда - болгарський перець, тим більше що він зовсім зникає з прилавків взимку. Інші кладуть гіркого перцю, треті експериментують зі складом зелені. Можна проявити фантазію і приготувати смачні огірки в бочці.
Які овочі підійдуть?
Уже до середини або до кінця літа (дивлячись який регіон) прилавки наповняться помідорами, огірками нинішнього сезону. Ціни впадуть і господині помчать наповнювати засіки для асорті з помідорів і огірків на зиму. Тут варто уважніше поставитися до вибору, адже беручи десяток кілограмів, найменше хочеться отримати невтішний результат.
Огірки дивіться середніх розмірів, нехай будуть свіжими, хрусткими. Тоді і заготовки вийдуть хрусткими. Помідори дивіться не перезрілі, а скоріше навіть не дозріли, щільні. Теж середні.
Уважно стежте, коли продавці насипають з мішка або ящика. Деякі покупці самі вибирають собі овочі, тоді менше ймовірності, що вам насиплют непомітно перезрілі або навіть гнилі.
Час закачування часом визначається саме вдалою покупкою овочів. Не варто зберігати їх довго, навіть в холоді. Краще вибрати час для походу на ринок перед вихідними або вранці вихідного, щоб присвятити день закачування. Тим більше влітку, коли всі псується набагато швидше.
У господині, люблячої закачування зазвичай цілий запас різнокаліберних банок. Раніше їх збирали роками, потім дбайливо зберігали колекцію, навіть переїжджаючи, забирали. Іншим зручніше складати їх в гаражі або на дачі, більшість зберігає на антресолях або балконі.
Які банки краще вибрати? Тут дивіться відразу в майбутнє: будь-яку закачування краще з'їдати швидко з моменту відкриття банки, огірки з помідорами на зиму конечно не зіпсуються вмить, а й тижнями залишати не варто. Тому більшість бере десяток невеликих банок на 1, максимум 2 літри. Іншим до вподоби 3-5 великих, 3 літрових банок.
Умільці радять вибирати банки, що мають твіст кришки.
Так зручніше, вони менше б'ються і закривати зручніше, ніж прості зі скла. Особливо якщо ви ще недосвідчений закатчік. Бувають банки лопаються, не витримавши тиску, з незвички можна нещільно прикрутити кришку, тоді вміст просто зіпсується. Зазвичай літрові банки беруть для одноразового використання як відкрив - з'їли.
Вибрані банки необхідно простерилізувати після миття, слідом обробіть також і кришки. Закривати асорті огірки і помідори швидше, їх потрібно просто вимити і відрізати непотрібне, закривати цілими. Це скорочує час закачування.
Поставте всі вибрані для закаток банки на стіл рядком, щоб зручніше було дотягуватися до кожної. На дно всім укладайте зелень (тут на зиму рецепти різняться, зараз це кріп і парасольки). У кропу обріжте все кінчики. Потім проколіть все помідори через їх плодоніжки зубочисткою і укладайте їх упереміж з огірками на кріп, поки банки не заповняться.
У огірків, звичайно, потрібно обрізати краю. Потім акуратно наливайте в кожну з банок окропу до лінії кришки. Прикрийте їх власними кришками, нехай стоять. Можна півгодини або навіть кілька годин. Потім злийте всю воду з банок в одну каструлю, додайте цукру, потім солі і прокип'ятіть.
Коли в банках 3 л. кількість спецій: по 3 великі ложки однаково солі і цукру.
• 2 л. банку - буде по 2 великі ложки.
• 1 л. - по одній.
Чистимо кілька часточок часнику і розкладаємо по банках, поки в них ще не налитий маринад. Слідом ідуть приправи: кульки гвоздики, горошки перцю, потім запашний перець.
Розраховуйте часник так: 1 літр від банки = 2-3 зубчики, потім 2-3 горошини і чорного і запашного перцю, 1 кульку гвоздкі.
Все, маринад і самі банки готові, можна знову заливати все і відразу закривайте. Не лякайтеся, коли кришки нагріються і затягнуться. Щоб зберегти заготовки, захистіть кожну банку поліетиленовою «капелюшком» прикріпивши її звичайною аптечною гумкою.
Ось так виглядає власне приготування класичного асорті. Щоб воно набуло свій неповторний смак, дайте банкам настоятися кілька днів, потім вже перед подачею охолодіть їх.
Яку зелень можна ще взяти, крім кропу?
• Верхівки кропу (на дачах вони красиво ростуть парасольками);
• Лавровий лист (можна і сухий);
• Часник обов'язково;
• Запашний горошок перцю;
• Листя хрону (обережно, мають різкий смак, не переборщіть з кількістю);
• Селера;
• Вишневі зелене листя;
• смородиновий лист;
• Петрушка.
Втім, кожна господиня обирає швидше за запахом, прикидаючи, як будуть потім поєднуватися всі спеції. На дачі багато рослин, тим більше влітку все цвіте.
Як консервувати, якщо крім огірків та помідорів буде третій основний інгредієнт, наприклад, болгарський перець? Принцип закачування особливо не зміниться, варто вивчити рецепти з фото. Перці перед укладанням краще розрізати навпіл або натроє, щоб більше вміщалося. І можливо, зміниться відповідність спецій на розрахунковий літр води. Перець дасть свою нотку, за смаком така закачування звичайно відрізняється.
Крім перцю можна додавати шматочки моркви або томат Черрі маленький, але тут дивіться за обраним рецептом. Тим більше, що Черрі простіше закривати в літровий або максимум 1,5 літровий об'єм банки.
Стручковим перцем нехтувати не варто, він дасть гостроту, але використовуйте його акуратно. Більшість рецептів пропонує класти 1 стручок, якщо банку 3 л.
Чи щільно утрамбовувати все? Ні. Сильно натискати не можна, адже невідомо, як поведуть себе овочі, коли додасться гарячий маринад. Краще укладайте щільно, без сильного натиску, щоб всі інгредієнти зберігали форму. Часом видно, як вони плавають всередині.
Варто брати тільки великі банки? Не обов'язково. Господині простіше зберегти вибір, зазвичай партія закаток це 2-3 великі, 2-3 середні (2 л.) І кілька маленьких, літрових банок. Неважливо, яке передбачається вміст.
Закачування асорті вважається найбільш простий, адже тут кип'ятити овочі не треба, нарізати теж. Досить правильно розподілити спеції (тут допомагає літровий спосіб розрахунку) і слідувати рецептом. Кінцевий результат, безсумнівно, обрадує, люди із задоволенням не тільки з'їдять вміст, а й п'ють маринад.